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煮麵機器人一打三 60秒上菜衝翻桌率

梁任瑋
2018-05-31
創業
1119期
劉咸昌 攝影

煮麵機器人一打三 60秒上菜衝翻桌率

梁任瑋
2018-05-31
煮麵機器人一打三  60秒上菜衝翻桌率
創業
劉咸昌 攝影

中午時分,熙來攘往的台北市南陽街湧入大量急忙用餐的學生與上班人潮,龐大的人流,讓這條補習街成為各大餐飲品牌搶攻的一級戰區,去年底才在此開幕的「勝十蘭」拉麵,竟可創造用餐時五次的翻桌率,靠的是一碗由「AI蒸煮機器人」烹調、勝過大廚料理的美味拉麵。

煮一碗拉麵只要四十秒,加上擺盤,一分鐘就可上桌,比一般麵食館十分鐘才能出一碗麵快許多,勝十蘭創新的麵食烹煮流程,因為翻桌率高,一天可以賣出七、八百碗,目前月營收可達近兩百萬元。

 

推動AI蒸煮機器人成功的靈魂人物,是在兩岸便利商店有「陳列架大王」之稱的歐悅設計董事長林昌驍,從設備廠商跨足到競爭激烈的餐飲業,背後有著他對零售業三十年的觀察與體悟。

 

「我希望以平實的價格讓一般大眾都可以享受到高食安標準的美食。」林昌驍走進勝十蘭狹小的廚房,熟練地操作煮麵機器人,廚房裡沒有鍋爐設備,只見三台方形機器不停加熱食材,他還沒介紹完,一碗熱騰騰拉麵已完成。從未受過專業廚藝訓練的他也能煮出美味拉麵,他坦言,這個發想來自超商店員煮咖啡的延伸。

 

為了現煮口感  四年燒數千萬

 

時間拉回二○一○年,林昌驍從連鎖便利商店客戶的服務轉變看到商機,「小小不到一坪的櫃枱,店員既要結帳還要煮咖啡、微波加熱便當,十八般武藝樣樣精通。」然而在人事流動率高的服務業,一位新進員工可以快速上手的關鍵,靠的是已經設定好的機械,腦筋動得快的林昌驍立刻想到,「既然便利商店可以煮咖啡,為何不能煮麵食?」

 

一個簡單的動機,讓累積上萬家便利商店裝修經驗的林昌驍,成立樂活速食坊,投入研發;但進入實務操作階段,才讓他發現過程比想像中複雜上百倍,為了維持「現煮」的口感就花了四年時間,這一投資就燒掉了數千萬元。

 

與林昌驍共同研發的大同大學機械工程研究所主任葉隆吉說,要讓機器會啟動並不難,但要維持長期的穩定度不易,尤其煮麵機牽涉到水蒸氣排放、溫度設定、冷熱水進出口以及消毒問題,面對商業化問題,連擁有三十年機械工程設計經驗的他都說,這是他有史以來設計過最複雜的機器。

 

從摩天輪車廂型式,到麵條與湯頭分開加熱再二合一的模式,前兩年,光是雛型機就不知改了多少回,如今勝十蘭拉麵的品質趨穩,除了大同大學的技術加持,林昌驍與高雄餐旅大學合作研發出的甜甜圈形狀冷凍麵團也助攻不少。

 

「麵條要先煮過再冷凍,加熱後才可以恢復到具有Q度的口感。」林昌驍將冷凍麵團設計成圓柱體,上下左右各有孔隙,透過蒸氣高溫加熱,只要四十秒,冷凍麵條就可以覆熱完成,克服過去靠經驗判斷的模式。

 

「他完全打破煮拉麵的學習曲線,只要會操作機器,也可以煮出像廚師一樣的美味拉麵。」葉隆吉說,因烹調時間縮短,一位員工可以同時顧三台煮麵機器人,二人可以顧六台,節省下來的人力非常可觀。

 

攝影:劉咸昌

 

店員掃QR code  變更多菜色

 

這條研發路一走就走了七年,林昌驍在自動煮麵機台研發成功後,決定自行投資勝十蘭拉麵店,要證明機台確實具有實用性,可成為餐飲業者人力的解決方案之一。

 

林昌驍說,煮麵機器人不只可以煮出拉麵,透過程式設定,只要店員掃描各種不同菜單的QR code,就能完成各式餐點,而他最終的理想是把台灣各大金牌主廚的knowhow變成QR code,未來餐廳不用砸錢在廚房,只要有煮麵機器人,各式麵食都可上桌,藉此把中華美食推廣到全世界。

 

據了解,去年初煮麵機器人曾在便利商店試營運,但因林昌驍希望走平價路線,雙方理念不合而停擺。目前機場免稅店業者與林昌驍接觸,打算在美食街導入煮麵機器人;此外,台中花博、喜憨兒基金會都準備與樂活速食坊簽約租賃機器,也有台北車站商圈的商家,打算將店面切割出一坪空間,來加盟勝十蘭拉麵。

 

主打只要一坪就可開店,林昌驍說,勝十蘭的商業模式是,電腦程式全由總部掌控,加盟主只要支付二十萬元押金,以及每月一.二萬元租金承租煮麵機器人,空間與人力都可精簡化,店員只要取出冷凍麵團食材放入麵碗覆熱,就可出菜,大幅降低開店門檻。

 

林昌驍為這台機器申請多項世界專利,且拿到經濟部中小企業處辦的二○一七年全國服務創新研發首獎的肯定,為了擴展商機,他持續與知名冷凍雞肉、麵團食品廠研發產品,將食品安全的等級提升。

 

今年七十五歲的林昌驍說,到了這個年紀再創業,獲利已經是其次,他想藉此翻轉傳統餐飲業的經營模式,而他堅持把一件事做到最好的精神,應是煮麵機器人能賣進連鎖加盟店的關鍵。

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