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農職人心中的味道

農職人心中的味道

2024-05-15 10:18

台灣家庭式經營的牧場或醬廠,讓自己生產的農產品,不只是吃飽喝足的營養來源,更透過每位農職人不同的價值觀與經營理念,承載風土與文化特殊性,呈現他們心中的味道。

前陣子應雲林好友御鼎興製醬廠之約,參與「台灣蔭油品評會」。誰有想過,平常作為搭配使用的醬油,也可以是品嘗的主角?

 

參與活動後才知道蔭油在釀造上,分成乾式、半水式、水式、宜蘭式、二次釀造等作法,不同的醬廠在不同的手法下,也有很不一樣的風味特殊性,包括海苔醬、梅干菜、肉香等類似風味。這些釀造方式使用豆麴搭配著不同的鹽水比例,透過傳承多代的製醬人,把他們心中的味道釀製而成。會場上的海報印著「每一個甕裡,都隱藏著一顆美麗的琥珀星球」,色、香、味俱全,這就是這些職人所看見的世界。

 

在品評時,先把蔭油滴在虎口上,單獨品嘗其味道,以及透過滴在白飯上細嚼,或以滷蛋形式來感受其風味特色,讓飲食的感官在這過程中被聚焦、提升,每一口的食物都變得特別有滋味。參與者熱烈討論感受到的風味描述,並沒有標準答案,只是專注探索著是否找到自己喜歡的味道。

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