在今天看見明天

月銷30萬片爆蝦餅 來安平就愛這一味!

2019-09-20 18:14

火傘高張,台南安平的人潮依舊絡繹不絕;在安平,遊客們相約互等的地標不是舊城牆也不是砲台,而是矗立在老街口的安平小舖。

安平小舖創立至今整整10年。總經理蔡震宇看著藍空下這幢一手打造、閃亮吸睛的旗艦店,若有所思地說:「你很少聽過做晶圓、面板有做到百年企業吧?但是做食品可以。只要掌握關鍵技術、恪守食安原則、持續品牌創新,賣蝦餅也可以呷三代人。」

 

 

浪子回頭逆轉勝  首創府城安平非油炸蝦餅

 

 

蔡震宇原是水果盤商,香港連鎖甜品店許留山來台展店時找他供應鮮果,成為48家加盟店唯一的芒果供應商。豈知2003年遇上SARS,餐飲業應聲倒地,許留山撤店轉型,他掃到颱風尾,投資的數千萬設備血本無歸,庫存冷凍鮮果一夕之間從資產變成賠錢貨。究其主因,為延長保存期限以保證供應無虞,他把250噸芒果加入果糖做成糖漬品,結果鮮果店不收,只能論斤賤價賣給果汁攤,足足賣了3年才賣完,「買是金,賣是土。」朋友罵他押太大、跟著許留山衝太快才遭到池魚之殃。他沒有後悔的意思:「人生難得一回搏。」自嘲以前曾玩股票、賭大家樂賠了一褲子:「我們這種從小混過來、學歷又不高的『壞囝』,好不容易想回頭,看到好的機會,沒有什麼不敢拚。」

 

當時冷凍倉儲單月租金9萬,一年上百萬,債務累積的速度比滾雪球還快。為了加緊出清,他開始擺攤賣果汁,兼賣涼麵、蔥抓餅,菜市場、夜市跑透透。一回在台南小北夜市,聽到旁邊賣韓式爆米餅的小販打算出清器材設備,他想,爆米餅是個新鮮小吃,創業之心再起,便和小販商量以20期分期付款超低價買下,移師安平風景區,仿照麥當勞「搖搖薯條」做法,將米餅撒上調味粉,賣起自創的蝦米餅。

 

試賣半年,口味卻始終過不了自己這一關,想起老爸愛吃炸蝦餅卻擔心油脂太高影響健康,於是將35%蝦泥加入糯米、糙米製作非油炸爆米餅,天然食材、無油無水的特性頗受女性顧客歡迎。隔年擠進延平老街租下店面,成立安平小舖,為了在排外嚴重的安平立足,開幕頭兩天靠著親友捧場賺來的四萬多營收,全捐給在地的石門國小,可惜接下來就像每個新開店一樣,新鮮熱潮一過,門可羅雀,一度困窘到連燈都捨不得開。

 

就在苦撐之際,一位國小校長聽聞他捐出營收的善行,引介他到當地電台接受採訪,閒聊間,聽人說起台南名產依蕾特布丁和西井村滷味的故事,他茅塞頓開:「人要懂得說故事,產品才有生命力、吸引力!」在節目中侃侃說起研發非油炸蝦餅的動機與訴求,很快引起共鳴。三個月後,電視行腳節目聞風前來報導,首度有名人加持,業績暴衝20倍。沒多久,爆發西式速食連鎖店炸油含砷事件,引發大眾對食品安全的疑慮,非油炸蝦餅乘著這波「排油」熱潮趁勢而起,就像上帝之手安排好似的,安平小舖自此一躍成為安平蝦餅最具代表性的品牌。

 

以鄉土特產為起點  成功轉型伴手禮

 

 

非油炸餅爆紅,同業紛紛跟進,市場殺聲再起。「要拉回營業額有兩種方法:開發新產品,或開發新市場。」他把心思轉到包裝改良和口味新品上。早期安平蝦餅都是裝在透明長型大塑膠袋、再以尼龍繩束口的簡易包裝,一袋100至150元不等,搶市時,買五送三、買六送四也是常有的事,雖然「俗擱大碗」卻上不了送禮檯面。「客人的『需要』才是藍海,而不是我自己『想要』。」他改用手提拉鍊袋做為包材,好提好看,蝦餅不易受到壓碰碎裂,今年更使用充氮包裝阻絕空氣水氣,讓每片蝦餅都跟剛出爐般鹹香酥脆,讓觀光客帶上飛機也不成問題。

 

他進口加拿大頂級100%波士頓大龍蝦及北海道帝王蟹做蝦餅, 每一口都能吃到新鮮蝦蟹的鮮美滋味,用東港櫻花蝦撒上金箔,做出圓厚型蝦餅禮盒,貴氣體面。為吸引年輕客群,引進韓國冰淇淋,加入在地元素,把冰淇淋餅皮原料從玉米改成蝦餅,單店單品營業額達170萬。每天都在想新吃法,連「蝦餅夾水餃」這種新奇點子都出現過。他笑:「這叫破壞式創新。」

 

防塵室+防塵衣  用做晶圓的標準做蝦餅

 

 

為展新店,在赤崁樓附近及高雄旗津開設分店,前者成功吸引想買蝦餅但不克到安平的遊客,旗津店營業額卻少了一半。他分析,「一鄉鎮一特產」形象根深蒂固,安平最有名的特產就是蝦餅,但地域性太強,反而很難走出去,只能做快閃店或餐車。許留山展店過快的前車之鑑歷歷在目,他不想貪心:「不用全世界、全台灣都認識安平小舖,只要持續穩定成長,就夠了。」

 

守成不代表停滯。已成為蝦餅第一品牌的安平小舖,一舉一動都會被放大檢視,加上看過諸多食品大廠因食安問題重創商譽,蔡震宇要求原料供應商升級生產設備及供貨等級,居然被無預警斷貨。他嘆:「別人可以不進步,但我想用最高標準要求自己。」索性自己開觀光工廠,設無塵室,工作人員一律穿著防塵衣,用作晶圓的嚴格標準做蝦餅,把關食安滴水不漏,每月一次開放邀請偏鄉國中學生公益參訪,未來希望開著餐車跑遍全台319鄉鎮賣蝦餅,把當天營收全部捐給當地弱勢團體。

 

「我想鼓勵孩子們,實現夢想,要從『敢想』開始;機會,只有『想改變的人』才抓得到。我倒了4次還能站起來,是因為家裡很窮,自己不站起來,沒人能扶你一把。」

 

如果不曾跌倒過那麼多次,就不會有今天的安平小舖。他笑看那些被唱衰、嘲弄甚至落井下石的往事,要用落底反彈的力量,讓這門事業先苦後甘,代代相傳。 
 

 

《安平小舖總經理蔡震宇給創業者的話》

台灣話說:「生意,做得起來的才是『生』意,做不起來就是死路。」創業是要拿大筆資本去拚的,一定要審慎。太簡單的不要做,因為容易仿冒,即使做起來也很快就倒了。其次,要做別人不會或不願意做的事,第三,做別人不知道要做的事情,第四,做別人不敢做的事,只要做到其中一項,就有可能成功。還有,「堅持」絕對是最重要的,問問自己,當全世界都不相信你的時候,還能不能堅持下去?送你三個字:「信、願、行」,唯有你相信,你才會願意、為創業這件事,全心付出行動。

 

《安平小舖創業大事紀》

2007年 進入安平區延平老街開店

2008年 研發出鮮爆蝦餅

2009年 安平小舖成立

2010年 獲經濟部優網獎

2012年 獲台南百家好店優質店家

2013年 擴大營運,建立「安平小舖頂級龍蝦餅形象店」

2014年 獲台南百家好店優質店家

2015年 獲台南金讚百家好店

2017年 通過ISO HACCP認證

2019年 推出厚禮數櫻花蝦餅頂級禮盒

 

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