設定SOP掌握細節事半功倍

鄧麗萍

個人成長

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933期

2014-11-06 10:36

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「游泳是時間很精準、藏著很多細節的運動。」就連游泳，徐承義也像工作一般，拆解出SOP，找到提升效率的方法，一步步達成目標，而這個方法，後來也被他拿來運用在上菜的SOP上。卻靠著運動習慣磨練出來的意志力和毅力，建構了「爐炒廚房連鎖化系統」。

觀看原文：有錢人改變一生的好習慣

贏家3 ：泰國菜連鎖教父徐承義游泳當工作，設定ＳＯＰ縮短時間，應用到餐廳

過去，泰國菜幾乎無法被連鎖化，但二十三歲創業、現在有近七十家連鎖店的徐承義，卻靠著運動習慣磨練出來的意志力和毅力，建構了「爐炒廚房連鎖化系統」，為最難連鎖複製的東方菜系打造SOP管理，如今更成了上櫃公司。

「游泳是時間很精準、藏著很多細節的運動。」就連游泳，徐承義也像工作一般，拆解出SOP，找到提升效率的方法，一步步達成目標，而這個方法，後來也被他拿來運用在上菜的SOP上。

徐承義為了縮短游完一千五百公尺的時間，從原本的半小時減至二十八分鐘，特別替自己的游泳練習設定了SOP三部曲，首先是設定清楚的目標，也就是縮短兩分鐘。

其次是訂出練習計畫，徐承義把目標分切三十個小節，以每趟五十公尺為一小節，原本游六十秒縮短到五十六秒，當每五十公尺少四秒，游一千五百公尺就能從半小時減為二十八分鐘。為了更精準掌握距離與時間的速率，他還買了衛星定位功能的運動手錶，分秒必較，設定在三個月內達陣。

第三步是找出對策，也就是減少的兩分鐘，是透過三個月的時間，在每次練習中不斷調整泳姿和節奏感，最後達到的成績。曾有實證研究指出，只要將一個大目標拆解成幾個小步驟，最後達成的機率就會增加三五％！

「別小看這兩分鐘，當初就花了三個月時間。」烹調與運動的共通之處就是耐心與毅力，也都需要數以百遍地練習。徐承義為了複製連鎖，制定一套綿密的SOP系統，在同一系統下，任何一道菜不管在任何分店吃到的口味都要一樣；點菜後的八分鐘內上第一道菜，二十五分鐘內上完所有菜……。

三十五歲那年，徐承義不滿足於拓展泰式餐廳的成績，還想挑戰把湘菜變成連鎖餐飲，於是帶著五位同事到上海蹲點，跟一位湘菜老師傅學藝，企圖拆解出湘菜烹調SOP，複製到台北。

為了做出道地的湘菜，徐承義帶著同事進駐上海近郊的一間「生意不是太好、但設備完善」的中式餐館，每天一到晚間八點過後，就埋首跟師傅學藝，常常一抬眼，已看到清晨的天光。整整三個月，終於磨出一套烹調湘菜SOP，從泰國菜延伸至湘菜，開拓了新的品牌。