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從小家裡開便當店…30歲的他如何靠「一頭和牛」,勇奪米其林年輕主廚大獎

▲「米其林年輕主廚大獎2020」得獎者,「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲(右2)。

蔡佳玲

美食旅遊

唐紹航 攝影

2020-08-24 15:51

《臺北臺中米其林指南2020 年》摘星名單今(24)日揭曉,今年兩大矚目話題,除了首次針對台中餐廳做出評鑑,另外首度新增的獎項「米其林年輕主廚大獎2020」,則由台中「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲奪得。

 

米其林年輕主廚大獎的評選條件,包括年齡得在36歲以下,其任職的餐廳也必須是米其林摘星餐廳,重點在表揚過去12個月裡用廚藝證明實力、潛力無窮的年輕主廚。

 

由鍾佳憲主掌的「俺達的肉屋」 於2016年開幕,以日本和牛一頭買入、冷藏手工分切為號召,今年不僅是第一次入榜米其林,獲得一星餐廳的榮耀,主理人鍾佳憲也以個人之姿奪下米其林年輕主廚大獎。

 

鍾佳憲於會後表示:「很意外我們這樣的小店可以被看到,感謝台灣米其林看到我們,也謝謝團隊願意努力,一起達到這個目標,客人跟供應商也都很支持我們,讓我們可以提供很好的用餐體驗,發揮食材最大的價值,這是團隊努力的結果。」

 

以黑馬之姿奪下米其林年輕主廚大獎的鍾佳憲,今年30歲,回頭細究其資歷,其實並非科班出身。「小時候家裡開便當店,從小就一直覺得以後要做餐飲業,後來有機會去日本旅遊接觸到日本餐飲,才確定以此為目標。」

 

鍾佳憲從學校畢業後,曾先後到兩間日系餐廳工作兩年,接著隨即在2016年開設自己的餐廳「俺達的肉屋」,因為喜歡吃牛肉,所以從網路、書本上慢慢自學牛肉相關知識。

 

鍾佳憲說:「開店的過程裡一直不斷修正,一開始是賣澳洲和牛,後來才主打日本和牛,謝謝客人願意分享建議給我們,我們也一直嘗試去看國外新的東西學習,希望藉由提供不同和牛部位、切法和調味,讓大家更認識日本和牛。」

 

坦言創業兩年至今,仍然處於辛苦努力階段的鍾佳憲說,自己只是一直在做基本該做的事,把肉切好、燒肉處理好,觀察客人用餐感受,希望大家到餐廳裡都能嚐到日本和牛的美味。

 

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