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好市多牛奶「微波加熱變豆花」,結塊還能吃?專家解釋出現1變化:建議不要食用

好市多牛奶「微波加熱變豆花」,結塊還能吃?專家解釋出現1變化:建議不要食用

黃明惠整理

健康

達志

2022-10-04 11:05

許多人喜歡到美式賣場好市多Costco採買,其中自有品牌「科克蘭鮮乳」深受民眾喜愛。不過,有網友透露,因為不想喝冰牛奶,於是把牛奶放進微波爐加熱,沒想到「牛奶變成豆花」,讓他不解發問這樣還能喝嗎?

有網友熱心解釋這種現象仍可以安心食用,「GOOGLE的解答:牛奶含有豐富的蛋白質。加熱時,呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶溫度達到60-62度時,就開始出現輕微的脫水現象,蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態,並出現沉澱。」

 

把牛奶放進微波爐加熱,沒想到「牛奶變成豆花」

▲民眾表示把牛奶拿去微波爐加熱結果變成豆花。(翻攝Costco好市多 商品經驗老實說)

 

接著還說,「從學術上說,在微波爐裡加熱牛奶這種情況,是蛋白質發生了變性,不是變質(時間那麼短,不會發生一般霉變,變酸的情況,) 簡單的說,就和你煮雞蛋,雞蛋變成固體是一樣一樣的道理。當然,新鮮牛奶並沒有細菌增殖產酸這一情況,自然加熱也不會結塊成為牛奶豆腐腦。不過,在保質期內的牛奶如果加熱出現這樣的情況,還是可以放心食用。」

 

如此詳細的解說,讓不少人覺得這名網友很專業,大讚「做奶酪竟然那麼簡單」,但也有人分享經驗:「微波過這麼多次,沒有一次是這樣的」、「杯子沒洗乾淨…有酸性物質」、「我會解讀這個牛奶應該是有點酸掉了,因為正常的牛奶除非是過度加熱才會出現凝結的狀態,一般微波應該不致於會變這樣」,更有人說:「我直接煮牛奶到滾也沒凝固」。

 

好市多牛奶加熱變豆花

▲網友熱烈討論。(翻攝Costco好市多 商品經驗老實說)

 

究竟牛奶可不可以加熱?

 

根據台農鮮乳廠網站的解釋,將鮮乳加溫至40℃以上會在表面形成一層皮膜,最初形成皮膜時常無法以肉眼看出,當隨著溫度提高、時間延長,皮膜增厚比例也會上升。

 

此皮膜含有70%以上脂肪,20∼25%不可逆性凝固蛋白質(變性乳白蛋白),及少量的乳糖或無機鹽類。皮膜(奶皮)主要成分是乳脂肪、蛋白質、乳糖或無機鹽類,是可以吃的。

 

同時,提醒大家將鮮乳加溫時千萬別加熱太激烈(煮沸),可利用隔水加熱,如果不喜歡皮膜,不斷攪拌也可減少它形成。

 

台灣區乳品工業同業公會的資料也顯示,如果冬天想喝熱牛奶,可以邊加熱邊攪拌,溫度加至50~60度就好,或將紙盒裝鮮乳,放在微波爐中加熱1~2分鐘,此種溫度鮮乳不但營養流失少,且口感良好。

 

牛奶加熱結塊還能喝嗎?

 

根據三立新聞網訪問營養師的影片指出,牛奶加熱後產生薄膜(奶皮)是正常現象,但出現結塊的話,牛奶恐已產生變質

 

營養師張斯蘭解釋,奶皮主要是脂肪跟蛋白質,可以安心食用,出現結塊現象則有可能受到細菌作用,或是碰到酸產生化學作用,甚至可能已不新鮮,建議不要食用。

 

而壹蘋新聞網訪問食品營養專家文長安,他也是建議不要食用,因為牛奶本身是中性,如果出現沉澱現象,代表pH值降到4.6,這也代表牛奶放在室溫一段時間開始變酸,但因為吃不出來已經變酸,就會以為牛奶還沒變質。

 

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