這些年高舉「小確幸」、高CP值旗幟的台式、美式、日式Brunch紛紛搶佔早餐市場版圖，林立街坊，無論主打的是台式蛋餅燒餅、英式鬆餅炒蛋、還是美式貝果漢堡，一家比一家餐點擺盤精緻、空間質感優雅時尚，在食客眼中，遠比傳統早餐更能凸顯個人生活風格、飲食品味。
但台灣早午餐可不是現在才開始流行，早在2001年，晨間廚房西式早午餐就率先帶起了這股風潮。令許多人感到驚奇的是，這個早午餐王國崛起發跡的地方不是消費人口密集的六都，而是遠在台灣南端的屏東。
打造「多10元」的高CP值與競爭力
清晨剛過六點，晨間廚房全台400多間店舖準時飄出熱騰騰的迷人菜肉香，屏東創始店裡，創辦人暨總經理邱明正一如20年前剛創業時親自站廚房，烤漢堡、煎蛋餅、招呼客人⋯⋯樣樣難他不倒，雖然日理萬機，但只要抽得出時間，他依舊親力親為。「我應該是極少數第一代創業者還領軍在店頭工作的。」他認為唯有親上第一線，才能及時了解顧客和市場的需求並維持自身對消費趨勢的敏銳度，隨時做出因應。
邱明正大學唸的是工業設計，原本在南部知名大廠擔任汽車模具設計與產業開發工程師，頗受老闆器重，隨著升遷順遂，薪水雖然優渥，卻是常常每天忙到假日還無法休息。「雖然小有成就，但我總認為，難道人生只能在日復一日的工作應酬中度過嗎？我能不能創造一種模式，讓大家有穩定收入，而且工作之餘還能保有生活的樂趣？」
當時他的夢想和大多數創業者一樣：「開自己想要的店，過自己想要的生活。」想起大學時期在餐廳打工，對中餐、西餐經營模式都不陌生，加上餐飲業門檻相對容易跨越，2001年毅然辭職，選擇進入「營業時間非常集中」的早餐業，身為屏東子弟的他決定根留家鄉，和創業夥伴黃義升一起在屏東市創立晨間廚房連鎖店。只是當時台灣消費者熟悉的幾家早餐連鎖店早就起步，各大山頭環伺之下，小小一家獨立早餐店如何找到市場突破口？
