在美味之都巴黎，蔡捷中用中國的烏龍茶融合西洋巧克力，征服法國人的味蕾。對得獎無數的蔡捷中來說，甜點不只是美食，更是口味和外形充滿無限可能的藝術品。
蔡捷中用杏仁粉、奶油、低筋麵粉和烏龍茶粉揉成麵團，放入烤箱烘烤後拌入牛奶巧克力，做成巧酥鋪底，上面一層是白巧克力、生巧克力和烏龍茶拌煮融合的烏龍茶巧克力，中間加入無麵粉蛋糕，讓適度的酸甜帶出清柔茶味，然後再鋪上剛剛做好的茶梅奶油霜，軟滑之間還吃得到梅果顆粒，最後放上四六％的法芙娜巧克力，為烏龍茶巧克力蛋糕的驚喜奏出序曲。
這個層次分明、完美融合東西方食材的作品，讓蔡捷中打敗挪威、芬蘭、以色列、塞內加爾和模里西斯的選手，贏得二○○六年法國國際甜點公開賽的冠軍。
「做點心最好玩的地方，就是發揮空間大。」從一九九三年開始學做蛋糕的蔡捷中，因為喜歡點心多彩多姿的變化，從君悅飯店的西餐部自願調至點心坊。當時，他跟著自己的啟蒙師傅，現任85度C咖啡店的烘焙總監尹自立，從打蛋開始學起，「其實，做點心的工作量比做餐大，很多東西要準備、手續很繁複，一做下去時間就拉得很長。」
好玩 一頭栽進蛋糕世界
每一種在櫥窗中閃閃發亮的美味甜點，當中的糖、蛋、奶比例都得一一確認，拌煮的時間馬虎不得，要打出發泡性好的奶油，轉動手腕的姿勢更是學問。
「做點心最好玩的地方，就是發揮空間大。」從一九九三年開始學做蛋糕的蔡捷中，因為喜歡點心多彩多姿的變化，從君悅飯店的西餐部自願調至點心坊。當時，他跟著自己的啟蒙師傅，現任85度C咖啡店的烘焙總監尹自立，從打蛋開始學起，「其實，做點心的工作量比做餐大，很多東西要準備、手續很繁複，一做下去時間就拉得很長。」
好玩 一頭栽進蛋糕世界
每一種在櫥窗中閃閃發亮的美味甜點，當中的糖、蛋、奶比例都得一一確認，拌煮的時間馬虎不得，要打出發泡性好的奶油，轉動手腕的姿勢更是學問。
「做餐是舌頭要利害，做點心就講究技術，糖有糖的技術、巧克力有調溫的技術，溫度調不好，出來的成品就不亮，油脂分離了也不好看。」蔡捷中說，一開始覺得好玩就栽進去，真的開始做點心了，才覺得一點都不好玩。
為了做出更好吃的甜點，蔡捷中最常往法國和日本取經，「第一次去日本真的是狂吃，光買蛋糕就花掉台幣兩萬多元。」他和朋友們一共外出買了兩輪的甜點，當中包含各式各樣的「蒙布朗蛋糕」，吃過晚餐後回到房間，幾個人開始試吃，研究蛋糕切面，分析口味的搭配，就這樣從晚上八點一直吃到凌晨兩點。「吃到想吐，後來一年多都不敢再吃蒙布朗了。」
心意 下功夫做出好蛋糕
除了口味的搭配和口感的調理，蔡捷中最喜愛的，就是裝飾蛋糕，「我常常要看很多藝術、畫作的書，學雕塑；專業的甜點學校還要上色彩學、畫素描、學插花。」
為了做出更好吃的甜點，蔡捷中最常往法國和日本取經，「第一次去日本真的是狂吃，光買蛋糕就花掉台幣兩萬多元。」他和朋友們一共外出買了兩輪的甜點，當中包含各式各樣的「蒙布朗蛋糕」，吃過晚餐後回到房間，幾個人開始試吃，研究蛋糕切面，分析口味的搭配，就這樣從晚上八點一直吃到凌晨兩點。「吃到想吐，後來一年多都不敢再吃蒙布朗了。」
心意 下功夫做出好蛋糕
除了口味的搭配和口感的調理，蔡捷中最喜愛的，就是裝飾蛋糕，「我常常要看很多藝術、畫作的書，學雕塑；專業的甜點學校還要上色彩學、畫素描、學插花。」
對他來說，每一塊蛋糕都是藝術品，他可以花上半個多小時煮上一大鍋糖水，加入繽紛的食用色素後，待糖水凝固，再抽出一點點做出一根十公分長，比一根麵條還細的糖棒，放在杏桃慕斯上，甜點瞬間變得明亮立體。
「但客人吃的時候，都會毫不考慮地先把上面的裝飾拿掉。」喜歡把甜點變得漂漂亮亮的蔡捷中，不忘挖苦自己，也提醒客人，以後吃蛋糕前別忘了欣賞一下點心師傅的心意啊。
魅力 挑逗味蕾的滋味
年紀輕輕，蔡捷中已連續三年在中外甜點比賽中奪冠。後來到了遠東香格里拉飯店點心坊，經常是下午兩點半上班，半夜十一點半才下班，為了準備比賽，蔡捷中往往利用下班時間，留在廚房內，就這樣熬夜練習到天光。
不過，辛苦還是有代價，當擔任主審、有「法國甜點教父」之稱的Pierre Herme吃到蔡捷中的「烏龍茶的驚喜」，並且對他比出大拇指的那一刻，蔡捷中瞬間忘記比賽的緊張和疲勞，心裡只有一個字，「爽」！
或許，這就是甜點的魅力，就像五彩燦爛的高空煙火，在一剎那的狂喜之後，空氣中也許只剩下煙花，卻仍舊讓人回味無窮呢。
