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品牌助攻》匯聚排隊名店,加乘魚幫水、水幫魚效應 打造Outlet燙金「億元店」

品牌助攻》匯聚排隊名店,加乘魚幫水、水幫魚效應 打造Outlet燙金「億元店」

劉俞青

傳產

1309期

2022-01-19 12:19

三井Outlet像一個聚寶盆,孕育出一家家不可思議的名店,有人在這創造排隊奇蹟,有人在這打造「獨家名店」,也有人為三井創造永續價值,多方匯聚於此,各擅勝場。

 

金子半之助迎「敢吃」客群

招牌天丼420元  稱霸美食街

 

金子半之助

 

 

「二○一六年開幕時,排隊人潮綿延一百公尺,本來以為是一時的開幕效應,沒想到,一排就是一年多,每天一開門就有人排隊。」在三井Outlet美食街裡,營業額數一數二的日本餐飲名店「金子半之助」金御賞總經理潘麗君,談起排隊盛況,還是忍不住笑意。

 

金子半之助是以海鮮炸物蓋飯(天丼)聞名的餐廳,清爽不帶油膩感的炸物一碗盛上,滿滿的炸蝦、野生星鰻、炸蛋堆疊,豐盛飽滿,令人垂涎。

 

在林口三井Outlet展店前,金子半之助兩個月前才在微風台北車站開第一家店。「我們對『定價』思考很久,最後決定Outlet多半是家庭一起行動的目的型行程,停留時間長,客單價接受度高,因此決定鎖定中價位。」平均在三百元以上,招牌「江戶前天丼」甚至定價四二○元,在美食街裡可是超高價。

 

事實證明,金子半之助的業績開紅盤,消費者完全沒有被價位嚇跑,甚至還因此帶動其他攤位上調價格。

 

當然,敢定高價的背後,要有足夠的實力支撐。金子半之助是日本排隊名店,台灣香繼光集團旗下的金御賞公司向日本取得台灣代理權後,組了團隊赴日學習,學完還為總公司奉上八本SOP手冊,將所有的炸工、火候、出餐時間等細節完全量化,當時就讓日本社長驚喜不已。

 

「但在台灣開門實做至今六年多,當年的八本SOP手冊變成五十二套SOP,這是金子半之助始終維持日本原味的關鍵。」潘麗君說。

 

潘麗君指出,相對百貨公司的消費者流動高,Outlet的聚客力更強,加上Outlet不像百貨有周年慶,淡、旺季落差大,Outlet全年生意較平均,所以在經營與人力安排上,都更為穩定順暢。

 

金子半之助與三井合作至今,全台開了七家店,其中就有三家開在三井Outlet裡(含二月將開幕的台南),據了解,在疫情未影響前,每家都是三井裡引領風騷的「億元店」,十足展現「魚幫水、水幫魚」的賣場合作典範。

 

三井

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