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喝咖啡會胃痛?路易莎黃銘賢親身試驗!研發100種BEYOND SPECIALTY精品咖啡、目標進軍全球

喝咖啡會胃痛?路易莎黃銘賢親身試驗!研發100種BEYOND SPECIALTY精品咖啡、目標進軍全球
▲路易莎咖啡董事長黃銘賢。

彭蕙珍

傳產

路易莎提供

2023-09-27 16:46

據統計目前台灣咖啡市場約800億,約有3成是黑咖啡的愛好者。路易莎董事長黃銘賢在疫情時決定重新學習沖煮及烘咖啡,研發超過100種「BEYOND SPECIALTY 超越精品咖啡」,最近導入路易莎門市。

同時,路易莎全新設計CI,除了既有的橘色女人頭,改成白色外,還有黑色簍空女神風格。

更特別的是女神「添翼」,象徵啟航到嶄新的未來,門市的招牌也由原來的橘色底,黑色路易莎字體,改成灰銀色浮雕設計;在內裝上,也改成以白色輕工業風的新潮年輕化為主。

黃銘賢指出,他一直希望路易莎能代表台灣到全球開店,因此要用「BEYOND SPECIALTY 超越精品咖啡」。目前除已在泰國開路易莎咖啡外, 10月底將於新加坡開店。

 

他分享有「BEYOND SPECIALTY 超越精品咖啡」構想,是因為疫情,「疫情時大家都在做線上生意,為什麼我們一定要走這條路?那時我再重新學一次咖啡。」

 

一次他到泰國出差,到訪一間世界冠軍手沖咖啡店,竟發現自己從頭到尾都看不懂menu,如乳酸菌處理法、紅糟處理法,以及咖啡品種,「我嚇到了,覺得自己落後了。」

 

▲路易莎全新設計CI,既有橘色女人頭,改成白色,更特別的是女神「添翼」,象徵啟航到嶄新的未來。

 

花兩年嘗試  做出超越精品咖啡

 

黃銘賢想做出一杯想像不到的黑咖啡,於是前往咖啡發源地衣索比亞,精選出300多支阿拉比卡夢幻品種,從生豆的處理法到烘焙、沖煮方式開始研究,如何引出深藏在咖啡豆中的各種水果風味?

 

「但是,當你把咖啡處理像水果般滋味的時候,那些被苦味遮蔽掉的所有瑕疵味道都會被更放大。」經過兩年多的嘗試錯誤,他終於喝到在口中爆發柑橘、莓果、花香、葡萄酒、核果、香草、巧克力…果香奔放的新風韻。

 

同時,還能去除咖啡惱人的苦味、酸味與厚重味,這就是「BEYOND SPECIALTY超越精品咖啡」無可取代的新魅力。

 

他透露自己是一個不太能喝咖啡的人,「我有胃食道逆流,只能喝拿鐵,當我試出超越精品咖啡後,竟然可以一口一口的喝,而且不會胃痛。」

 

他強調:「可以讓不喝咖啡的人也喝咖啡,這市場會有多大?」

 

 

「焠火輕焙」 創造水果口感

 

黃銘賢回憶,2010年,當時路易莎只有200間店時,他已在賣莊園級美式咖啡。在2014年試到伊索比亞的超完美日曬耶加雪菲咖啡,「我從來沒喝過這麼好喝的耶加雪菲,買了一貨櫃。」帶動台灣喝耶加雪菲的風氣。

 

他很看好這次的「BEYOND SPECIALTY超越精品咖啡」,不僅超越市面上的手沖咖啡,更是路易莎在超越自己。

 

他更創新研發「焠火輕焙」,有別於其他咖啡因較高的焦黑色咖啡豆,能更精準去除苦味、提煉出純然水果韻味、香氣與飽滿圓潤的甜味。另外,更借鑒葡萄酒發酵過程發展出級精緻的「厭氧處理法」,將菌種發酵、冷熱發酵、酒桶靜置、蜜處理等,創造「水果炸彈」的豐富感官。

 

為了讓「BEYOND SPECIALTY 超越精品咖啡」能在門市精準呈現,每家新概念店都裝設有iDrip冠軍擬手沖智慧咖啡機,由黃銘賢將腦中的「最完美的沖煮比例」轉化為參數設定,能在153秒內可以精準還原8段不同水量與秒數的沖煮手法。

 

▲「BEYOND SPECIALTY 超越精品咖啡」每家新概念店都裝設有iDrip冠軍擬手沖智慧咖啡機。

 

為了推廣更優質的好咖啡,路易莎將年定期推出的黑卡尋豆師手沖優惠活動,全面升級為「BEYOND SPECIALTY 超越精品咖啡」,提供約7折優惠。同時,為了慶祝10/1國際咖啡日,於10/1至10/3限定3日,11點前推出咖啡飲品75折優惠活動。

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