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珍藏普洱茶 P.164

珍藏普洱茶 P.164
湯子霆話茶經

「喝普洱茶本是一件自在輕鬆事,不必太拘泥在高價格與形式。」從事普洱茶買賣近二十多年的湯子霆,為台灣最早從事茶葉買賣的茶商之一,不僅遠赴中國雲南找茶,亦曾為香港榮記茶莊的總代理,跟著香港茶葉老師傅學茶,如今,茶資歷將近三十年的湯子霆,談起普洱一口茶經,關於普洱茶的好壞,她一眼即能判斷。

堅持只進中茶牌(中國茶葉公司)的普洱茶,而不收其他茶廠做的茶,湯子霆說,原因除了中茶牌每年量大,品質穩定,且在官方的保證之下價格穩定,不隨不肖業者任意漲跌價格。

為了找好茶,湯子霆早在八○年代就親赴雲南保護區,尋找百年以上的野生老茶樹,與當地茶農合作壓製成一片片普洱茶餅與沱茶,用較低成本引進台灣,讓更多人接觸普洱茶。

依湯子霆的分析,普洱茶的賞味高峰期如同手指,起初是新葉慢慢轉味至大拇指的第一高峰,熟餅約在三年,生餅約需要六至八年,此後開始衰退;之後再慢慢到食指與中指的高峰期,中指是普洱最佳賞味時機,生餅通常在二十年至三十年左右;過了中指這段高峰期,味道便開始衰退,「所以普洱茶不是越老越貴,也有人在賣五十年以上的老茶,但味道盡失,反而浪費普洱最佳的賞味期。」

許馨云的生活茶

倒掉茶壺中的熱水,留下餘溫,放入一點古樹普洱茶葉,溫熱的壺壁蒸出清揚的茶葉香。鼻子吸飽了茶香,此刻才沖入熱水,只見細小的芽心在壺裡慢慢展開,靜待幾分鐘後,用安靜的心情,將茶倒進溫好的杯中,茶湯顏色一如製成熟茶的普洱,深邃但更顯清透。至於口感,喝起來就是渾圓、溫潤,像絲綢一般。

愛茶、收茶,也賣茶的許馨云,總是用這般儀式,每天早上喝下一杯古樹普洱,已經兩年了。

在許馨云的普洱茶收藏中,其中最特別的,要屬產於雲南瀾滄江東西兩岸的古茶山中,幾大古茶區的「古樹普洱」。

這些古茶樹都是百年、甚至千年以上野地生長的,尤其在景邁山千年萬畝古茶園內,古茶樹和各種高大的喬木、灌木生長在一起,加上地處偏僻,鮮有人為干涉,原生植被保留完好,而且沒有肥料或農藥的汙染,許馨云說,「像這樣的茶,喝起來就是一股乾淨,氣味也特別好。」

而且在古茶樹的旁邊,總生長了許多樟樹,所以古樹普洱茶喝起來總有一股樟香,非常特別。

許馨云強調,不只茶樹本質重要,茶葉發酵的工序是不是正統,也是關鍵。「正常發酵至少要經過六個月,不能添加酵母、酵素去加速;然後渥堆;過程中溫度、溼度都很重要。」

固定每年會往雲南古茶區的深山中跑,許馨云總是親自帶回每一個年分摘採的好茶。除了茶質、烘茶的過程,要看古茶樹的年分,就得看樹根的粗細。「行家是不看枝葉的。」

茶葉的重要性不在年分,而在等級,等級高的古樹普洱,是從茶葉中挑出的芽心,而等級最高的貢品普洱,則是一百斤的芽心中再精挑一斤的芽心,細緻至極,味道也更加清揚,是古代帝王家才能享有的極品。

認識原料

從摘採茶葉的分類來看,最高端的部分是芽葉 ,主要製成沱茶、姑娘茶及茶磚為主;茶樹中間為成熟葉 ,用以製成散茶、茶磚及茶餅;而茶樹最下方則為老葉 ,雖可製成茶餅或散茶,但因為老葉本身茶質屬劣質部分,味道平淡無味,現在常有不肖業者以老葉部分偽裝成老茶,消費者得當心。

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