佐以農家心意的　履歷溯源肉品

林秀娟

攝影．高大鈞、楊佳穎、林韋言

2019-05-29 13:48

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想要買肉該往何處去？傳統市場還是連鎖超市？仔細看看街頭，台灣正吹起一股精品肉鋪的潮流，顛覆傳統對肉鋪的印象。在裝潢現代時髦的空間，將各種經過分切後的小批量、小包裝肉品，像是禮品般分門別類地精緻擺設，如同一處隨時為你準備好的冷藏櫃，讓家中的餐桌天天都能美味上菜。

佐以農家心意的

履歷溯源肉品

食安問題很重要，但民眾多半不知道吃下肚的肉品，是否為合乎規定的抗生素、生長激素的「超級動物」，雖然價格便宜，但長期食用只會讓健康更為廉價。

有心肉舖子店內堅持只賣冷凍國產肉品

▲為照護這塊土地所培育的美味，店內堅持只賣冷凍國產肉品。

有心肉舖子包裝上QR Code可將產銷履歷等資料一覽無遺

▲掃描包裝上的QR Code，即可將產銷履歷等資料一覽無遺。

環台多次找食材

領你看見台灣小農的用心

擁有中興大學獸醫碩士學位的獸醫師郭旭英，說起台灣肉品供應鏈的現狀，可是有諸多感慨，「肉品最終的守門員，其實是獸醫。」所以郭旭英決定站出來，用溯源的方式，找尋台灣有心食材來守護健康。

一開始，郭旭英找到的可不是常見如雞、鴨、豬等家禽，而是冷門至極的鴕鳥，但鴕鳥肉的營養價值高，生長過程又無需用藥，其實是品質上等的紅肉。接著問題來了，冷門到沒有市場，自然也沒有通路願意賣，為此，他先成立鴕鳥運銷合作社，不僅寫了如百科全書般的分切手冊，還把鴕鳥肉寄給各家餐廳試用，終於逐漸打開市場。

他也秉持同樣鍥而不捨的精神，南來北往，環台不曉得幾圈，終於找到花蓮玉里的櫻桃鴨、台南的月球放山土雞等，並成立「有心肉舖子」，訴說一種對台灣小農用心飼育的相知相惜。

開設健康食堂

用趣味展覽和消費者溝通

有人質疑獸醫師不是應該要救動物嗎？怎麼會跑來賣肉。堅持只賣台灣國產肉品的郭旭英解釋：「救動物是必須的，但救人更重要。我想做的事很多，建立履歷溯源平台是首要，讓大家清楚吃下肚的肉類品質及來歷，才會讓這些動物被妥善對待並活得更好。」目前，全台共有四百多家餐廳使用有心肉舖子的肉品，為了讓大家的心意不被糟蹋，在履歷溯源這塊，他很努力推廣。