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醜蔬果變美食,迷途少年成咖啡師!「地表最強里長」學餐飲的兒子,延續父親小店造夢

醜蔬果變美食,迷途少年成咖啡師!「地表最強里長」學餐飲的兒子,延續父親小店造夢

諶儀璇

美食旅遊

方億傑

2024-02-15 17:23

台北南機場是美食一級戰區,有不少平價小吃,這裡也是全台第一間以續食為出發點的「書屋花甲x而立書店」發源地,由人稱地表最強里長方荷生創立,2021年因租約到期搬遷到台大溫州商圈,目前由學餐飲的兒子方億傑接手、書店則由女兒方億玲經營。

這不只是一間咖啡廳。

除了販售咖啡、餐食,中午也提供獨居老人共餐,是店名「花甲」由來,長期協助迷途青少年取得咖啡師證照,培養出「飛行少年」,也推廣續食、惜食、享食觀念。

小店延續著里長父親長期的使命。「學餐飲時的夢想,30歲想成為高級餐廳的主理人。」雖然方億傑走了一條不同的路,但從廚房菜色、店內經營、員工管理,對他而言,這是一種機會,也是挑戰!

 

搬遷溫州商區 擴大「書屋花甲x而立書店」

 

書屋花甲搬遷到台大溫州商圈,擴大成「書屋花甲x而立書店」,一樓是餐廳,地下室是書店,由姊姊方億玲經營。寬闊的廚房空間,則是方億傑與主廚推出豐富續食餐食的魔幻廚房。
 

「續食,不是剩食!」方億傑表示,食材取自市場、大賣場賣相不佳險遭丟棄的蔬果,但並非即期品,新鮮的醜蔬果與當令的食材配搭,「雖然醜蔬果不好看,但經廚師們的創意就成美味可口的全食物料理。」

 

店裡廚師不全然是餐飲背景,但對烹飪有極大熱忱,「在醜蔬果處理過程,需切掉被撞到的邊邊角角,同時思考變成什麼菜色,不浪費一點食材,才符合惜食概念。」方億傑表示。

 

基於惜食,店前也設有「食享冰箱」,冰箱內的食物不限身分資格皆可免費拿取,像是麵包店提供的即期麵包、民眾捐出吃不完的蔬果、中秋節有月餅柚子等,方億傑表示,不少附近鄰居分享有明確期限標註的食物,提供給需要的人,共同力行不浪費食物。

 

 

咖啡,開啟人生第二條路

 

培育飛行少年取得咖啡師證照,也是書屋花甲的經營核心之一,「這些迷途少年並非大眾所想像的頑固惡劣,只是和我們所認知的孩子不一樣。」

方億傑舉例,曾有個學員熱愛咖啡,但個性十分安靜、不擅長與人交談,點餐時都需要方億傑在旁協助,某次恰好所有服務生都不在,該學員竟獨立流利地完成點餐。「看著他們一步步成長,真的很有成就感!」

 

 

因為在大學商圈,有人在這裡寫書、準備考試、築夢,方億傑分享,有位顧客大學經常於書屋花甲念書,後來考取外縣市研究所後,偶爾還是會回來這裡,「因為有熟悉的味道與溫度」。

 

起點是父親,方億傑擔任主理人讓小店發光,「每天上班前,會看著鏡子對自己微笑!」若當時無這間店,他最想做什麼事…更多內容歡迎收聽《自綠生活Action Go!》https://reurl.cc/Z984rl

 

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