大多數人餐餐吃米飯、天天喝咖啡，但是碗裡的米飯、杯裡的咖啡，又有多少是從冰箱拿出來的呢？
譚敦慈還提醒，過去台大公共衛生研究所曾經做過研究，發現台北市室溫下沒吃完的冬粉、米粉，很容易長黃麴毒素，所以譚敦慈習慣冬粉吃了一把、剩下幾把的話，就放進密封罐裡，而且只要是打開過的紅豆、綠豆各種豆類，也是要放進密封罐、放進冰箱裡。
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，黃麴毒素傷肝、嚴重的話甚至會肝硬化，而且如果是B型肝炎帶原者、或長期酗酒的人，又吃到大量黃麴毒素的話，就會增加肝癌的風險。
顏宗海強調，一般民眾常忽略咖啡的保存問題，不管是咖啡豆、咖啡粉，只要一開封沒有用完，就容易受到赭麴菌汙染產生赭麴毒素，黃麴毒素傷肝、赭麴毒素傷腎，赭麴毒素大量曝露會增加膀胱癌、泌尿道腫瘤的風險。
