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賣早餐賣到拚上櫃!38歲的他如何靠「數位腦」讓麥味登客單價一舉翻倍

賣早餐賣到拚上櫃!38歲的他如何靠「數位腦」讓麥味登客單價一舉翻倍

張玉鉉

傳產

攝影/陳弘岱

1245期

2020-10-28 09:46

2代接班的揚秦國際執行長卓靖倫耕耘數位,每周巡店、不與加盟主爭利;在疫情下持續逆勢展店,將帶領揚秦成為第一個上櫃的早餐店品牌!

幾點幾分進哪些訂單、原料配送進度……,加盟主只要隨時拿出手機,點開App用手指上滑更新,各種營運資訊都在眼前一目瞭然。這是現年38歲的揚秦國際執行長、二代接班的卓靖倫,專為旗下營收占比逾9成的連鎖早餐品牌麥味登店主開發的數位管理App。

 

麥味登將是第一個上櫃的連鎖早餐品牌!」卓靖倫的數位管理發揮功效,讓營收連3年正成長,含金量更高。

 

麥味登

今年以來,麥味登陸續在19家直營店導入to-go外帶冷、熱櫃,增加消費者便利性。(攝影/陳弘岱)

 

卓靖倫與800夥伴拚轉型「早餐店沒飽和  只有整合」

 

事實上,揚秦也將是第一個以加盟模式為主的上櫃餐飲股。旗下擁有麥味登、炸雞大獅、REAL 真.Café.Bread等餐飲品牌的揚秦,去年營收13億元、每股純益3.48元,預計年底前掛牌上櫃,成為餐飲股新貴。其中,目前共有834家店的麥味登,直營店僅26家、其餘為加盟店,是集團營運主力。

 

「早餐店沒有飽和,只有整合!」把公司拚到上櫃,是卓靖倫接班來最有成就的事。二代成功拚上櫃背後,有一段6年來靠「智慧化」成功整合8百家加盟店的轉型甘苦。

 

時間回到2014年,他開始替麥味登扎基本功,導入POS(銷售時點情報系統)等數位工具、建雲端資料;同時,啟動品牌一致性工程。「內部調查發現,民眾普遍僅認『麥味登』3字,不在乎顏色、圖案,無法用行銷活動與其他早餐業者做出區隔。」卓靖倫用恐怖來形容此現象,加上逢咖啡黑金成顯學,趁勢升級成Café & Brunch,提供全日餐點。

 

起初,僅將營業時間延長,未改變以三明治、漢堡為基底的菜單,結果踢到鐵板,銷售不如預期;其後觀察許多消費者午晚餐較習慣吃飯、麵等餐點,因此融入蛋包飯、義大利麵等,讓消費者接受度從客單價85元至1百元,提升至150元至180元。近期更加入雞蛋燒等點心,讓民眾一日三餐與下午茶都能選擇麥味登。

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