台南民宿一房難求的現象，讓有雄厚資金背景的飯店集團找到商機，平均每個月就開出一至兩家新飯店。今年台南旅館總房間數將突破一萬二千間的新高紀錄，也拉開了新一波台南星級飯店的爭戰序曲。
「去年十二月十六日正式開放元旦訂房，一百間客房一天就秒殺。」雖然離正式開幕的二月十一日還有一段時間，但這個元旦連假，台南老爺行旅已出現一房難求的盛況，讓負責開發興建與營運管理的老爺酒店，想低調都很難。
一檔連假，就可看出目前台南飯店市場有多夯。
「早在去年十一月初，元旦檔的訂房就已九成滿，而且價格還比兩年前上漲五○％，已達八千二百元。」香格里拉台南遠東國際大飯店經理卜怡筠透露，有家族特別南下跨年，甚至連一晚要價十五萬元的總統套房都被訂走了。
「每到周五，台南的飯店就一房難求！」台南市政府前觀光局長陳俊安表示，台南縣市合併後，擴大了整個城市的旅遊路線，二○一四年，台南市主要觀光景點遊客突破二百萬人次，兩年內增加三成，因此吸引國內大型飯店集團到台南插旗。
台南市儼然已成知名飯店集團的兵家必爭之地。除了既有香格里拉遠東國際大飯店、大億麗緻酒店、台糖長榮酒店等五星觀光旅館；去年六月，隸屬於晶華酒店系統的晶英酒店也盛大開幕加入戰局；今年二月，老爺行旅、國泰商旅旗下的HOTEL COZZI也要上場。
▲台南新飯店短兵相接，晶英酒店與國泰COZZI、大億麗緻就群聚小西門商圈。
高單價民宿價格彈性低
「台南飯店的需求量，還有往上走的空間。」老爺酒店集團執行長沈方正分析，市場的成長，除了五星級品牌進駐，讓台南在國際知名度上加分，其次，還是開放的觀光政策所致。
過去，台南因為觀光資源不像台北、台中、高雄等都會區來得豐富，但隨著升格為直轄市，台南市政府有更多資源可投入觀光硬體設施，連華航都爭取在今年增設台南直飛大阪航線；加上近年台南興起文創風，林百貨與奇美博物館等新景點出現，成為觀光客來台南必訪的地標，民宿顯然已無法滿足龐大的住宿需求。
有趣的現象是，在需求大於供給的情況下，讓台南民宿價格水漲船高，直逼星級飯店，一些稍有質感的民宿一晚開價五、六千元，讓觀光客卻步，反而轉往有品牌、服務穩定、價格合理的連鎖飯店系統。「這讓我們看到了年輕族群未被滿足的商機。」沈方正說。
台南民宿原本是旅程中重要的體驗之一，但民宿因房間數少，不但要提早兩個月前訂房，甚至價格居高不下，無法像連鎖觀光飯店提供彈性的服務，都讓具有雄厚資金背景的飯店集團找到了切入點。
「老爺行旅」是老爺酒店集團旗下首次推出的設計風格旅館品牌，籌備近四年，從南紡夢時代整地階段就參與，也是老爺酒店測試品牌多元化的重要一役。光是在空間選擇上，就跳脫老爺酒店過往予人較為保守的包袱，直接與南紡夢時代購物中心「共構」，一樓側門直通商場，也是台灣第一家與商場蓋在一起的連鎖旅館。
為了與年輕世代對話，沈方正特別請荷蘭Mecanoo建築師事務所，以及英國dpa燈光設計共同合作，在房間設計上採用極具個性的黑、白色調，結合窗花、磚瓦營造出新舊融合的時尚摩登風格；在價格上，老爺行旅也與台南四、五千元的五星級飯店做出明顯區隔，平均房價只要三千元，企圖營造高Ｃ／Ｐ值（性價比）的住宿體驗。
主打「在地的國際化」
主打「在地的國際化」
承億文旅董事長戴俊郎認為，台南的旅遊形態偏向「輕旅行」，年輕族群對房間的需求面積不高，但一定要放大公共空間的功能性，所以會用HOSTEL(青年旅館)的價位，提供設計旅館的系統性管理，經營策略進可攻退可守。
除此之外，這幾年流行的「在地的國際化」，也成為這波新的星級旅館主打的賣點，老爺行旅就把府城文化特色，用國際語言詮釋，例如餐點中使用的義大利麵，是拿杜蘭小麥粉到台南關廟，請製麵廠訂製的手工蝴蝶麵。
台南晶英酒店則是將台南舊時代裡的感動，透過新世代文創手法讓旅客親身感受。例如客房的床壁板是用手工編織藤板，牆壁的白牆灰磚是取窯磚意象，再加上晶華麗晶酒店集團的品牌加持，平日住房率即達七、八成，假日更是達到九成甚至滿房的狀態，營業額已超過預期的目標。
台南晶英酒店總經理李靖文說，晶華酒店集團投入相當多行銷資源經營國旅市場，幾乎每個月都有不同主題的企畫活動推出，目的就是要增加房客的回頭率。
顯然，新飯店容易吸引客人嘗鮮，但想要客人回頭，靠的還是服務品質。觀光戰場向來打的是持久戰，在台南張開雙臂喜迎觀光客的同時，五星觀光飯店最終誰能勝出，比的是誰能用心贏得消費者青睞。
