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另闢市場》刺激升級 危機可為轉機 企業相挺衝內需 高檔食材改攻家庭餐桌

另闢市場》刺激升級  危機可為轉機    企業相挺衝內需 高檔食材改攻家庭餐桌
中國禁止台灣石斑進口後,全聯董事長林敏雄(左二)和行政院長蘇貞昌 (右二)找來五星飯店主廚示範如何料理石斑魚。

陳葦庭

政治社會

攝影/ 陳睿緯

1332期

2022-06-29 12:33

「農民如果有事,就是全聯的事,本土企業義不容辭,也不能推卸責任!」六月中,中國無預警禁止台灣石斑魚進口,衝擊養殖業生計,全聯董事長林敏雄第一時間站出來,承諾今年將採購五百公噸國產石斑魚,在全台近一一○○家門市販售。

這不是全聯第一次挺農民,二○一七年,全聯就曾以讓利保價的方式,在香蕉產量過剩時協助蕉農促銷,吸收近兩億元新台幣虧損。去年,中國突然禁止台灣鳳梨、鳳梨釋迦進口,全聯也沒缺席,透過開發鮮果盒、鮮削鳳梨、加工鳳梨釋迦冰棒等策略,帶動全聯的鳳梨與釋迦去年銷售量比前年成長逾倍。

 

林敏雄也以屏東契作薑農為例,指出全聯是以每台斤二十一元收購,比盤商八、九元要高出許多,還派員輔導,教農民如何包裝。「洗乾淨,每包秤好重量,雖然農民多做工,但也是多了收入,這是創造雙贏,所以合作多年,從來沒有價格崩盤過。」他驕傲地說。

 

只是,石斑魚屬高價魚種,和常見的虱目魚、鱸魚相比,價格高出二到三倍,加上魚體大,一般家庭不易料理,因此過去多出現在餐廳、宴席桌上,讓人好奇,有全民超市之稱的全聯這次是否能像過去一樣,成功把石斑魚推廣到家戶餐桌上?

 

石斑魚

 

全聯讓石斑料理高貴不貴

 

「過去無風無雨時,全聯就在做這件事(石斑魚契作)。」全聯商品部生鮮中心採購經理何德龍接受《今周刊》採訪時直言,早在六年前的二○一六年,全聯就意識到單價較低的魚種市場已經成熟,因此,開發高單價魚類商品,同時推廣台灣在地好物產,就成了全聯生鮮的下一個戰場。而單價高,又尚未被市場普遍接受的石斑魚,當時就被選定為有機會突破、創造全新商機的候選對象之一。

 

但,推廣石斑魚的路並不好走,何德龍坦言,第一年,全聯賣出的數量不到三公噸。

 

「大家對石斑魚的印象就是『一整尾』躺在那邊,但全聯的消費者,很少有人家中有超過三十公分的鍋子、盤子。」何德龍指出,石斑魚光是魚頭就占了三分之一,若是整條賣,根本不符合現代家庭的烹調習慣,所以分切、包裝方式都得朝省力、效率化改良。而全聯除了開發出小規格包裝,更進一步採用黏貼在食物表面,不容易滋生細菌的貼體包來包裝石斑魚,盡力滿足消費者買回家後不用動刀、不用處理廚餘的需求。

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