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你願意花多少錢 買美味健康

你願意花多少錢  買美味健康

徐重仁

生活消費

977期

2015-09-10 17:10

SAISON Factory以手工、嚴選食材、限定商品、少量生產四大堅持,獲得顧客青睞,抱持著這些堅持打造出的價值,讓一瓶要價220元的沙拉醬賣到嚇嚇叫。

「美味健康的食物,不管多貴,消費者都願意購買」,這個假設,你買單嗎?

立基於日本山形縣的蔬果加工食品企業「SAISON Factory」,從一九八九年創業以來便堅信這個信念,為了確保品質而保持手工、少量生產,也因此受限無法積極擴張,迄今在全日本百貨公司的櫃點僅二十九家門市。

事實上,位於日本東北地方的山形縣,光是山地與丘陵地,就占了總面積的四分之三,別稱「雪之山形」,地理、氣候條件並不富饒;而山形最出名的人是日劇裡的「阿信」,但觀光知名度卻遠遠落後於其他城鎮,伴手禮產品也不如其他地方發達。

社長齋藤峰彰在創業之時,其實是因為從事醬油釀造的老家經營不善,為了避免破產才成立果醬工廠,成立之初完全沒有熟悉此道的工匠幫忙,只能一試再試,從錯誤經驗中找出最好的味道。

也因此,齋藤峰彰最重視的是「食材」本身的品質,為了追求美味,他不拘泥於限用山形當地農產品,目前SAISON Factory的食材來源,三成取自山形、四成來自日本各地,三成為海外進口,在終端產品行銷上,就能以多元食材取勝。

SAISON Factory對果醬、果汁、沙拉醬等加工品,有異於一般食品企業的「四大堅持」,其一就是嚴選食材,其二為純手工生產,從胡蘿蔔削皮、攪拌果醬以至於裝瓶,全採人工作業,其三是限定商品,會配合食材的甜度、季節來調整食譜;基於以上幾點,第四個堅持就是自然而然的少量生產。

齋藤峰彰曾說:「商品在我腦中都是一個個的故事,我會想加工者是怎麼做出來的?」抱持對生產者的敬意來製作,在SAISON Factory的工廠內,不使用色素,而是用果皮的天然顏色來調製果醬;製作也使用人眼範圍可控制的小釜鍋。


在講求自動化的現代食品工業之中,SAISON Factory無疑是個異類,但因為這些堅持打造出的差異化價值,讓他們能在高級通路百貨公司設櫃,一瓶季節限定的山葡萄果汁,要價三二四○日圓,各式果醬平均價格約一三○○日圓,最暢銷的胡蘿蔔沙拉醬一瓶也要八一○日圓(約合新台幣二二○元),索價不菲,卻仍有許多顧客支持。

SAISON Factory厲害的是將弱勢轉為優勢,既然「山形產」在市場的知名度不高,就用「日本國產」以及「海外進口商品」提出新的市場需求;並以四個堅持創造高品質商品,翻轉消費者對於果醬、果汁等加工品的印象,降低價格敏感度,最後順利達成「美味健康的食物,不管多貴消費者都願意購買」的假設。
(本專欄隔周刊出)

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