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把小吃店推向精品 楊紀華的「大管家」哲學

黃家慧
2018-04-03
話題人物
1111期
吳東岳 攝影

把小吃店推向精品 楊紀華的「大管家」哲學

黃家慧
2018-04-03
把小吃店推向精品 楊紀華的「大管家」哲學
話題人物
吳東岳 攝影

原本,約好視訊會議結束後,《今周刊》採訪團隊要為楊紀華錄上一段影音,他腰桿坐得挺直、睜著那雙圓圓的大眼盯著鏡頭,等導播隨時喊開始。但總經理室祕書方婉阡卻搶先一步喊了「卡」,一旁的總經理室公關副理吳怡蓉急忙上前解釋:「楊先生周日才剛出差回來,有些疲憊、氣色不好,可以改天嗎?」

楊紀華的確是累,為了籌備九月開幕的倫敦店,三月初他才又飛了一趟英國,回台隔天,還趕著進辦公室主持視訊會議,接著周末得再飛新加坡出差,天知道他下下個禮拜又得飛哪兒。楊紀華每天的行程核心就是鼎泰豐,不是巡行視察海外分店,就是在中和的總部開會,或是正前往全台十家分店的其中一家。總之,楊紀華不在鼎泰豐店裡,就是在往鼎泰豐的路上。

 

六十三歲的他,總穿著那身白襯衫、西裝褲,外面套一件黑色背心,簡直像極了管家制服,手不自覺背在身後,走在店裡巡視哪個環節還不夠好,前場人員忙不過來時,他化身服務員,熟練地接手菜單、招呼客人入座,直挺挺的身影,讓人想起獲金球獎的英劇《唐頓莊園》裡老管家卡森的專業形象,只是卡森將生命奉獻給了唐頓莊園,楊紀華卻是將生命奉獻給了鼎泰豐。

 

三十年前的他從沒想過

有一朝開到全球一四六家分店

 

二、三十年前,他只是台北市信義路鼎泰豐起家店的小老闆,每天早上第一個開門,夜晚下班後,逐一檢查完水電、關門,再最後一個離開店面。現在的他,卻掌理全球一四六家鼎泰豐,他巡視的距離不再只是爬上爬下四層樓的距離,而是動輒要花上半天飛行時間的遙遠國度。三十年前,他萬萬沒想到,鼎泰豐居然長成如今的規模。

 

楊紀華不是沒想過離開餐飲這個行業,二十多歲時,他曾到日本求學,但是只去語言學校兩周,就打道回府,因為與朋友媽媽的一席談話,改變了他。「丁媽媽問我來日本是為了什麼,我就說想要更好的發展,她說你還是回去賣小籠包。而且日文很難學,我就回來了。」楊紀華說自己連五十音都背不好,還是回來做自己最熟悉的「小籠包」容易些。既然回來,就得好好做,沒想到,楊紀華不是做好而已,他把小籠包這件事做到極致。

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