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即期麵包變啤酒、酒粕變脆片!6名大學生「零剩食」創業,「初始只是打賭...卻玩出了永續職志」

即期麵包變啤酒、酒粕變脆片!6名大學生「零剩食」創業,「初始只是打賭...卻玩出了永續職志」

諶儀璇

創業

劉皓

2023-06-15 17:11

近幾年環境意識提高,不少企業開始注重永續發展,在飲食上也出現剩食餐廳、剩食App。「但有沒有更有趣的解決方式?」蝶釀永續創辦人劉皓(Holly)在思考此問題同時,注意到國外流行多時的食物升級再造,看到很多成功案例後,開啟了蝶釀永續把即期麵包變啤酒的創業之路。

「初始是朋友間的打賭,我們除了想證明自己、也因為好玩...」就像很多創業都是源自一種創意的火花,當時就讀國立中山大學企業管理學系的劉皓,與五位同系朋友,共同創立蝶釀永續Baked Tipsy,以即期麵包釀造永續啤酒,他們希望消費者每一次的購買,都如蝴蝶效應般影響地球,讓環境邁向美好。

 

但這樣的美好初衷落到現實面,馬上踢到鐵板!因成員皆非食品相關背景,初期花了不少心力做研究,由於食物升級再造概念在台灣較新,在合作廠商尋找上更是困難重重。

劉皓表示,很多麵包店都有固定處理剩食模式,突然要改變,他們覺得麻煩,也擔心若將即期品提供出去,發生食安問題會受牽連。好在經歷不斷被拒絕後、還是找到了志同道合麵包店和酒廠,願意一同探索食物升級再造之路。

 

「仔細喝,可以喝到麵包的香甜!」

 

在決定酒款前,透過與釀酒師討論、外加市調,發現台灣人普遍較喜歡甜口味的酒,於是推出Saison淡艾爾啤酒,由於釀酒過程會使用到不同麵包,此款啤酒大小麥比例較彈性、釀造起來會較方便。

此外,劉皓也分享永續啤酒酒精濃度達8%,主要希望以高濃度延長保值期,讓消費者有更多時間品嚐,盡量不讓自己的產品成為剩食。

 

 

酒粕變脆片 打造零剩食產業線
 

蝶釀永續為解決剩食而努力,但在釀酒過程中,發現會產出剩食「酒粕」,於是開始思考能如何運用酒粕,在試酒過程遇有成員無法飲酒、原想往非酒精類飲料發想,最終將酒粕做成具營養價值的「高纖酒粕燕麥脆片」。同時也推出「扭結麵包脆片」,將剩餘麵包烘乾製成,讓消費者吃到最原始的麵包香。

 

一條完整的零剩食產業線就此誕生。

 

 

「原以為第一個收到的消費者回饋會是能做環保很開心,沒想到竟是好吃、好喝!」以環保為出發點,原沒有將美味程度放在首要思考,當看到回饋時非常意外,意識到即使做永續,也應滿足大眾對產品的基本味覺期待,這也讓他們調整往後新品推出時的著重方向。

創業不是一條輕鬆的路,大家對產品、定價及畢業後的發展,一直都有著不同的想法激盪。

 

蝶釀永續的牽線 堅定對夢想的信念
 

從小就想為環境作貢獻的劉皓,蝶釀永續成為她實現夢想的舞台,也認識許多理念相同且具執行力的前輩和貴人。「從他們身上學習到很多,讓我開拓眼界,更確定自己的方向。」

 

劉皓在節目中分享:「創業路上,不是一路都有粉紅泡泡,很多時候告訴自己要撐下去!」

這源自國立中山大學企管學系學生們的一個idea、一個同儕間的打賭,開啟了零剩食的實踐之路,更多蝶釀永續有趣的吃喝方式,歡迎收聽本集《自綠生活 Action Go!》https://reurl.cc/WGG4DD

 

***喝酒不開車,開車不喝酒,未成年請勿飲酒***

 

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