想要多攝取蛋白質，一定會想到雞蛋，不過有許多人對吃蛋會不會導致膽固醇過高還是有不少疑慮？
對此，營養師高敏敏表示，如果是健康的正常人，一天可以吃2至3顆雞蛋，是沒問題的。不過，若是有高膽固醇、高血脂、脂肪肝、心血管疾病、遺傳病史的民眾，就建議一天吃一顆雞蛋就可以了！
她也提到，想要降壞的膽固醇，必須多攝取富含膳食纖維的食物。
營養師高敏敏在《中時新聞網》訪問裡指出，吃蛋的時候，不要吃半熟蛋，生吃除了要擔心容易有細菌感染的風險、不容易消化外，蛋白若是沒煮熟，裡面就會有所謂的「抗生物素」，吃多可能會造成落髮，嚴重點可能會導致禿頭，因此建議大家雞蛋還是要煮熟吃比較安全！
一顆正常大小的雞蛋，它的膽固醇主要都會在蛋黃裡面，那一顆蛋黃的平均膽固醇約是210mg，根據美國膳食指南建議，每天膽固醇攝取不要超過300mg，所以1天吃1顆雞蛋是沒有問題的。
不過日前美國膳食指南已經廢除一天300mg這樣的說法，也就是說當前沒有一個上限的數值標準，只要吃到好的膽固醇來源，對身體來說都是沒有問題的！
那什麼樣子是好的膽固醇來源呢？
想要吃豐富蛋白質來源的食物，不只有蛋，也可攝取豆、魚、肉、蛋，一般的「豆製品」像是豆漿；兩隻腳、四隻腳的「肉類」；魚也會有很好的蛋白質來源。
膽固醇的主要來源：7成是身體自己製造的，也就是說身體自己製造的膽固醇會去影響血脂肪，日常飲食的影響只佔了大概30％！
所以平時飲食上要避免攝取「飽和脂肪酸」和「反式脂肪酸」，甚至一些油炸、油煎、甜點、糕餅類的食品，天然食物內的膽固醇則不需要太過於擔心。
想要健康的降血脂，有一個很大的重點，就是要多吃富含膳食纖維的食物，避免上述提到的反式脂肪和飽和脂肪這類食物！
因為高纖維的食物可以幫助我們把血管，甚至身體裡面的不要的油脂給刮除，因此富含膳食纖維的蔬果一定要多吃。
