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《臺北臺中米其林指南2020 年》摘星名單今（24）日揭曉，今年兩大矚目話題，除了首次針對台中餐廳做出評鑑，另外首度新增的獎項「米其林年輕主廚大獎2020」，則由台中「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲奪得。
米其林年輕主廚大獎的評選條件，包括年齡得在36歲以下，其任職的餐廳也必須是米其林摘星餐廳，重點在表揚過去12個月裡用廚藝證明實力、潛力無窮的年輕主廚。
由鍾佳憲主掌的「俺達的肉屋」 於2016年開幕，以日本和牛一頭買入、冷藏手工分切為號召，今年不僅是第一次入榜米其林，獲得一星餐廳的榮耀，主理人鍾佳憲也以個人之姿奪下米其林年輕主廚大獎。
鍾佳憲於會後表示：「很意外我們這樣的小店可以被看到，感謝台灣米其林看到我們，也謝謝團隊願意努力，一起達到這個目標，客人跟供應商也都很支持我們，讓我們可以提供很好的用餐體驗，發揮食材最大的價值，這是團隊努力的結果。」
以黑馬之姿奪下米其林年輕主廚大獎的鍾佳憲，今年30歲，回頭細究其資歷，其實並非科班出身。「小時候家裡開便當店，從小就一直覺得以後要做餐飲業，後來有機會去日本旅遊接觸到日本餐飲，才確定以此為目標。」
鍾佳憲從學校畢業後，曾先後到兩間日系餐廳工作兩年，接著隨即在2016年開設自己的餐廳「俺達的肉屋」，因為喜歡吃牛肉，所以從網路、書本上慢慢自學牛肉相關知識。
鍾佳憲說：「開店的過程裡一直不斷修正，一開始是賣澳洲和牛，後來才主打日本和牛，謝謝客人願意分享建議給我們，我們也一直嘗試去看國外新的東西學習，希望藉由提供不同和牛部位、切法和調味，讓大家更認識日本和牛。」
坦言創業兩年至今，仍然處於辛苦努力階段的鍾佳憲說，自己只是一直在做基本該做的事，把肉切好、燒肉處理好，觀察客人用餐感受，希望大家到餐廳裡都能嚐到日本和牛的美味。
