您愛吃菇嗎?不管您愛不愛,吃菇養生減肥,已成為最新流行趨勢!
最近眼尖的人會發現,北中南都會街頭忽然多了好幾家以菇類為主題的餐廳;
走進大潤發、頂好等大型賣場與超市,
菇類以專賣區獲得獨特位置,貨架上還帶著土的各種菇類,向你發出健康召喚;
中台灣的山林間,菇類休閒農場正崛起中,
讓你吃菇、參觀菇寮、動手種菇,可說吃喝玩樂,一味到底。
轉型/震災後轉型為休閒農場
六十三年次的欣隆休閒農場園主洪昶鴻指著偌大的菇寮,這些是他多年辛苦培植的成果。占地兩公頃的農場裡,綠意盎然,庭園內有蓮花池、吊橋、咖啡座,成排的玉蘭花散發著夏日香氣,遠眺還可以看到九九峰。
學企管出身的洪昶鴻因為長期在陽光下工作,皮膚黝黑得像農民一樣,閃閃發亮,在年輕人都不願意從事農業工作的今日,洪昶鴻卻在畢業退伍後,選擇回到家鄉務農。
四、五年前這裡是荒蕪一片,他返鄉開墾,當時評估認為農產品中菇類的經濟價值高,決定培植菇類。於是洪昶鴻花了兩千多萬元整地、建造菇寮、購買冷凍空調設備(編按:菇類須控制在一定溫度中成長,因此冷凍空調設備相當重要),試種後情況不錯,卻就在生產上軌道之際,突如其來的九二一大地震,差點毀掉他的心血。
還記得當晚地震後,他緊張地跑到菇寮查看損傷情況,其中一棟菇寮傾斜、所有冷凍空調設備的管線都扯斷了,種植菇類的太空包掉滿地、菇子灑得到處都是。
算算足足損失八、九百萬元,「那時親友都勸我不要做了!」但是他不死心。
「我覺得還有機會!」他把成熟的菇類全部採收起來,送到災後物資中心供災民食用,接著則進行復健工作,逐漸恢復生產規模。農場內生產的菇類種類繁多,最大宗是秀珍菇,還有杏鮑菇、巴西磨菇、珊瑚菇、靈芝茸、柳松菇等菇類。
九二一之後,政府鼓勵災區農業轉型做休閒,他也開始轉型,在農場上蓋起餐廳與大型會議廳,美化庭園景緻,正式轉型為休閒農場。
教學/菇寮變為生態教育園區
轉型後,欣隆農場成為菇類生態教育園區,一方面提供學校師生前來做校外教學,小朋友可以來此體驗種菇的樂趣。他們可以自己製作種菇用的太空包。洪昶鴻說,小朋友最喜歡用手攪和太空包的材料,做好之後,還可以帶回家觀察菇的生長狀況。「有些人回家後,還會打電話回來問:」「我的菇幾時可以吃?」此外,還可以參觀菇寮、吃菇餐,一日遊的行程吸引許多中、小學生前來參觀,周休二日假期,也吸引眾多民眾來此休閒吃菇。
以前農場所生產的菇類產品都得靠傳統方式經過大、中、小盤層層剝削銷售到各地,現在他轉型休閒農場之後,有六成的產品是消費者直接到農場裡採購,其餘四成銷售到各地,讓消費者可以吃到既新鮮又便宜的菇類。
離開草屯欣隆農場後,再深入南投山區,來到地震形成的九份二山山腳下的「廣霖菇菇的家」,這裡是南投地區知名的菇類專業農場,隱身在山林間,進門的地方是一整排菇寮,從中間穿過去,才是農場休閒的地方。
養生/養生鍋吃出健康與美味
「菇菇的家」也是由菇寮轉型菇類休閒農場,在這裡你可以吃到一大盤女主人為你準備的炸鮮菇,裡面有香菇、珊瑚菇、柳松菇、杏鮑菇等多種菇類,熱騰騰上桌,吃進嘴裡,只覺一陣菇類特有的香味,滿溢喉嚨、齒頰留香,真正嚐到菇的原汁原味。這樣一盤炸菇不過兩百元,分量足供五、六個人吃。
吃了炸鮮菇之後,如果再吃上一鍋菇類養生鍋,就更棒了,這個鍋有近十種菇,按季節不同,推出不同的菇,因為所有菇的食材都是剛採收的,可說是鮮美無比,尤其是湯頭更是甜美,接著還可以親自烤一盤杏鮑菇,嚐嚐杏鮑菇特殊的口感與嚼勁。自家種的菇消費很便宜,四口人之家,大約一千元就可以吃得飽飽的了。
「菇菇的家」主人李玟鋐與彭凱宜夫婦倆,不過四十開外,他們是新竹客家人,已經在此地種菇近二十年,他們從新竹來這裡打拚的時候,連創業的錢都沒有,那時李玟鋐在鐵路局上班,彭凱宜幫人打零工,賺得一些就去買太空包,就這樣一點一滴建設菇寮,種菇維生。
九二一之前,他們的菇寮做得有聲有色,每年可有幾百萬元收入,有了收入後,他們持續投資,從兩分地、四分地,到目前為止總共承租了兩甲地,種植各式各樣的菇類。但是災後經濟蕭條,整個菇的產業受到影響,銷路差很多,於是他們在去年轉型菇類休閒農場。
他們在菇寮旁搭置一個休閒用餐區,再蓋民宿、研發設計菇類菜單,客家人出身的彭凱宜,自行研發出具有客家風味的菇類菜色,像他獨創的珊瑚梅干扣肉,就是用珊瑚菇搭配梅干扣肉,是最暢銷的菜色,「客人吃了之後,都還要打包回家!」說到這裡,她露出得意的笑容。
休閒/打造住宿區感受山林樂
「菇菇的家」還有一道「僅此一家、別無分號」的香菇剉冰,女主人用香菇、靈芝、柳菇、鮑魚菇等四種菇類,搭配酸甜苦辣等四種醬料,做出四種口味的剉冰,香菇是熬煮四、五個小時而成,入口香Q,靈芝則有降血壓、防癌作用,獨特的剉冰打響知名度,來這裡休閒的客人必點一盤剉冰,試試它的滋味。
休閒/打造住宿區感受山林樂
「菇菇的家」還有一道「僅此一家、別無分號」的香菇剉冰,女主人用香菇、靈芝、柳菇、鮑魚菇等四種菇類,搭配酸甜苦辣等四種醬料,做出四種口味的剉冰,香菇是熬煮四、五個小時而成,入口香Q,靈芝則有降血壓、防癌作用,獨特的剉冰打響知名度,來這裡休閒的客人必點一盤剉冰,試試它的滋味。
這裡還有小朋友最喜歡的獨角仙可以觀賞,李玟鋐說,獨角仙最喜歡種菇用的木質材料,不用他去抓,獨角仙每天都會自動送上門來,小朋友還可買回家。此外,休閒農場上還規畫露營區,喜好山野的人可以上山採菇、吃菇、露營,消磨假日時光。
九份二山是知名景點,平時、假日都有不少旅遊團經過,「菇菇的家」獨具特色,常吸引旅遊團前來嘗鮮,我們到訪當天,雖然不是假日,但仍有遊客專程上山吃菇,傍晚時分,主人忙著準備餐食,因為等會兒還有兩輛遊覽車要來用餐。
在「菇菇的家」農場附近還有鹿窯香菇園、再往魚池鄉走,則有國賢農場,都是南投境內菇類專業休閒農場,可供休憩。
中部南投與新社一帶氣候適宜栽種菇類,是全省菇類最大產區,從新社往谷關方向,一路上都是休閒農場與餐廳。宏徠農場以生產杏鮑菇著稱,每天供應三百公斤杏鮑菇到市面上。
宏徠農場的餐廳,自去年八月開始營業,餐廳負責人余晨德請來餐廳大廚研發菇的菜單,足足有三十幾樣,每樣菜都是既漂亮又好吃。余晨德說,初期研發菜單的時候,他們除了自己試吃,也請客人試吃,推出後,如果某一道菜客人沒吃完,端回來之後,他們一定自己親自再吃看看,了解原因做為改進參考。
炸杏鮑菇是到宏徠農場必吃的菜,新鮮的杏鮑菇先沾醬油加水泡一下,讓它有金黃色澤,再沾一下自行調配的乾粉,立即下鍋,炸出來的杏鮑菇外皮脆、裡面含汁,杏鮑菇的鮮味不留失,吃起來口感極佳,還有柳橙素干具,則是將杏鮑菇做成像干貝一樣,搭配半顆柳橙,是一道又漂亮又好吃的菜色。
宏徠農場也是吃菇與參觀行程兼具,如果想品嘗菇的多樣菜色,這裡是不錯的選擇。在宏徠農場附近,則還有震川農場是香菇專業農場轉做休閒,園區內生產大量香菇,還設有漆彈場與野訓場地等休閒設備。
增值/台灣菇類市場上看百億
菇類含有多醣體、氨基酸、硒元素等營養,同時具有高蛋白、低熱量、高纖維的特質,有助防癌、增強抵抗力、近來已經成為餐桌新歡,國內菇類大型供應商兆豐興農公司董事長劉萬豐表示,國內新鮮菇類一年產值約三十億元,這還不包括乾貨在內,而日本菇類市場一年就高達五百億元,可見日本人比我們還愛吃菇,他估計台灣菇類市場應該有一百億市場,仍有很大的成長空間。
兆豐興農在南投與苑裡共有兩座大型菇類培植場,近年來自行研發生產出美白菇、鴻喜菇等高經濟值菇類,行銷國內大賣場與超市,該公司去年營業額高達一億三千萬元,今年預計可達一億八千萬元,人稱「蘑菇大師」的劉萬豐,不只賣菇,還研究菜單供消費者參考,不斷教育消費者吃菇的益處。
劉萬豐最近跨足餐飲,他在台北、中壢、台中市分別開設三家「蘑菇大師小火車蕈鍋養生館」,像迴轉壽司一樣,不斷供應新鮮菇類與其他菜色,採吃到飽方式經營。劉萬豐本身就是菇類的愛用者,他每天吃菇,幾年來一路瘦了十二公斤,是獨菇一味的最佳代表。(本文轉載自390期今周刊)