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寶林14人驗出米酵菌酸,35種食材卻全沒!真的是下毒?薛瑞元坦言頭痛的是「這問題點」

寶林14人驗出米酵菌酸,35種食材卻全沒!真的是下毒?薛瑞元坦言頭痛的是「這問題點」

鄭鴻達

政治社會

擷取自「寶林茶室信義遠百A13店」臉書

2024-04-01 11:57

台北市寶林茶室食物中毒案已造成2死,衛福部長薛瑞元周一(4/1)受訪表示,米酵菌酸是否為此案廚師操作過程中導致毒素分泌,還要看調查結果綜合研判,至於一個毒素(米酵菌酸)要飄洋過海比較「不太可能」。

對於立委再次詢問是否有不排除有人為下毒的可能?薛瑞元表示所謂「人為下毒」是指故意行為,但從米酵菌酸產生的流程看起來有困難,現在看起來不像,但是否有人為疏失則不能排除。

薛瑞元:目前14個案驗出米酵菌酸 食材、調味料也均沒驗出

 

薛瑞元等首長周一列席立法院社會福利及衛生環境委員會,就「蘇丹紅、小林製藥紅麴原料以及寶林茶室食物中毒案等重大食安事件之檢討與策進作為」進行專題報告並被質詢。

 

在會前薛瑞元受訪表示,該案有31個個案,其中有2例死亡、5例在加護病房、3例在普通病房,其餘案例已返家。這些個案中,有14件檢驗出米酵菌酸陽性,饒河街的2案是陰性。

 

薛瑞元說,在3/26至寶林茶室所扣食材、調味料等,目前通通未驗出米酵菌酸,毒素的源頭還需逐步去分析,但是否是因為前面那批食材包括粿粉已被用掉,所以驗不出來,也是有可能。

 

薛瑞元說,至於是否因廚師在操作過程中,導致米酵菌酸分泌出來,也是一個可能,這些都要看未來調查結果來做綜合研判。

 

米酵菌酸飄洋過海來自中國? 薛瑞元:不太可能

 

由於米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌產生,有學者質疑該毒素來自中國,薛瑞元表示一個毒素要飄洋過海過來「比較不太可能」,這毒素並非單純在實驗室所製造,除標準品之外不會這樣,若在食物、食材上,一般來說不會故意去添加。

 

薛瑞元在報告時指出,在3/27、3/28由衛福部食藥署、疾管署會同新北市、台北市政府衛生局,分別抽驗粿條供應商「大粄城食品」、寶林茶室等,其中米酵菌酸毒素檢驗已完成17件粄、粿條檢體與兩件關鍵檢體香蘭葉、在來米粉的檢驗,結果「皆未檢出」。

 

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寶林茶室保險過期沒續約 薛瑞元:責任釐清將儘速研議

 

民進黨立委劉建國質疑,寶林茶室保險已過期未續約,導致消費者求償恐陷入困境,且北市府稽查發現不止遠百A13一家如此,其他分店也有此情形「這樣很離譜」。

 

薛瑞元回應,以「食安法」規定,提供飲食服務的廠商應投保,至於上層提供場地、櫃位,收取租金的廠商,與其責任該如何分擔、是否有保險能分擔,還需要好好研究,要看合約內容。

 

薛瑞元說,這要釐清就法律責任上,場所業主與公司對個別廠商、飲食店是否負有管理之責,若有,消費者求償時兩者都要連帶求償,責任比例分攤、保險可否分攤,就是業者要自行處理。

 

劉建國要求衛福部一個月內釐清相關權責釐清機制,薛瑞元表示消費者可能會因這間百貨公司名聲去消費,也可能因該店名聲而去,法律關係要是契約內容,衛福部會儘速與消保處處理、釐清此責任關係。

 

薛瑞元:人為故意行為「看起來不像」 是否人為疏失待釐清

 

國民黨立委涂權吉追問,米酵菌酸毒素來源、是否有摻毒可能。薛瑞元表示,目前寶林茶室食材都沒驗出該毒素,源頭也沒驗出,目前頭痛的是食品已被民眾吃掉或當成廚餘丟棄,當時的食品沒有留樣。

 

薛瑞元說,因此目前要往前追,因為目前已知相關食品都是在餐廳現炒,所以要看是否可能是廚師在保存、烹調過程中,有無步驟可能引起該毒素產生,也要看食材在現炒之前是否有好好保存。

 

薛瑞元說明,食材加熱過程中不會產生米酵菌酸,因為唐菖蒲伯克霍爾德氏菌要在特定條件,如攝氏22度到33度之間才會產生,因此加熱就不只這溫度,而且醬料也沒驗出該毒素。

 

涂權吉再次詢問是否可能有人為摻毒可能?薛瑞元說以現在看法,所謂人為下毒是一個故意行為,現在看起來不像,從米酵菌酸產生流程看起來「有困難」,但是否有人為如疏失如食物處理保存時,有應注意而沒注意的,還「不能排除」。

 

「有可能」最後成一樁懸案 薛瑞元:將提供民眾米類食品預防指引

 

民進黨立委楊曜表示,此案目前證物已幾無保存,所以未來要找出答案有其困難,若最後如此,建議衛福部可以針對米類、澱粉類相關食品如何保存,可做出指引讓一般民眾參考。

 

薛瑞元說,針對粿粉等米類食物的一般性預防措施、該如何保存,會做出指引給民眾參考,但針對此案給予餐飲業者的指引,如粿粉到底在操作過程中,有無可疑情形導致米酵菌酸產生,這部分還要等進一步調查結果。

 

薛瑞元坦言,由於此案米酵菌酸毒素產生真正原因還是未知,假設此案調查到最後都沒有結論,因此給予業者的指引,在處理過程中要注意哪些就會比較廣泛,可能會導致業者處理食材、創意發揮會受限。

 

國民黨立委羅智強也擔憂地詢問此案是否最後會變成一樁懸案?薛瑞元坦言「有可能」,至於人為下毒可能性則是不高。他強調目前已知毒素最可能來源為粿條,因此其他製品風險會比較少,但會檢視未來食材處理過程不能有哪些程序。

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