在今天看見明天

榻榻米咖啡

李仁芳

名人專欄

1079期

2017-08-24 10:48

當日本星巴克進駐町屋、主打立地風景,台灣首家蘋果專賣店打造剪紙藝術牆,「空間力」儼然成全球生活產業競爭的必要條件,你是否已見識及此?

京都是全日本咖啡消費量第一名的城市。每家計單位一年消費三千公克,而綠茶僅一千五百三十五公克。以飲用量而言,京都人喝的咖啡是綠茶的兩倍,街頭咖啡屋密度高,競爭可謂激烈。

東山二寧坂上一家百年建築「たて山」旅舍原址(後為彌榮(やさか)自動車會社社址),今年六月底重新開張成號稱全球首創門前有美人魚藍色暖簾的榻榻米咖啡屋。說是全球首家榻榻米咖啡屋也不盡然,哲學之道上的Yojiya清水寺店更早就是。但這家星巴克一樓除一般桌椅客席區,尚有貫通全屋的通庭步行走道,能欣賞前庭(表千家風格)、中庭、奧庭(裏千家風格)共三處有石有木展演京都茶道極致風格的庭園。二樓則是三間有床之間,各掛上「生」、「滝」(呼應近鄰清水寺音羽瀑布)畫軸的榻榻米咖啡空間。

日本新世代咖啡熱,喝咖啡更加重視空間氣氛。不只看店內氛圍,更重店外映照的山川花木是否加強品牌風格景深。所謂美味(產品力)只是入場充分條件,現在競爭的必要條件是空間力。島內開始有力氣參與國際市場競局的餐食業者是否已見識及此?

日本星巴克執行長水口貴文自承早在十年前,就已在苦心覓尋景致區的傳統町屋布局開店。前些年也卡位江戶時代以來,東海道五十三驛站起訖點的三条大橋鴨川納涼床店、頂法寺六角堂店等無可取代的絕妙視野立地條件。北陸富山富岩運河環水公園店臨水岸草坪,可眺望天門橋展望雙塔,號稱其全球立地風景最美分店。台北大稻埕始建於三十年代之鳳梨大王「葉金塗古宅」,和萬華同年代「艋舺林宅」等巴洛克式風格的三、四層樓建築,現在均由星巴克進駐。

除了規格(產品美味),更要風格(空間調性)。連剛巧僅晚二寧坂店一天開幕的台北Apple Store都要搞「有閒來坐」巨型剪紙民藝!創造競爭優勢條件的不是只靠產品配方(專利、營業祕密等知識產權),還要倚靠歷史風土、文化資本(有形/無形文化資產)——這已是世界級生活產業玩家競局的現實狀態。
(本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、 李仁芳共同主持)

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