亞都麗緻 用服務與味覺感動顧客

亞都麗緻的十二樓，編號一二○○的房間，相當豪華，足以媲美總統套房，無論是亞曼尼的沙發，還是寬敞的衛浴空間，在在都展現不凡品味，只是這間房間是總裁嚴長壽的私人空間，幾乎不太對外販售，只有偶爾開放給他信任的賓客，像是影星林青霞就曾入住。原因無他，全然因為嚴長壽對於這一間他親手打點的房間，充滿情感。

其實從飯店草創，到今日占有一席之地，嚴長壽對於亞都麗緻的付出不曾少過。這一位深具前瞻性眼光的總裁，讓亞都麗緻從地點不佳、不被看好的飯店，躍身成為國內知名度響叮噹的五星級飯店，而且一轉眼，飯店已屆而立之年。

三十年來，亞都麗緻以其一貫細緻的服務，與走在時代前端的大膽創意，感動無數的房客，而這正是性格中帶點浪漫的嚴長壽，一路走來對於一手拉拔大的飯店之堅持。
 

接軌國際  引進麗池飯店系統

三十年前，嚴長壽感於國內飯店業的水準無法接軌國際，於是引進紅遍歐洲的麗池（Ritz）飯店系統，成立了「亞都飯店」（一九九七年更名為亞都麗緻）。他表示，雖然當時麗池飯店在歐洲已經四分五裂，但他有信心，「將昨日的歐洲在今日的亞洲重現。」

憑藉著這一股衝勁，嚴長壽在塑造「亞都飯店」時，即提出許多創新、引領飯店業潮流的觀點。像是他所堅持的貼心服務，就以最細膩的方式溫暖顧客的心，也成為飯店最鮮明的品牌性格。

只要住過亞都麗緻的房客，喜好都一一被建檔管理，下次再入住時，迎賓水果籃裡已看不見你不吃的水果，房間內的擺設也依照你的習慣調整，房裡的一切彷彿在家般舒適，這正是嚴長壽追求「服務至上」的遠見。

這當中當然帶給飯店內部許多創新與革命。曾經，亞都麗緻要將總機改成顧客服務中心，讓房客拿起電話，只要按一個鈕，就可得到各項服務，因為過去房客總是搞不清楚不同服務的按鍵，但卻也引起工作量增大的員工反彈。

從嗷嗷待哺、牙牙學語，到成年洗禮、玉樹臨風，對於亞都麗緻一路以來的成長，嚴長壽循循善誘，他深知，做飯店要成功，絕對不是光靠硬體，而是要開創出服務的新出路。對於員工，亞都麗緻自有一套訓練方式，成立於一九九一年的麗緻管理系統，便是整個飯店的靈魂。
 

引領潮流  開設法國菜餐廳

而對飯店的引領潮流，嚴長壽也有獨到見解。三十年前，那時還不流行到國外吃米其林餐廳，嚴長壽已經和米其林廚師交朋友，將他們及其拿手菜帶回台灣，「試圖為一個城市創造新的環境，為城市留下一些記憶。」

嚴長壽微笑說：「你能相信嗎？亞都在當時甚至有阿拉伯餐廳，我們跑得很快，快到台灣跟不上。」時過境遷，雖然當時的阿拉伯餐廳已不存在，但在當年可說是台北一大創舉。

真正讓人一再回味的創舉，恐怕是亞都麗緻裡的法國餐廳——巴賽麗廳。嚴長壽的堅持，讓巴賽麗廳的裝潢、經典菜色三十年如一日。

美食家韓良露回憶說：「我當巴賽麗廳的客人二十年了！」當年，台北很多家西餐廳，但都屬「華洋式」餐館，若要說正統西餐，只有巴賽麗廳做得到。不僅主廚是法國人，就連助理也是洋人，整間餐廳的風格更呈現了裝置藝術的經典。
 

擴張版圖  開放九家飯店結盟

「我在巴賽麗廳吃到了書中所說的異國風華！」韓良露笑說，二十多年前，沒去過巴黎，卻看了許多法國文學，如同海明威的書談到法國酒館的風格。

在當時，韓良露漸漸了解，原來法國餐廳分三種，一種是正統、經典，必須正襟危坐的法國餐廳；另一種是人聲鼎沸、熱鬧非凡的法國酒館；而介於兩者間的，就屬巴賽麗廳，可論談、可大笑，卻也吃得到經典。

近年來，亞都麗緻也積極擴張版圖，在單打獨鬥之餘，嚴長壽感受到結盟的重要，因此，除了台北亞都麗緻大飯店之外，台中永豐棧麗緻酒店、羅東久屋麗緻客棧、墾丁悠活麗緻渡假村、陽明山中國麗緻大飯店、台南大億麗緻酒店、烏來璞石麗緻溫泉會館，也都加盟成為麗緻集團旗下的一員，嚴長壽利用過去的「精緻服務」，串連起每間飯店的品牌精神。

總是跑在時代前端的嚴長壽，更在二○○七年創辦麗緻集團直營的Hotel ONE及蘇州亞緻，雖然風格前衛，卻以服務展現麗緻集團的品牌一致性，嚴長壽笑著說，這是為了年輕一輩的飯店接班者鋪路，讓他們有揮灑的舞台，而這也是整個麗緻集團人員培訓的基地。

從不被看好，到今日掛著Ｌ的麗緻識別標誌，已成為服務與美味的象徵、幸福和家的延伸，亞都麗緻與國際接軌之際，也發展出引領潮流、風度翩翩的飯店風格，為台灣自創飯店品牌寫下成功的一頁。