拉麵炫風別狂追太油太鹹兩週一次是極限

文／林思宇諮詢／新光醫院營養師夏子雯

2017-06-26 07:56

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一蘭拉麵台灣首店不打烊，開幕以來人潮、話題不斷，如今又創下國際排隊最長的紀錄，再度掀起吃拉麵的旋風。不過，專家提醒，別急著趕流行，拉麵湯頭油又鹹，兩週或一個月吃一次就好，還有湯可不能全部喝完。

叉燒拉麵、醬油拉麵、玉子拉麵、鹽味拉麵…想到就讓人流口水，但是新光醫院營養師夏子雯說，不管哪種拉麵，主要成分為多半為碳水化合物與蛋白質，缺乏蔬菜，而碗內的叉燒往往肥肉比例較多，當天其它餐得加些蔬菜量，營養才均衡。

拉麵一碗的熱量在600到800大卡之間，相當於一個便當，很多男生喜歡加點麵，但她說，大碗麵份量就夠多了，如果再加點麵，熱量會太高。

到日本吃一蘭拉麵，朋友一定會提醒「吃一蘭一定要把湯喝光」，原來碗底會有字，但夏子雯說，不管哪種拉麵的湯頭，若是使用大骨去熬煮，鈉與礦物質含量會較高，高血壓、腎臟病、痛風患者應減少或避免食用，而一般人淺嚐則止。

想想，每次吃完拉麵總是口渴，也難怪在日本吃拉麵都要配冰水，似乎就是這個道理，夏子雯說，除了水以外，配無糖茶也是不錯的選擇，若配可爾必思則是太甜了點。

至於該點哪種拉麵？夏子雯說，從熱量來看，可依序選擇醬油、味增最後才是豚骨，但「我的話也會點豚骨」，但不會把湯喝完，避免攝取過多的鹽份，建議大家如果久久吃一次拉麵，口味就不用那麼嚴格限制了。

許多人喜歡「激辣」類的重口味拉麵，夏子雯說，舌頭味覺有酸、甜、苦、鹹但是沒有辣，吃太多辣會刺激味蕾，也容易越吃越辣，會造成腸道負擔，還是不要太常吃，若真的很想吃，建議「小辣」就好。

最後，菜單上滿滿的配菜，該怎麼配？夏子雯說，煎餃主要是碳水化合物和蛋白質，而可樂餅成分也是主食類的馬鈴薯和玉米粒，油炸後吸油量較高，建議可大家分著吃就好；熱門的唐揚雞塊，是雞腿肉，特色是皮跟肉可以完全分開，去皮減少油脂和熱量的攝取比較好，若真擋不住誘惑很想吃時，可考慮某部份去皮、某部份不去皮。

至於可口的溏心蛋，夏子雯說，因蛋黃營養價值高，含有維生素A、卵磷脂，優質蛋白質等，建議大家不妨可點一份來補充營養。