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從市場或超市買完肉該如何處理才正確？許多人買肉回家都覺得「要洗過」，把血水和髒汙洗掉才乾淨，但專家提醒，生雞肉買回來不要用水洗，以免細菌四散，沾染其他食物與用品，造成食物中毒。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也曾分享，有一名孩子因吃了被沙門氏菌汙染的食物，狂腹瀉甚至拉到出血；而美國疾病管制與預防中心（CDC）也指出，生雞肉再買回來後不要再做清洗，因為產生的「沙門氏菌」被人體吞食後，嚴重會造成嚴重腹瀉與血便。
什麼是沙門氏菌
衛福部解釋，沙門氏菌感染症最常發生於嬰兒和5歲以下小孩。大約60%~80%的病例屬於散發病例，其他病例為爆發流行，小的流行通常發生於一般人群，大的流行則常見於兒童醫院或機構、餐廳及護理之家等人口密集機構。
大部分的發生原因是食物來源遭受污染，少數是因帶菌者污染食物，或人與人直接糞口接觸引致。
傳染方式多為吃到被動物或人類糞便污染的水或食物，受污染的食物例如：生的或未煮熟的雞蛋/雞蛋製品、牛奶/牛奶製品、肉類/肉類製品等，若食物保存不當，沙門氏菌易在高溫下大量繁殖，更易傳播。
少數散發病例為接觸寵物而感染，有一些群突發與被污染的生菜或水果有關。其他像是農場的動物因食用被污染的飼料而感染，而在飼養或屠宰過程中散播病菌、人與人之間糞口傳染途徑也很重要，特別是在病人腹瀉時，如果是嬰兒或糞便失禁的成人，其傳染力比無症狀帶菌者更高。
一般臨床症狀以急性腸胃炎表現，在感染後約6-48小時會有噁心、嘔吐及下痢等，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀，通常發燒72小時內會好轉。嬰兒、老年人或免疫功能低下者症狀通常較嚴重，易因菌血症引發其他嚴重併發症。
生雞肉為何不能先洗過？
CDC網站指出，不只沙門氏菌，生雞肉上也常帶有彎曲桿菌，可能在沖洗時汙染鄰近的食材或廚房用具，若不慎遭感染，易引發腹痛、腹瀉、發燒等急性腸胃炎症狀。
不過只要將食材全煮熟就能遠離病菌感染疑慮，同時建議煮雞肉時直接下鍋，取代清水沖洗，就能降低病菌亂噴濺擴散的可能。
專家傳授5招處理生雞肉方法
CDC提醒，在處理雞肉類食物時，在購物、烹飪和外出用餐應遵從以下幾點，以幫助防止食物中毒：
- 將雞肉放入購物車或冰箱之前，先將其放入一次性袋中，以防止生汁沾到其他食物上
- 處理雞肉前後用肥皂和水洗手至少 20 秒。
- 生雞肉事前準備不需要先洗
如果選擇要清洗雞肉，應注意：將水輕輕地灑在雞肉上以減少飛濺，接著用熱肥皂水清潔水槽和水槽周圍區域，並徹底消毒。
- 為生雞肉使用單獨的切菜板。
- 切勿將煮熟的食物或新鮮農產品放在盤子、切菜板或其他以前放過生雞肉的表面上。
處理食材有順序！乾淨衛生就要這樣做
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《醫師好辣》節目中建議，買回家的肉品要先分裝，接著要煮的那一份在洗時「不要讓水噴濺」，可先以容器蓄水，再將肉品輕輕放進去後瀝乾。
她分享曾遇過一名患者，將買回的蔬果雞肉全丟在一起洗，導致雞肉上的沙門氏菌濺到蔬果上，結果孩子嚴重被感染，拉肚子拉到出血。
譚敦慈分享處理食材的順序，必須先洗水果、再洗蔬菜、最後洗肉，生熟食的刀子與砧板務必分開。她也表示，自己到傳統市場買雞肉，返家後會先準備鍋子注入冷水，接著把雞肉放入待燒開煮沸後再洗，水一旦煮滾就能殺掉沙門氏菌。
