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名廚合體、名店聯名 好料重磅出擊

蔡佳玲

美食旅遊

攝影/蕭芃凱、唐紹航 圖片提供/蘭苑私廚

1235期

2020-08-19 16:20

一位廚師的菜做得好,除了努力與天分,少不了團隊的激盪幫襯;一個品牌的料理做出金招牌,顧守獨沽一味的經典款,也突破舊客層尋覓新滋味;三頂高帽的廚藝團隊合體落腳台灣、老品牌聯手出擊燒出新菜色,一加一大於二的相乘美味,讓識味的老饕專程前往尋香掀味蕾。

三頂高帽團隊  攜手再出擊    海鮮搭果汁  佐甜點收胃

 

看上去沉穩內斂的李信男(Nobu),說起話來與他的料理擺盪著相同的頻率——簡單、乾淨、質樸、專注。都說看主廚的個性,就能推敲廚房裡張羅著什麼模樣的菜系,Nobu抓住重點不拖泥帶水、去蕪存菁,人如其菜,個性與料理都精練。

 

提起他的名,外人總習慣先「扣帽子」,無意捏造抹黑,實源自他在紐西蘭、澳洲任職的餐廳,曾經奪下《The Age Good Food Guide》跟《Cuisine Good Food Awards》三頂高帽最高榮譽的鐵證。

 

大廚在異鄉闖出名號,去年底風光海歸,Nobu隻身走入「Orchid Restaurant蘭」接下主廚重任,然而高手的手藝再好,獨善其身不免有些寂寞,餐飲是需要團隊合作的行業,他將過去奪帽的戰友,法籍甜點主廚Hugo Ravier、馬來西亞籍副主廚余孫鵬(Peng)、經理蘇純慧(Anita)一一找齊,曾攜手征戰沙場的團隊終於「合體」,聚首蘭餐廳磨刀霍霍準備再次開疆闢地。

 

Nobu自他鄉載譽歸國,背景打從娘胎就很國際,懷著日本爸爸、台灣媽媽的血脈,不過三十多歲的年紀,已曾在世紀名廚侯布雄(Joël Robuchon)、美國名廚沃夫甘.帕克(Wolfgang Puck)、米其林名廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alléno)、南半球第一名廚馬克.貝斯特(Mark Best)旗下餐廳效力,做菜的軌跡橫跨台北、東京、巴黎、雪梨、墨爾本、奧克蘭等地,用料理在不同城市打卡寫日記,留下自己與當地有過交集的證明。

 

鴨心

以5%鹽水泡過的鴨心耗工費時,與茄子、野米粥搭配口感豐厚。

 

甜點

融合芒果、甜椒、羅勒等蔬菜、水果製作甜點,展現台灣食材豐富的優勢。

 

貝類

以4種貝類搭配絲瓜、杏仁,妝點蒔蘿香氣,跳躍的味道平衡鮮明。

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