在今天看見明天

受傷後更甜美的勃根地

張治

名人專欄

1168期

2019-05-08 11:03

3年前的霜害,讓多數葡萄芽苞枯萎,卻也讓那年的收成品質特別好,
數量不夠,6家酒莊決定合釀的勃根地白酒,是往年數倍的天價。

今年四月中旬,法國勃根地產區再度歷經嚴重的霜害。農人半夜點燃煤油桶,幫助葡萄藤抵禦低溫,從高處鳥瞰宛如萬家燈火。事實上,今年上市的二○一六年分勃根地頂級白酒,正是三年前經歷霜害之後羽化而出的佳釀。

 

每年冬天,勃根地都會被冰雪覆蓋,這是司空見慣的狀況;但四月的霜害之所以危害嚴重,是因為四月正是葡萄藤冒出新芽苞的時節,芽苞一但凍死,就不會開花結果,也沒有收成。

 

一六年四月二十六日,勃根地發生了有史以來最嚴重的霜害,歷經整夜的冰霜,隔天氣溫大幅回升,還在低溫狀態的葡萄藤芽苞,沒有緩衝的「解凍」時間,許多芽苞發黑枯萎,史稱「黑霜日」。

 

不過自七月開始,連續二個月的豔陽,帶給了農人悲苦中的小確幸,在極佳的陽光與高溫之下,從黑霜日存活的芽苞,結成的葡萄串飽滿而甜美,且因一株葡萄樹只剩下極少數果串存活,使得收成品質極佳,葡萄酒也非常出色。

 

最特別的是六家擁有Montrachet葡萄園的酒莊,由於一六年收成的葡萄數量太少,很難處理,所以決定一起「混釀」。六家酒莊共擁有一.二五公頃的Montrachet葡萄園,在豐收年可釀出約八千瓶的產量,但一六年,六家酒莊也只能勉強湊出二桶(共約六百瓶);這六家酒莊先把自家的收成葡萄秤重,全數交由Leflaive釀製,再各自依重量比率領回。

 

二個月前,這些Montrachet白酒已上市販售了,價格是往年好幾倍的天價,不過也有許多酒莊的二○一六年分勃根地波恩丘白酒,價格小漲但幅度不大,大家可依各自預算選購,品嘗從黑霜日浴「霜」重生的美酒風味。

 

勃根地白酒

 

Maison Roche de Bellene 2016

Bourgogne Chardonnay V.V.

天才釀酒師Nicolas Potel的基本款老藤白酒,風味清幽雅致,值得細細品味。(創潮酒坊)

 

Louis Latour 2016 Corton Charlemagne Grand Cru

路易拉圖是勃根地的白酒專家,此款高貴不貴,是行家收藏的口袋名單。(茂世酒業)

 

Philippe Charlopin 2016 Bourgogne Blanc

號稱勃根地酒神傳人的名家之作,搭配紅燒魚與三杯中卷,相得益彰。(亞舍)

 

 

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