四百年的華洋融合，將澳門這個彈丸之地創造成美食天堂，風味獨具的澳葡餐、口味道地的廣東菜，還有特色十足的街坊小吃，每一樣都讓人垂涎三尺。復興航空董事長范志強的夫人車平道身為廣東人，是一位不折不扣的美食主義者，提起澳門美食，她說，不管去幾次，總還是吃得到驚喜。
推開大門，一陣香料和咖哩的濃郁味道撲鼻而來，鼎沸的人聲和杯盤碰撞聲把餐廳烘托得熱熱鬧鬧；這裡的葡國菜很有人氣，因為主廚盧子成師傅，曾是澳門葡萄牙總督府的第一位華裔主廚，來到這裡的客人，彷彿也能嘗到當年總督府的大餐滋味。
「葡國餐，是貴族餐。」復興航空董事長范志強的夫人車平道說，「葡國人是統治者，他們不吃小吃，也不跟一般平民混在一起。」但四百多年的雜居，葡國菜變成「澳葡菜」，融合南亞、東南亞和廣東菜的烹調技術和精華，成了具有中西合璧特色的料理。
時光荏苒，就像總督主廚走進平民生活中一般，葡國菜如今也飛入了尋常百姓家。
【好菜上桌1】澳葡菜
四百年前，葡萄牙人航海冒險，沿著海路將非洲、印度和東南亞等地的料理食材和調味香料帶到澳門，創造了許多有別於正宗葡國菜的菜色，再加上澳門當地廣東菜的烹調特色，一道道的「澳葡菜」就這樣誕生。
「澳門很小，去玩的話，可能一天就玩完了；但吃就不是了，可以吃的東西好多。」
「葡國餐，是貴族餐。」復興航空董事長范志強的夫人車平道說，「葡國人是統治者，他們不吃小吃，也不跟一般平民混在一起。」但四百多年的雜居，葡國菜變成「澳葡菜」，融合南亞、東南亞和廣東菜的烹調技術和精華，成了具有中西合璧特色的料理。
時光荏苒，就像總督主廚走進平民生活中一般，葡國菜如今也飛入了尋常百姓家。
【好菜上桌1】澳葡菜
四百年前，葡萄牙人航海冒險，沿著海路將非洲、印度和東南亞等地的料理食材和調味香料帶到澳門，創造了許多有別於正宗葡國菜的菜色，再加上澳門當地廣東菜的烹調特色，一道道的「澳葡菜」就這樣誕生。
「澳門很小，去玩的話，可能一天就玩完了；但吃就不是了，可以吃的東西好多。」
二○○一年開始，復興航空開始有飛往澳門的航班，車平道也從那個時候密集地台灣、澳門和廣東之間來去，她笑著說，「我志不在賭，每次去澳門，都是去找沒吃過的餐廳或攤子。」
凡是翻開澳葡餐廳的菜單，映入眼前的開胃前菜就多達十幾道，令人眼花撩亂，主菜的雞、鴨、魚、肉及各類海鮮任君挑選，甜點和飲料也是洋洋灑灑，乍看會以為葡國菜不過就是西餐嘛，但車平道點出，澳葡菜的特色，一在味道，二在氣氛。
味道濃郁辛香 氣氛熱情喧鬧
葡式料理通常都是放很多香辛作料料理過的，口味很濃，味道很多樣，最大的特色，就是「鹹」，而烹調技巧不外乎焗、燴、烤、炒，但經過中式口味的調和後，已經清淡許多。
凡是翻開澳葡餐廳的菜單，映入眼前的開胃前菜就多達十幾道，令人眼花撩亂，主菜的雞、鴨、魚、肉及各類海鮮任君挑選，甜點和飲料也是洋洋灑灑，乍看會以為葡國菜不過就是西餐嘛，但車平道點出，澳葡菜的特色，一在味道，二在氣氛。
味道濃郁辛香 氣氛熱情喧鬧
葡式料理通常都是放很多香辛作料料理過的，口味很濃，味道很多樣，最大的特色，就是「鹹」，而烹調技巧不外乎焗、燴、烤、炒，但經過中式口味的調和後，已經清淡許多。
再來是用餐氣氛，不同於走優雅路線的法式料理，「南歐人的用餐氣氛，就像家人聚餐那樣，所有的菜都是一大盤，可以大家分著吃，吃起來，就很有樂趣。」就像遠方的葡萄牙一樣，葡國餐充滿了南歐的熱情和喧鬧。
非洲雞 特首何厚鏵也愛的菜
在如此多樣熱鬧的澳葡菜色中，車平道推薦了幾道一定不能錯過的主菜。
首先是「非洲雞」，要吃到正宗的非洲雞，就要到已經有四十八年歷史的沙利文餐廳，就連澳門特首何厚鏵都曾經是座上賓。大廚先將蒜頭、辣椒、香草製成的辣調味醬，將整隻雞塗抹後送入烤箱，上桌前再次把烤得濃稠的醬汁淋上，料理中還加入葡萄牙產的紅甜椒粉，辣中帶香，非常夠味。
非洲雞 特首何厚鏵也愛的菜
在如此多樣熱鬧的澳葡菜色中，車平道推薦了幾道一定不能錯過的主菜。
首先是「非洲雞」，要吃到正宗的非洲雞，就要到已經有四十八年歷史的沙利文餐廳，就連澳門特首何厚鏵都曾經是座上賓。大廚先將蒜頭、辣椒、香草製成的辣調味醬，將整隻雞塗抹後送入烤箱，上桌前再次把烤得濃稠的醬汁淋上，料理中還加入葡萄牙產的紅甜椒粉，辣中帶香，非常夠味。
另一道「魔鬼辣大蝦」，來自珠江與海水交界的大蝦，肉質鮮甜爽滑，淋上以茄汁為主的祕方醬料焗烤，更是香氣四溢。
焗鴨飯 總督鍾情的異國料理
而九如坊的「焗鴨飯」，據說是澳門總督最愛的一道菜，鴨肉去骨剝絲後用香料醃製，鴨骨熬湯後將米飯泡在湯裡，最後將吸飽湯汁精華的米飯和鴨肉一起放在小盤裡焗烤，烤出來的米飯呈黃金色，粒粒分明，配上幾片廣式臘腸，就是一道色香味俱全的異國美食。
到了澳門，一定不能錯過海鮮料理，澳門地理位置特殊，珠江淡水和海水交流，不論魚、蝦、螃蟹都特別肥美。
焗鴨飯 總督鍾情的異國料理
而九如坊的「焗鴨飯」，據說是澳門總督最愛的一道菜，鴨肉去骨剝絲後用香料醃製，鴨骨熬湯後將米飯泡在湯裡，最後將吸飽湯汁精華的米飯和鴨肉一起放在小盤裡焗烤，烤出來的米飯呈黃金色，粒粒分明，配上幾片廣式臘腸，就是一道色香味俱全的異國美食。
到了澳門，一定不能錯過海鮮料理，澳門地理位置特殊，珠江淡水和海水交流，不論魚、蝦、螃蟹都特別肥美。
「咖哩大蟹」是將清蒸螃蟹佐以洋蔥、甜椒和香菜調製的咖哩醬燴香，夾開蟹腳露出肥美蟹肉，吮指回味無窮；這道美味在標榜正宗葡國料理的大堂街八號餐廳可以吃到，而這裡清鮮的葡式海鮮飯也非常有名。
檸檬炒蜆 鮮嫩清爽欲罷不能
還有這道「檸檬汁炒蜆」，一上桌就飄散出清新的檸檬香，大蜆肥厚鮮嫩，配上九層塔、辣椒和大蒜等重口味作料，清爽的檸檬汁畫龍點睛般地提出大蜆的鮮味，幾乎讓人一口接一口無法停止；要吃到好吃的檸檬炒蜆，到阿曼諾餐廳親嘗來自葡萄牙的Manual大廚手藝，一定不會失望。
最後車平道推薦的，是融和了葡國餐和廣東菜的精華做成的「燒乳鴿」，特別是一九○三年就創立的佛笑樓，「這道師承廣東石岐的燒乳鴿，比石岐乳鴿烤得香脆，肉質咬勁好。」這道功夫菜，就連身為廣東人的車平道，都覺得很好吃。
炸馬介休球 滿口香軟滑燙
除了主菜，澳葡餐的開胃菜和甜點也是獨家。「炸馬介休球」是車平道最喜歡，也最經典的一道葡國開胃菜，馬介休是一種用鹽醃製的鱈魚，炸馬介休球就是將馬介休魚肉混合適當的馬鈴薯泥油炸，外皮酥脆，一口咬下是香軟滑燙的內餡，不用蘸醬就很夠味。
飯後甜點，則以「木糠布甸」最為有名，木糠布甸是將奶油、餅乾等材料逐層冷凍，整個布甸都蓋滿細細的木糠，也就是碎餅乾屑，從冰箱中拿出來立刻吃，口感就像冰淇淋，搭配著木糠，口感綿密冰涼又酥鬆。
另一道甜點「雞蛋布甸」，車平道也很推薦，「軟硬剛好又不會太水，味道很香但不很甜，入口即化，配著咖啡最好。」這些地道的葡式小吃，到澳門南灣的咖哩屋統統都吃得到，價格又便宜，車平道最喜愛帶著一大票朋友前往大快朵頤。
此外，要順帶一提的，就是葡萄牙酒。葡萄牙人愛飲酒，加上葡萄牙酒味道醇厚，若菜色味道不夠重，很容易被酒蓋過，也因此葡國菜總以重口味著稱。
檸檬炒蜆 鮮嫩清爽欲罷不能
還有這道「檸檬汁炒蜆」，一上桌就飄散出清新的檸檬香，大蜆肥厚鮮嫩，配上九層塔、辣椒和大蒜等重口味作料，清爽的檸檬汁畫龍點睛般地提出大蜆的鮮味，幾乎讓人一口接一口無法停止；要吃到好吃的檸檬炒蜆，到阿曼諾餐廳親嘗來自葡萄牙的Manual大廚手藝，一定不會失望。
最後車平道推薦的，是融和了葡國餐和廣東菜的精華做成的「燒乳鴿」，特別是一九○三年就創立的佛笑樓，「這道師承廣東石岐的燒乳鴿，比石岐乳鴿烤得香脆，肉質咬勁好。」這道功夫菜，就連身為廣東人的車平道，都覺得很好吃。
炸馬介休球 滿口香軟滑燙
除了主菜，澳葡餐的開胃菜和甜點也是獨家。「炸馬介休球」是車平道最喜歡，也最經典的一道葡國開胃菜，馬介休是一種用鹽醃製的鱈魚，炸馬介休球就是將馬介休魚肉混合適當的馬鈴薯泥油炸，外皮酥脆，一口咬下是香軟滑燙的內餡，不用蘸醬就很夠味。
飯後甜點，則以「木糠布甸」最為有名，木糠布甸是將奶油、餅乾等材料逐層冷凍，整個布甸都蓋滿細細的木糠，也就是碎餅乾屑，從冰箱中拿出來立刻吃，口感就像冰淇淋，搭配著木糠，口感綿密冰涼又酥鬆。
另一道甜點「雞蛋布甸」，車平道也很推薦，「軟硬剛好又不會太水，味道很香但不很甜，入口即化，配著咖啡最好。」這些地道的葡式小吃，到澳門南灣的咖哩屋統統都吃得到，價格又便宜，車平道最喜愛帶著一大票朋友前往大快朵頤。
此外，要順帶一提的，就是葡萄牙酒。葡萄牙人愛飲酒，加上葡萄牙酒味道醇厚，若菜色味道不夠重，很容易被酒蓋過，也因此葡國菜總以重口味著稱。
位在澳門鬧區的百利來超級市場，每年由葡萄牙低稅進口葡萄酒，地下一樓保持二十四小時恆溫，上萬瓶的葡萄酒讓人大開眼界。美食家焦桐每每來到澳門，都一定來這裡帶回好幾瓶呢。
【好菜上桌】廣東菜
澳門雖然以澳葡菜見長，事實上「澳門的廣東菜都很正統，都不是亂來的。」祖籍廣東的車平道，也是一位港式老饕，在澳門吃廣東菜，道地與美味程度絕不輸香港。
鮮蝦雲吞麵 入口滑爽帶Ｑ勁
車平道最推薦的，就是黃枝記麵店和陳光記燒臘。黃枝記位在熱鬧的議事亭前地，有超過半個世紀的歷史，師承廣東全蛋麵條，口感「幼如絲、滑如脂，爽中有筋」，搭配以鮮蝦製成的雲吞，吃完一碗真有一種「無酒安能邀月飲，有錢最好食雲吞」的幸福感。
黑椒燒鵝 獨門醃醬滋味一絕
陳光記的「黑椒燒鵝」不輸香港知名的「鏞記燒鵝」，獨家的黑胡椒燒臘只此一家別無分號，每隻鴨鵝在燒烤前都醃過獨家黑胡椒醬，只見鵝肉皮烤得油油亮亮，吃起來皮脆肉嫩，黑胡椒更是提味，搭上一碗白飯，三兩下就心滿意足。
廣東菜裡的重頭戲魚翅，以海鮮聞名的澳門當然也吃得到。最高級的當屬過去位在紅燈區的西南飯店，是近半世紀的名牌食府，門面非常不起眼，但一客紅燒天九翅要價數千元，經常是愛好美食的香港人前往嘗鮮的地方。
若無意消費高級魚翅，車平道推薦「俗又大碗」的寶石常記酒家，它的紅燒鮮翅料多實在，而且「八百塊好大一鍋，十個人去吃，每個人都可以吃到兩三碗。」很適合一群人大飽口福。
台山豬手 作工繁複功夫菜
二○○七年才開幕的銀河集團星際酒店，位在裡面的丹桂軒標榜創意粵菜，走的是健康風，「台山豬手」肥而不膩，豬手先用火烹、燒、汆燙後，再用清酒和日本醬油醃製，是一道十足的功夫菜。
【好菜上桌】廣東菜
澳門雖然以澳葡菜見長，事實上「澳門的廣東菜都很正統，都不是亂來的。」祖籍廣東的車平道，也是一位港式老饕，在澳門吃廣東菜，道地與美味程度絕不輸香港。
鮮蝦雲吞麵 入口滑爽帶Ｑ勁
車平道最推薦的，就是黃枝記麵店和陳光記燒臘。黃枝記位在熱鬧的議事亭前地，有超過半個世紀的歷史，師承廣東全蛋麵條，口感「幼如絲、滑如脂，爽中有筋」，搭配以鮮蝦製成的雲吞，吃完一碗真有一種「無酒安能邀月飲，有錢最好食雲吞」的幸福感。
黑椒燒鵝 獨門醃醬滋味一絕
陳光記的「黑椒燒鵝」不輸香港知名的「鏞記燒鵝」，獨家的黑胡椒燒臘只此一家別無分號，每隻鴨鵝在燒烤前都醃過獨家黑胡椒醬，只見鵝肉皮烤得油油亮亮，吃起來皮脆肉嫩，黑胡椒更是提味，搭上一碗白飯，三兩下就心滿意足。
廣東菜裡的重頭戲魚翅，以海鮮聞名的澳門當然也吃得到。最高級的當屬過去位在紅燈區的西南飯店，是近半世紀的名牌食府，門面非常不起眼，但一客紅燒天九翅要價數千元，經常是愛好美食的香港人前往嘗鮮的地方。
若無意消費高級魚翅，車平道推薦「俗又大碗」的寶石常記酒家，它的紅燒鮮翅料多實在，而且「八百塊好大一鍋，十個人去吃，每個人都可以吃到兩三碗。」很適合一群人大飽口福。
台山豬手 作工繁複功夫菜
二○○七年才開幕的銀河集團星際酒店，位在裡面的丹桂軒標榜創意粵菜，走的是健康風，「台山豬手」肥而不膩，豬手先用火烹、燒、汆燙後，再用清酒和日本醬油醃製，是一道十足的功夫菜。
而「火焰醉翁蝦」則是以天津玫瑰露直接拌炒活蝦，一點火酒香四溢，也保存了蝦的鮮味。最重要的是，這裡的廣東菜價格不高，相當物超所值。
【好菜上桌3】街邊小吃
在澳門狹窄擁擠的街道巷弄中，藏著許多別具風味的路邊攤，當中不乏排隊才吃得到的知名小吃，惟有親自等待過，才能吃到傳說中的美味。
車平道說，每次在上飛機回台灣前，一定會繞到機場附近的「咖哩全」點上一盤咖哩滷大腸和牛腩，「滷得味道很足，夠辣，吃起來好過癮。」
豬扒包
大排長龍的平民美食
從咖哩全再往前走，就到了另一家不排隊吃不到的小吃，位在(乙水)仔的大利來記豬扒包，用來包豬扒的麵包是用木柴烘烤的法國麵包，所以滿是木頭香，烤得表皮酥脆，夾上一片獨家醬汁醃製的炸豬排，這簡單的小東西，讓大利來記每天人龍都排得長長的，固定下午三點出爐，限定三百個，一下子就被搶購一空。
/小標/
葡式蛋撻 挑動味蕾的甜點
說起葡式小吃，就一定要提到幾年前在台灣掀起風潮的葡式蛋撻。位在路環島的安德魯蛋撻店，就是葡式蛋撻的創始店，雞蛋香濃皮酥脆，趁熱吃最好。
港式甜品 甜蜜滋補的點心
想要吃到道地的港式甜品，澳門也不會令人失望。與安德魯蛋撻並稱「澳門甜點雙嬌」的義順雙皮奶，地點不難找，就在人潮匯聚的議事亭前地。
而距離西南飯店不遠的「杏香園」，數十種養顏美容的甜品，有合桃糊、芝麻糊，以及各式各樣的椰汁馬蹄，可以點個芒果冰品，消暑又滋補。據說當年來到紅燈區的恩客，總是在西南飯店吃完魚翅後，帶著小姐到杏香園吃吃甜品，也讓這間小店，更添了幾分軟玉溫香的色彩。
走訪澳門美食之際，最令人難忘的，不僅在美食的異國風情和多彩多姿，而是強烈的今昔交錯。
澳門回歸以來，不管博弈和賽車帶來多少外地人，改變多少澳門的面貌，在地人依然以葡萄牙殖民時期優閒緩慢的步調，過著自己的生活。
【好菜上桌3】街邊小吃
在澳門狹窄擁擠的街道巷弄中，藏著許多別具風味的路邊攤，當中不乏排隊才吃得到的知名小吃，惟有親自等待過，才能吃到傳說中的美味。
車平道說，每次在上飛機回台灣前，一定會繞到機場附近的「咖哩全」點上一盤咖哩滷大腸和牛腩，「滷得味道很足，夠辣，吃起來好過癮。」
豬扒包
大排長龍的平民美食
從咖哩全再往前走，就到了另一家不排隊吃不到的小吃，位在(乙水)仔的大利來記豬扒包，用來包豬扒的麵包是用木柴烘烤的法國麵包，所以滿是木頭香，烤得表皮酥脆，夾上一片獨家醬汁醃製的炸豬排，這簡單的小東西，讓大利來記每天人龍都排得長長的，固定下午三點出爐，限定三百個，一下子就被搶購一空。
/小標/
葡式蛋撻 挑動味蕾的甜點
說起葡式小吃，就一定要提到幾年前在台灣掀起風潮的葡式蛋撻。位在路環島的安德魯蛋撻店，就是葡式蛋撻的創始店，雞蛋香濃皮酥脆，趁熱吃最好。
港式甜品 甜蜜滋補的點心
想要吃到道地的港式甜品，澳門也不會令人失望。與安德魯蛋撻並稱「澳門甜點雙嬌」的義順雙皮奶，地點不難找，就在人潮匯聚的議事亭前地。
而距離西南飯店不遠的「杏香園」，數十種養顏美容的甜品，有合桃糊、芝麻糊，以及各式各樣的椰汁馬蹄，可以點個芒果冰品，消暑又滋補。據說當年來到紅燈區的恩客，總是在西南飯店吃完魚翅後，帶著小姐到杏香園吃吃甜品，也讓這間小店，更添了幾分軟玉溫香的色彩。
走訪澳門美食之際，最令人難忘的，不僅在美食的異國風情和多彩多姿，而是強烈的今昔交錯。
澳門回歸以來，不管博弈和賽車帶來多少外地人，改變多少澳門的面貌，在地人依然以葡萄牙殖民時期優閒緩慢的步調，過著自己的生活。
精采的美食背後一定擁有扎實的人文和歷史內涵，越是保留在地生活氛圍的地方，越能維繫在地滋味不變。這就是澳門美食最迷人的地方，來到這裡，不妨就放慢腳步，仔細品賞。
小檔案
車平道
祖籍廣東，多年來往返中國大陸與港澳，吃遍港澳美食。
車平道
祖籍廣東，多年來往返中國大陸與港澳，吃遍港澳美食。
