天然一定最好，人工都是萬惡？美星巴克曾用胭脂蟲染紅飲料，卻掀抗議潮

圖僅為示意圖

張孝瑜

健康

shutterstock

2024-01-26 07:00

+A -A

加入收藏

面對佳餚我們經常會脫口而出：「看起來好好吃喔！」，甚至業界興起「網美餐廳」，透過燈光美氣氛佳的環境、鮮豔顏色與擺盤吸引顧客前往。究竟色彩對人類生活、消費決策產生哪些影響？

談到顏色在食衣住行育樂上的使用歷史，清大生科系副教授、Gene思書齋版主黃貞祥表示，在商業世界或許作為創新元素之一，但從人類演變史而言，「聞到之前就已經先看到了！」原始時代人依靠顏色判斷何處有成熟的果子可供採摘，是一種生存本能。

隨時間推進，人類開始使用天然物品創造顏色，但有部分色彩難以重現，如藍色、紫色，因此古代使用藍色作畫、創作瓷器，都顯示其高貴地位，進入科技時代，顏色的製造越發統一，成本也大幅降低，加上廣告的色彩印刷需求出現，也影響消費者對食物的印象。

好比當提到香蕉、橘子，多數人會立刻聯想到黃色、橘色，但實際上馬來西亞傳統市場中會販售紫紅色香蕉，美國佛羅里達則產綠色橘子，都跟一般認知不同，顯示商業世界的活動廣泛定義了人對食物顏色的概念。

進一步，商人也運用顏色牽動消費者的消費決策，例如大賣場運用不同波長、色溫燈光，照射在商品上，讓食品看起來更加可口，促進消費者購買慾望。黃貞祥笑說，久而久之他感覺「去超市買東西跟買3C差不多！」原因是包裝隔絕了嗅覺、觸覺等感官經驗，僅能透過視覺判斷，因此商品在視覺上如何呈現，就更顯得重要。

由此延伸，感官體驗也被「商品化」，成為附加價值。黃貞祥舉例，有些食物當中添加海味，讓人飲食過程中聯想到海邊，產生放鬆的感覺；或是製作出的味道偏向「古早味」，消費者自然會產生記憶連結，這些體驗讓原先僅有飽足功能的食物，多出不同層次，溢出的價值不僅提升消費者好感，也提升商家利潤，正是感官體驗商品化的最佳例證。

不過黃貞祥提醒，大家熟悉的「天然ㄟ尚好」廣告詞，其實並非真理。例如：美國知名連鎖咖啡品牌星巴克在2012年時，曾使用胭脂蟲做為原料的色劑為草莓飲料染色(註：當年度已停止使用)，但當時在美國市場引發軒然大波，素食團體串聯抗議，儘管食材天然、安全，使用上也符合規定，但這顯示「天然未必最好、人工也未必萬惡」，無法如此一刀兩斷判定。「做為消費者，要知道東西怎麼來，因為關係到健康，也關係到我們是否把錢用在刀口上。」黃貞祥說。

更多精彩內容歡迎參考《秀色可餐》