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讓米其林、Fine Dining都買單的精品咖啡 如何翻轉惡地,讓你喝咖啡也能愛地球?

讓米其林、Fine Dining都買單的精品咖啡 如何翻轉惡地,讓你喝咖啡也能愛地球?

蕭婷方

美食旅遊

shutterstock、擷取自Nespresso官網、B型企業提供

2022-12-07 17:00

全球氣候變遷,未來30年全球高溫乾旱情況將更為惡化,估至2050年咖啡產地將縮減50%,尤其阿拉比卡與羅布斯塔兩大咖啡種對氣候更加敏感。

未來,要喝到一杯精品咖啡,勢必要付出越來越高昂的代價。

一杯咖啡,要如何連五年蟬聯《米其林指南》官方指定咖啡,還要兼顧氣候永續、回饋勞工,還能「碳中和」?雀巢旗下的Nespresso,提供了新解方。

 

最適合孕育精品咖啡的年均溫在18-22度C區間,其中阿拉比卡理想的最高氣溫在25-27度C之間,主要產地來自於巴西、越南、印度、宏都拉斯、尼加拉瓜、烏干達、薩爾瓦多和寮國,合計咖啡產量高占全球67.4%,

 

咖啡成為不可或缺的日常飲品,當人們啜飲一杯香氣濃烈的咖啡,咖啡農卻面臨著氣候變遷的挑戰。

 

據世界咖啡研究組識(WCR)2018年提出氣候變遷對各產國咖啡田的影響報告,到了2050年有79%產地平均氣溫將突破30度C,如此高溫環境將無法中出優質的阿拉比卡,主要產地國估將減少48-85%咖啡農地,未來恐難再買到價格親民的咖啡。

 

由於栽植咖啡農民受到氣候變遷的衝擊,對未來始終抱持著不安的心情,加上土地開發、勞工人權等議題,都在挑戰全球的咖啡產業。

 

 

一杯咖啡,從全球採購開始帶來正向影響力

 

台灣B型企業社群本月1日迎來年度最大盛事「ESG領袖 影響力峰會」,探討中小企業ESG轉型可能的機會與行動,共有10家B型企業,輪番上場分享從員工、客戶體驗到供應鏈的新合作關係。

 

Nespresso 台灣事業部總監盧瀚霖分享,為何跨國品牌要成為B型企業,並以台灣的回收咖啡膠囊實例說明環境影響力,又如何花3年挑戰將品牌符合台灣「B型企業」的國際永續ESG標準,從營運、及商業模式就要考量利害關係人,從咖啡種植及銷售產業改善自身ESG體質。

 

盧瀚霖認為,產地友善來源的咖費供應鏈是重要關鍵,「Nespresso提出Farmer Future 計畫,如、透過與雨林聯盟(Rainforest Alliance),公平貿易(Fairtrade)組織的策略聯盟,與當地農民合作社進行合作、提供氣候指數農作物保險,以及建立參與者養老金制度,將咖啡栽植風險降到最低。」

 

同時,Nespresso踏入辛巴威、烏干達哥倫比亞等國的咖啡農社群,在政治經濟情勢極端不穩定的風險中,與農民攜手合作,復興瀕臨消失的咖啡產地,不僅技轉最新咖啡技術,並以市價購入咖啡。

 

如今,Nespresso已擾動全世界14萬咖啡農的生活。在上一會計年度中,ESGㄧ友善咖啡產品佔Nespresso36%營收。

 

減少廢棄物和排放 杯杯咖啡都碳中和

 

Nespresso,在2012年開始進軍台灣市場,至今在全台已有8間精品店、超過20間百貨專櫃,蟬聯5年《米其林指南》官方指定咖啡夥伴。

 

此外,雀巢自2019年起與星巴克攜手推出膠囊咖啡,打造「星巴克家享咖啡」(Starbucks at Home)系列,使用了符合種植公平規範(C.A.F.E.)的咖啡豆,讓消費者在家體驗膠囊咖啡、咖啡豆。

 

▲Nespresso 連續五年被《米其林指南》指定為咖啡夥伴,且今年台中米其林二星餐廳JL Studio主廚林恬耀使用Nespresso,重新詮釋印度經典小吃Rasam Vada。

 

膠囊咖啡在台灣如何實踐碳中和?

 

Nespresso大發利市,但膠囊咖啡不僅製造過程也會產生碳排,咖啡沖泡後會有「膠囊殼」與「咖啡渣」,膠囊咖啡在台灣如何實踐碳中和?

 

盧瀚霖分享,鋁製膠囊不只保留咖啡風味,還可以融化再製,再生鋁所製造的鋁塑型還可減少95%的能量;不過,鋁進口台灣後,就要在在地回收、生產,載運出國會增加碳排,在台灣的「閉鎖式循環體系」十分關鍵。

 

目前,Nespresso與郵局合作推出「咖啡鋁膠囊」回收計畫,使用後的咖啡膠囊投入全台2400餘個i郵箱,就會自動送回Nespresso、且免運費。

 

至於咖啡渣,則自2019年起,與台大園藝產學合作,利用咖啡渣製造的堆肥不僅可以增加鮮蔬的重量、減少病蟲害,大大提升了有機蔬果的品質,增加了有機農民收益,如空心菜能增加105%產量,目前全台已有10間農場響應。

 

如今,Nespresso在台灣的每一杯咖啡、每一個咖啡膠囊,都已達到碳中和的目標。

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