在今天看見明天

道地川菜何處尋?P.131

道地川菜何處尋?P.131

有時候總想找些下飯的菜,大快朵頤一番,雖然大口吃飯、大碗喝湯已經不符合時下流行的健康概念,可是腸胃硬是不爭氣,不懷念魚翅鮑魚,卻念著熱騰騰的白飯與幾盤鹹、香、辣、油的菜餚。

想要痛快吃飯,腦海中想的盡是過癮的川菜,川菜曾經是台灣餐飲界的主流,大街小巷四處林立,可惜曇花一現,不過數年光景,大街小巷充斥的川菜館子,似乎只剩下麻辣火鍋做代表。不死心的我,決定鎖定幾家川菜餐廳,回味舊時的辛香滋味。

西門町裡,靠近昆明街,誠品商場對面的小巷子,有一條快要沒落的川菜巷,短短一條巷子有著七、八家大大小小的川菜館,來來回回走了幾趙,決定一探有兩個店面的黔園,而且還特別挑選店面比較舊,看起來比較像老店的那一家,點了成都雞、豆瓣鯉魚、麻婆豆腐與連鍋湯等,花費千元不到。

第二家是位於西華飯店後方的伍福川菜館,點了香根牛肉、豆瓣鯉魚、連鍋湯、五更腸旺、回鍋肉等,花費一千四百元左右。

第三家是位於民生東路的中華川菜,點了蒜泥白肉、豆瓣鯉魚、紅燒肥腸、成都雞、連鍋湯等,花費二千四百多元。

最後一家是國賓飯店的川菜館,點了豌豆肚條湯、蒜泥白肉拼棒雞、擔擔麵、紅油抄手、豆瓣鯉魚、生爆鹽煎肉、麻婆豆腐等,花費二千七百元左右。

我並不是川菜的行家,也不鑽研所謂道地的川菜,但是美食無國界,不管是不是饕家,對美食的要求應該沒有時間與空間的差別,自己設定的川菜之旅,除了少數幾道菜餚讓我還想再嘗以外,幾乎可以確定川菜的光華已經散失殆盡。

同樣是豆瓣鯉魚,四家川菜館端出來的也有天壤之別。令人喜出望外的是,看似普通的伍福川菜館不但使用現撈現殺的活鯉魚,還自動加了豆腐,並架設酒精燈上,鯉魚又大又肥又鮮又Q,並燒出豆瓣與酒釀的香氣,蔥薑蒜等辛香料也捨得放,豆瓣鯉魚上桌的剎那,發現滿足了對川菜的期待。

國賓飯店川菜館的豆瓣鮮魚,味道也不錯,可是吃到最後,竟然發現魚腮黑黑一坨在魚頭裡,心中頓時涼了半截,處理上的小小疏失,壞了原來的好胃口。至於中華川菜的豆瓣魚,唉!簡直是難以下著,憑鯉魚發硬的程度,令人懷疑整條魚可能沒有完全退冰就下鍋,而且酒釀下得太重,辛香料不夠多,魚身還有一股冰箱味,整條豆瓣魚只吃了幾口,就被判出局了。

另外值得一提的是,川菜的變化在台灣愈來愈有限,相當可喜的是在國賓飯店還可以找得到幾近絕跡的老川菜,例如豌豆肚條湯,將豌豆磨得細細的,喝在嘴裡有著沙沙的感覺。生爆鹽煎肉與回鍋肉是哥倆好,兩道菜最大的不同在於回鍋肉是熟肉回炒,生爆鹽煎肉是生肉下鍋,嚼起來更帶勁,而在菜單裡另有三下鍋等從沒見過的川菜,為下一次的川菜之旅留下伏筆。

延伸閱讀

旺旺蔡衍明出手!狂砸63億包「整棟20戶」新加坡豪宅 兒子獨拿19戶

2021-04-08

「這輩子聽過最淒厲的哭聲…」 太魯閣號倖存者手握「4車40號440元」:這張票永生難忘

2021-04-08

僅20萬起家!PTT股神靠「佛系操盤」翻倍賺上億 1年獲利30%… 網暴動:傳說中的大神!

2021-04-06

太魯閣號事故》台鐵資深員工曝:不得已買站票千萬別站「這裡」! 列車「潰縮區」=離地獄最近通道

2021-04-06

太魯閣號事故》李義祥「關鍵7分鐘前」在做這件事 嘆:沒人會信!花檢將「全力防脫產」

2021-04-06