永續飲食不是選擇題，而是一場奪回主導權的行動。
▲自煮生活創辦人張育瑋(右)上《自綠生活Action Go!》接受主持人儀璇(左)訪問。
2015 至 2016 年間，台灣食安風暴接連爆發。當時在幸福企業任職、薪水優渥的「自煮生活」創辦人張育瑋與當時女友（現太太）開始反思：「大家習慣歸咎政府監督不周或企業不自律，但消費者自己是否也缺乏意識？」張育瑋回憶，過去下班常在便利商店隨意抓了食物就吃，從不注意背後成分標示。
為了讓更多人關注吃進肚裡的食物從何而來，2016年兩人決定年創業，以「自煮生活」為名，展開這場飲食革命。
走入產地：發現土地與人的感動故事
剛創業時，自煮生活經營過共享廚房「Air Kitchen」，但發現消費者多半只為聚會交友而來，難以傳遞對土地與健康的關懷。2018 年，張育瑋果斷調整策略，將經營重心轉向深度體驗設計與產地探索。
十年來，張育瑋與團隊在台灣環島超過三、四十圈，同時了解產地故事、認識農民。談起產地，他分享彰化芳苑「珍珠蚵」養殖戶與水耕農友洪新䒴的故事。芳苑擁有全臺僅存的天然潮間帶，採用澎架式養殖的蚵仔每日隨潮汐閉合鍛鍊，肉質格外 Q 彈。
當地農友為了守護這片候鳥過境的生態重地，力抗開發案並推動水耕農業，希望讓青年留鄉接棒。「我們跟著他在潮間帶看夕陽時非常震撼，他用一生去守護大家陌生的土地，這也是我們想在都市推廣這些物產的原因。」
選材哲學：從風味到農法的堅持
自煮生活在食材挑選上有嚴格標準。張育瑋指出，首要考量「風味」，唯有美味才能感動消費者。而風味與農法息息相關，因此他們堅持選擇自然農法或有機友善耕作，避免慣行農法因化肥代謝不完全而產生異味。例如：來自雲林崙背的有機胡蘿蔔，就連平時討厭胡蘿蔔的客人都願意品嚐。
2021 年 8 月，在潤泰建設董事長簡滄海鼓勵與支持下，自煮生活於臺北松山車站 蔦屋書店（TSUTAYA BOOKSTORE） 設立「永續飲食概念店」。店內不僅提供原型食物餐點，也開辦料理工作坊與「柒點半開飯」共煮活動。
儘管食材成本高出一般餐飲業近倍，且無化學添加物，店裡卻培養出一群極具黏性的顧客。一度動念收店的他們，遇有一名化療癌友顧客感嘆：「在臺北要找到乾淨食物真的很難，請你們不要隨便說收店。」這句話成為張育瑋與團隊堅持迄今最大動力。
給都市人的永續飲食提案
針對生活繁忙都市人，張育瑋提供了三個實用永續飲食建議：
- 學會看成分表：選擇成分簡單食物，注意成分排在愈前面代表含量愈高。
- 優先支持在地物產：台灣糧食自給率僅約 30%，多採購本土作物能減少碳足跡，提升糧食安全與在地生產者收益。
- 建立「社群支援型農業」連結：認識提供食物的農夫，理解氣候對產量的影響，減少食物浪費。
「飲食自主不只是選擇吃什麼，更是選擇我們對待這塊土地的方式。」張育瑋期許，未來無添加與友善環境堅持能成為餐飲業通用標準，讓每個人都能重新找回飲食主導權。更多內容歡迎收聽《自綠生活Action Go!》
