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擇善固執的老派浪漫 上林鐵板燒

擇善固執的老派浪漫 上林鐵板燒
波士頓活龍蝦剖半後於鐵板蒸烤,再擺蒜末和蔥花爆炒的蒜香奶油醬。

楊子慧

美食旅遊

攝影/唐紹航、林衍億

1135期

2018-09-19 18:04

坐落敦南金融商圈A區,上林鐵板燒自民國六十八年開幕以來,已邁向第四十個年頭,主理人廖壽棧主廚與夫人賴秀卿結識於新濱鐵板燒,多年後兩人自行創業開店,即使幾經遷址改名,熟客依然死忠,老顧客一吃就吃了四代。

客人入座,主廚一一遞上名片,「請念念看我的名字廖壽棧,代表我這裡『料尚讚』 !」一席話已逗得全場撫掌大笑,雖是玩笑話, 但上林的用料澎湃實在,過去除了是全台率先引進松阪牛的店家,採訪當天,長期配合的海釣客電話一來,他隨後便要驅車至基隆崁仔頂取漁獲。

 

不吝成本 只求席間最動人聲音

 

乾淨到近乎潔癖,是許多人對上林最深刻的印象,極少鐵板燒餐廳膽敢以白色系為裝潢主色,舉凡天花板、牆面、鐵板台,甚至桌上餐具無一不是素雅淨白。

 

賴秀卿笑著說:「我先生每次都要沐浴淨身,才願意出來見客。」就是這般講究潔淨,讓客人特別安心,連洗菜水槽也以純白杜邦石打造,並以臭氧水清潔食材,達到消毒、去腥作用,一場宴席下來,光擦拭台面的白色抹布,便要耗掉十幾條。

 

為了最佳運用空間,廖壽棧三十多年前創新設計有折角的鐵板台,一改往常死板的長方形台面,不但方便客人彼此互動,師傅更能妥善照顧每位賓客,上方線狀溝槽方便外場服務員擺放餐具時能快速對準,「先為別人著想,自己才會輕鬆。」一句話盡現廖壽棧的溫和體貼。

 

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