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那一年誰都想開個咖啡館

那一年誰都想開個咖啡館

城市漫步-JESSICA

藝文風尚

2013-07-30 13:51

一位工作上認識的朋友邀請我去親戚開的咖啡館吃早餐。他說店裡遇到週末就爆滿沒位但週間連一隻小貓也沒有的窘境。



一位工作上認識的朋友邀請我去親戚開的咖啡館吃早餐。他說店裡遇到週末就爆滿沒位但週間連一隻小貓也沒有的窘境。朋友之所以找我幫忙是基於美麗的誤會,以為我是人氣部落客,可以大筆一揮就幫忙帶動人氣。有行銷工作經驗的我,也不太贊成朋友花錢找寫手;當一家店的品質和服務還沒準備好時,太多慕名而來的網友可能成為負面宣傳大隊,成了反效果。

況且,店的位置坐落於咖啡館密集的戰區。那一帶環境我很熟悉,也常和人約在附近喝咖啡。決定先分析附近幾家咖啡館的情形給朋友了解。

一提到A咖啡館的名字。朋友馬上說,我去光顧過,東西很貴又不好吃!但是不知道為什麼生意這麼好。我說,但人家有被媒體大大報導過,有漂亮的設計有話題性,東西好不好吃其實不是重點。

B咖啡館則是實力堅強,具風格的室內空間。咖啡豆請名師調配,蛋糕也頗受歡迎。即使價格中上,每天還是有許多人湧入。

C咖啡館是針對有小孩的父母。大大的空間,適合小朋友的食物。擁有一票忠實顧客。

D咖啡館則是強調自然飲食、手工麵包。價格訂的不錯,讓人覺得有點奢侈但又樂意花錢買這樣的精緻。

E咖啡館走社區型,即便東西不是特別好吃,但輕鬆舒適的空間吸引附近居民。

沒有認真數,但隨便一算就有超過八家咖啡館在這一帶。「競爭激烈」四個字實在貼切到不行。

吃過店裡的早餐後,決定從消費者的角度分享點意見。但開口講前,還是先跟朋友做了點心理建設。


開店這件事情,有時候跟經營者自己的人格特質很有關係。如果老闆本身一向不注重細節,做事也不講求細心,要他的餐點和服務做到貼心和窩心,那就有點強人所難。

既然是拿自己的錢出來做生意,應該還是要符合自己的個性,一開始能做的開開心心又不虧錢就了不起了。開咖啡館這種事情,問10個人會有50個意見。但別人的意見,不見得適合每家店的狀況。最重要的是老闆清楚自身的強項和特色,謹慎不要犯餐飲大忌,應該就算成功一半。

費心的講這番話,是怕接下來給的建議講的太直接不中聽,先讓朋友知道他大可不用甩我說什麼。我分成服務面、飲食面和店內空間三大塊來說。


服務人員點餐和上餐應該要有固定的SOP。問客人飲料要餐前或餐後上、上餐前就備好餐具和紙巾,這都是基本的服務守則。

飲食的部份,又分為視覺/口感/特色。裝盤的方式能做點小調整就會大大加分。把烤好的吐司跟果醬用漂亮的木盤裝好;跟把烤吐司放在一大堆沙拉、炒蛋上面,感覺就很不同。上菜的溫度很重要,烤過的吐司變軟或炒好的蛋冷掉,都是件讓人失望的事情。

店裡的空間應該要更注意給客人衛生乾淨的感受。廚房一定要有布簾擋住,廁所地板不能是一大片潮濕的狀況。

跟朋友聊了好一會,並請他自行斟酌哪些建議適合店裡調整。畢竟創業和開店都需要勇氣毅力財力,是一件超級辛苦的事情。經營者往往在堅持理念和吸引消費者中間權衡。沒有賺錢的公式和一定成功的腳本,只能不斷的嘗試和調整。


在台北,發現一年裡面上咖啡館的次數竟然比上圖書館還多。我又將咖啡館區分如下:

◎待客型咖啡館:

這類咖啡館基本上是找親朋好友去開話匣用的,咖啡和食物不難吃,空間有點特色,椅子要舒服適合久座。

服務適切。乾淨的廁所。吃一頓早餐或下午茶,一個人的消費大約在250~350元上下。

◎找開心咖啡館:

常常覺得台北市新開的咖啡館用雨後春筍來形容應該不為過。

這類咖啡館只要一上過媒體,就會有大批嚐鮮的消費者一湧而上。重點是媒體炒出來的話題,咖啡好不好喝可能成了配角。只要能跟朋友說,你知道我去過XXX,排隊排好久!或者其實根本不好吃!大概這樣就夠了。通常這一類的咖啡館也是最容易消失的。

◎專業型咖啡館:

台北愛喝咖啡幾乎成了一種文化,也成就許多專業達人。

豆子烘培炒全都一手包辦。這類咖啡館大都不供餐,挺多提供配咖啡的蛋糕。講求技術本位,服務通常走專業冷酷風。

有時候老闆露出一抹微笑,還懷疑自己是不是走錯店(除非有天真活潑的外場緩和氣氛)。專業型咖啡館通常一杯150元起跳,喝的就是老闆對咖啡豆品質的堅持。老闆幾乎都帶強烈個人特色,消費者喜歡就喜歡不喜歡就拉倒,就看有沒有粉絲支持。

◎私心型咖啡館:

這類咖啡館適合一個人去看書、發呆和打電腦。重點是可以有空間讓人安靜做事,有不錯的背景音樂。有不錯的咖啡和不錯的食物或蛋糕。

如果想開咖啡館,以上哪種類型是你的最愛呢?

問我的選擇?哈哈~我是絕對沒有勇氣開咖啡館的!

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