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負債千萬到年收 2.4 億!快煮麵始祖阿舍食堂靠什麼贏回市場?

經理人月刊 周頌宜

行銷

經理人月刊 賀大新

2018-08-17 14:36

這堂花了 6 年的逆轉課,真的不容易。

2008 年,阿舍乾麵創辦人董建德延續父親製作傳統麵條的精神,研發快煮麵、積極投入市場,簡單的料理方式、便宜的價格,讓阿舍在網路上爆紅,締造下訂後等一年才可以取貨的盛況。卻沒想到,工廠無法負荷大量訂單,製程上逐漸出現問題,兩年後就因「醬包膨脹」(膨包,醬料包內微生物滋生所產生的氣體現象)事件,瞬間跌落谷底。

 

膨包事件後,社會大眾對阿舍觀感不佳,不看好阿舍未來的發展。微風集團卻在 2011 年,正式宣布入股阿舍食堂,一步步引領阿舍走出低潮、重回市場,更在 2017 年創造 2.4 億元營收的佳績。這段過程究竟經歷了些什麼?又是怎麼做成的?

 

具備足夠品牌力,只差人力和資源幫忙解決問題

 

「坦白說,當初阿舍發生膨包事件,所有人都避之唯恐不及,只有我們願意接手。」阿舍食堂營運部經理羅大為提及,微風入股阿舍的原因其實很單純,麵食是華人重要的主食之一,如果輕易放棄好不容易建立起的麵食品牌,非常可惜。

 

此外,市場上的黑心食品是業者為降低成本,「主動」加入化學添加物,讓消費者身體受到危害。但阿舍的膨包事件並非業者本意,而是工廠的標準化流程建置不夠完善,醬包在封裝的過程中殺菌不完全,導致醬料受到汙染。這表示只要改善設備、器材的問題,就可以避免同樣的事情產生。

 

最重要的是,阿舍已經在消費者心中留下深刻印象,只要想到快煮麵,就會聯想到阿舍食堂。「阿舍這個品牌對消費者來說很熟悉,我們只要將問題(膨包)解決,就可以再次贏回消費者的心。」

 

羅大為表示,剛接手的時候面對很多問題,依序處理了消費者賠償、廠商原物料賠償、商品查封的虧損。雖然當時的阿舍完全無法運轉,微風正好趁這段過渡期,向食品工業發展研究所請益,以最短的時間改善工廠,並將之後的產品送往檢驗、提出具體報告,向消費者證實已解決食安問題。

 

這趟轉變旅程並不容易,微風從 3 個方面著手:

 

微風改造阿舍 3 大策略

 

1. 建置智慧化工廠,降低成本、提升良率

 

以前的製程,只是根據做麵食的經驗,按照料理常見的做法設定這一批麵要曬多久、加多少材料等等。微風接手阿舍後,第一個做的就是添購工廠設備,試圖擺脫傳統工廠仰賴老師傅經驗傳承的型態。他們建構的標準化流程,精細到每一塊麵體應該具備的數據,像是濕度、重量,並用系統自動追蹤,精準控管產品品質,同時提升產品良率。比如說,依照主管機關規定,麵的濕度必須保持在 14% 以下,一般坊間大多是 12%,阿舍就可以做到 10%。

 

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