說到自家廚房裡的食物安全措施，有時候我們必須採取看來違反直覺的行動來保障安全。以「去除細菌」為前提來好好沖洗雞肉為例，雖然這個動作看似合理，但這作法其實會帶來反效果，讓我來解釋清楚。
說到自家廚房裡的食物安全措施，有時候我們必須採取看來違反直覺的行動來保障安全。我的朋友裘蒂面對即將烹煮的雞肉或任何肉類，「絕對」會以「去除細菌」為前提來好好沖洗一番。雖然這個動作看似合理，但這作法其實會帶來反效果，讓我來解釋清楚。
「早安，美國」節目裡我最喜歡的單元之一叫做「醫生上門（Doc at the Door）」，在節目中，我會到你家客廳提供健康建議，有一次是到紐澤西的街坊去檢查烹飪安全，特別是探討烹煮家禽時的交叉感染風險。屋主麗莎當時不知道我在整隻雞上塗抹了螢光素，該螢光素是一種粉末，會像細菌透過接觸而四處散播，但唯有在螢光燈下才會原形畢露，它們會像沙門氏菌和弧形桿菌（兩種常見的雞肉汙染菌種）散播到雞肉上。我看著麗莎處理雞肉，接著我把燈關掉並檢查她的雙手及周邊區域，看螢光素落在哪裡，結果很驚人，盤子上一點一點的模擬細菌閃閃發光。
CDC 表示，每一年每六個美國人就有一人（共4800 萬人）因為吃下遭到汙染的食物或飲料而生病，其中有3000 人因食源性疾病喪生，這代表很多人受到病菌感染。沙門氏菌和弧形桿菌合起來每年就造成近200 萬件的食源性疾病案件和超過400 人死亡。許多人像裘蒂一樣覺得在烹飪前不沖洗雞肉很噁心，但這其實不是一件好事，水沖洗雞肉所造成的濺灑會把病原體灑到整個廚房，特別是水槽、砧板和水龍頭周邊的區域，若細菌接觸到放在附近的食物便會造成交叉感染。此外，你在廚房裡走動而碰到有細菌的檯面和物品時，可能會使散播更嚴重。
不同於一般認知，水無法殺死細菌和其他病原體，儘管沖水能夠減少表面的細菌，但唯一能確保雞肉安全無虞的方法是煮到內部溫度達到華氏165 度（約攝氏74 度），幸好多數人不愛吃生雞肉。
若要進一步保護自己，處理生禽時請盡量減少直接接觸。
接觸生肉後，請用肥皂和水沖洗雙手達20 秒，請務必先把戒指取下並刷洗指甲周圍。另外，用熱的肥皂水或是一加侖的熱水加一湯匙漂白水擦拭周圍區域，雞肉曾接觸的地方請用廚房紙巾清潔，如果您使用抹布，請在用完後放入洗衣機清洗。清潔砧板時也請特別小心，勿用強力水柱沖洗，替塑膠砧板消毒的最佳方法是放到洗碗機裡清洗；若是木質砧板，請用熱的肥皂水沖洗乾淨。最後，溼的海綿應放入微波爐微波兩分鐘，或是放入洗碗機裡消毒。
防止在家中交叉感染的簡單指南如下：
防止在家中交叉感染的簡單指南如下：
• 購買後，請盡速將雞、肉和海鮮放入冰箱。
• 無論是購物車還是冰箱裡，請將生肉、家禽和海鮮隔離放置，不要與其他食品放在一起。請確認蛋白質食品包裝妥善，未溢漏或滴到下方的其他食材。
• 應用不同的砧板處理農產品和生肉、家禽或海鮮。
• 購買可靠的即讀肉品測溫計，這是測試肉類生熟的最佳方法。別因為以為能殺比較多細菌而把肉煮得過熟，華氏165度（約攝氏74 度）就能確保食品安全，同時也能讓雞肉保持鮮嫩又多汁。
• 勿將熟食放在之前盛裝生肉或海鮮的盤子上。
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