熱鍋沖冷水的煙霧，是肺腺癌最毒來源？毒物權威關鍵闢謠：避免直接沖其實是怕「這件事」

李易紓整理

全民查假會社

2023-05-07 19:00

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近日在line群組內流傳一則假的健康訊息，是關於熱鍋淋到涼水所發出的煙霧是肺腺癌最毒的污染物來源，讓不少收到的民眾憂心，平常煮菜的小習慣，真的會致癌嗎？

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海確認，目前國際並無「熱鍋淋到涼水所發出的煙霧是肺腺癌最毒的污染物來源」相關研究，確認此為虛假訊息。

「親愛的主婦朋友請注意！去聽了一場衛生講座，由中興醫院的衛教護理師講課…提到肺腺癌，大家都知道是因為二手煙、廚房油煙、空氣污染…等造成的危害。提到另外最毒的來源是…剛起鍋，熱熱的鍋就去洗鍋，熱鍋淋到涼水所發出的煙霧是肺腺癌最毒的污染物來源。分享給你，以後等鍋子放涼一點後，再去洗鍋。另外，要等涼了再洗鍋子，可避免有些平底鍋因熱脹冷縮，會產生凹凸不平的現象。」

根據全民查假會社網站報導，顏宗海確認目前國際並無「熱鍋淋到涼水所發出的煙霧是肺腺癌最毒的污染物來源」相關研究，確認此為虛假訊息。

鍋子空燒過熱，煙霧才恐對人體有風險

顏宗海說，儘管熱鍋淋到涼水並不會致癌，但鍋子還是避免直接沖水，否則瞬間溫差過大，鍋子表面的塗料易受損，可能導致化學物質流出。

由於不沾鍋常用塗層材質為「鐵氟龍」（teflon），當鍋子過熱，超過攝氏360度以上時，其所致之煙霧若被吸入恐對人體有風險，民眾需要注意避免鍋子空燒。

但只要是正確使用不沾鍋，在一般烹煮情況下，鐵氟龍做為炊具對人體造成的危險就非常低。

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瞬間溫差過大，鍋子表面不沾塗料易裂剝落

至於過去不沾鍋塗層常用的PFOA，目前已為我國列管之毒性化學物質，相關業者也已於2015年起宣布停止使用PFOA，民眾不需過度擔心。

儘管熱鍋淋到涼水並不會致癌，但顏宗海仍提醒，鍋子還是避免直接沖水，當鍋子還熱的時候直接沖冷水，瞬間溫差過大，在鍋子表面的不沾塗料，很容易會裂開、剝落，嚴重的話，甚至可能吃下有害健康的化學物質。

除了避免高溫空燒外，民眾在使用不沾鍋時還應注意「避免刮傷鍋面」，《全面環境科學》期刊研究發現，鐵氟龍平底鍋上只要有一道5公分刮痕，就可能釋放出9100個塑膠顆粒；破損的鐵氟龍塗層在模擬烹煮的30秒過程中，更會釋放出多達230萬個直徑小於5毫米的塑膠微粒和奈米微粒。因次，當鍋面有損傷時，民眾就應該立即汰換。