品酒輕鬆學如何分辨葡萄酒的香氣

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

2015-03-13 11:09

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當我們閱讀專業酒評家對葡萄酒的評論時，總是會看到這樣的字句：「這支酒香氣濃郁而誘人，帶有怡人的花香、紅櫻桃、摩卡咖啡與巧克力等香氣，最後還有隱約的百里香氣」。例如最知名的評論《葡萄酒觀察家Wine Spectator》或《葡萄酒倡導者Wine Advocates》的酒評，大約有70%都是這樣對香氣的陳述。其實在品酒時，與味覺一樣，嗅覺也是相當重要的一環。但許多人剛開始品酒時會遇到的問題：為什麼只聞得到說不出來的香氣？

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

就讓WINE&TASTE帶你認識在葡萄酒中常出現的香氣，以及如何分辨這些氣息：

我能分辨出香氣嗎？

對於我們這些業餘愛好者來說，倒是不用去想要怎樣能和酒評家一樣找出5種、甚至是10種風味，建議各位先從尋找基本的風味開始。蘋果，桃子，檸檬，鳳梨...一旦熟悉這些基本果味的差別，隨著經驗的累積，你也能找出更多的水果香氣。舉例來說，當你發現這支白酒中有蘋果的香氣，這是有點酸酸的青蘋果香呢？還是個成熟的紅蘋果？或是你聞到了葡萄酒中的花香，那是盛開的玫瑰嗎？還是乾燥的玫瑰壓花？甚至是你聞到了香草的氣息，那是清爽的小崮香，還是迷迭香？

果味與非果系

不管是什麼樣的葡萄酒，果味都是最好認出的風味。首先，在白酒中主要有四大種水果 - 蘋果/梨類，核果類水果，柑桔類水果和熱帶水果 ; 而在紅酒中，主要有黑色系水果，紅色水果，藍色水果等。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
那什麼是非果味呢？其實就是水果以外的風味。不論是白酒還是紅酒，都會有花香，辛香料，香草等香氣。以下的圖應該能給你一些概念：

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土地味（Earth）
在分辨出水果味之後，下一個你要找的就是土地風味（Earth）。聽起來很奇怪，什麼是土地風味？我們可以簡單的將土地風味分為三種：石頭/礦物味，土地/菌菇味，以及.”沒有土地味”。土地味在法國、義大利與西班牙等舊世界的葡萄酒中較常出現，但也有少數新世界的紅酒中會出現。

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木質味（Wood）
木頭的風味由在橡木桶中發酵成年而成，最常見的是法國橡木桶（French Oak）和美國橡木桶（American Oak）。基本上前者釀造的酒款的烘烤風味比後者還要強，後者陳釀的酒款，則有著椰子等等的風味。當然的，不是每個葡萄酒都會經過橡木桶，所以在分辨美國/法國橡木桶前，你就能先分辨出葡萄酒是否有經過橡木桶陳釀了！

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該如何開始好？
萬事起頭難，到底要如何學起？什麼都聞一下吧！

當你走去City Super，或建國花市，或水果店時，不妨停下來，隨便拿起一些新鮮的香草，水果，蔬菜等聞一下。當你要做菜時，或剛好經過附近的公園，也去感受一下新鮮植物的香氣吧！隨著時間的演進，你會發現嗅覺會慢慢進步的！

另外一個重點是，每個人的嗅覺與味覺都是獨一無二的，在表述葡萄酒時，有許多感受是十分主觀的。雖然有些基準是普世皆知（像是黑皮諾中的莓果味），但許多細微的氣息，卻是會因為每個人的生長環境而有所不同，沒有所謂的對錯，這也是葡萄酒有趣的地方。

下次打開一支葡萄酒時，不妨就試著慢慢嗅聞看看，相信你也能聞到葡萄酒那美妙的芳香...

作者：WINE&TASTE品迷網|紅酒俱樂部