台灣料理中常見的食材豆干，你對它認識有多少？豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因此消費者一般認為顏色深代表滷得深，在市場供需下，黃豆干相較白豆干較受民眾喜愛。
專業菜販廖炯程在臉書表示，兩者的差別在於染色，白色才是豆干的原色，「大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了」。他也呼籲民眾，別嫌豆干顏色淡，那是最純粹的樣子，「下次經過豆干攤，問問老闆有沒有白豆干，不要讓白豆干在市場上被消失。」
日常生活中常見的食材豆干有多種樣式，顏色有深有淺，在市面上則大多分為兩種，淡淡米黃色白豆干跟色澤更深的黃豆干，造成不同的關鍵原因是什麼，專業菜販廖炯程在臉書粉專貼文說明，這是製作過程中食材添加的差異。
他表示，早期豆干製成後，因為含水量高，不易保存，所以要用糖烏(蔗糖提煉出醬色的台語)滷製起來，讓水分變少更耐放。但現在的物流、保鮮技術的提升，已經不需要先行滷製起來存放，在食品保存進步以後，政府開放了合法添加，常見的焦糖色素包括黃色四號、黃色五號，這些經常選用的票色，可以讓產品看起來更有賣相。
廖炯程表示，依照《食安法》標準，只要添加的是合法的色素，而且有標示來源，是可以被使用的，所以市面上大多數合格的黃豆干，使用的色素都在安全範圍內。除了不合法的會偷用工業色素，這是一種從外觀無法判別的添加，如果消費者一直追求外觀，廠商就只能繼續染下去了。
「別嫌顏色淡，那是最純粹的樣子」
為了讓市面上的豆干賣相佳，使得一個負向循環正在發生……他直言，「現在市場上黃豆干賣得快，白豆干常常放著沒人買，一旦賣不好，叫貨的人就少；叫貨少，工廠也不愛做；工廠不做，白豆干就越來越少了。」這會導致一種供需錯配造成的錯誤，讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了。
他建議消費者以後經過豆干攤，可以問問老闆有沒有白豆干，一直問他就會進。「千萬先別嫌顏色淡，那是最純粹的樣子，不要讓白豆干在市場上被消失！」
許多喜愛白豆干的網友紛紛表示，「我開鹹酥雞店的，我只讓客人吃白豆乾。」、「我也喜歡白豆干，它比較少見且較貴」、「我都買白的，因為黃的通常有染色，沒辦法確定是不是天然染色。所以都買白的」。但也有人擔心認為「白豆干是怕店家漂白…」。也有網友讚許表示，「好需要版主這樣的宣導！」
【黃豆干 vs 白豆干】 你都怎麼選擇！？...
由廖炯程發佈於 2025年4月21日 星期一
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