這期的封面主題，令我想起兩位老闆。
多年前為了採訪，我陪鼎泰豐楊老闆在大安森林公園跑步採訪，後來有了「鼎泰豐的隱形聖經」封面故事，拆解他的經營管理學。
從信義路二段的小吃店，到《紐約時報》評為「世界十大美食餐廳」，楊老闆把餐廳經營到上門的客人幾乎都知道，每顆皮薄味美的小籠包，都有十八摺的皮身。
楊老闆對於餐點食材、服務、流程之講究名聞遐邇，管理化為不容打折的鐵律，而重視貫徹落實的程度，當年他的好友曾說過一個故事，楊老闆曾花四十分鐘盯場，只為了確認廚師是否遵守炒飯撒鹽的SOP。
但同時，鼎泰豐也是幸福企業，時任政大教授的李仁芳也曾形容楊老闆「對員工的寵愛，近乎極致」，薪資起薪高過科技業，福利又好。
即使名滿天下的小籠包王國，已是台灣的餐飲奇蹟，但楊老闆迄今還是每天巡店、不時站在前場，與服務員一起招呼客人。他對規格、SOP的高要求始終如一，這是鼎泰豐口碑歷久不衰的原因。
至於吳老闆，則投資兩家知名餐廳，我拜訪過其中一家La Vie睿麗。這家走歐陸Fine Dining路線的餐廳，去年剛摘米其林一星，餐酒之好自然不在話下，但他帶我參觀後場，看到整座廚房按照主廚要求的規格，客製的硬體設備，不得不佩服他對專業的尊重，以及要做就做到最好的魄力。他的另一家餐廳正巧也在本期報導之列，有待讀者尋寶。
楊老闆與吳老闆經營的事業不追求最高獲利，仍能夠功成名就；本期封面故事則挖寶有能力賺一個資本額的企業，這些市場贏家的背後，必也有可學習之處，不要錯過。
