立冬吃什麼？補冬怎麼補？麻油雞、羊肉爐、薑母鴨…怎麼吃最健康？5招養生「避四高」

今年立冬首日是個陽光露臉的好天氣，食農教育資訊整合平台解釋，立冬雖然是冰凍的時節、冬天的開始，但台灣位在亞熱帶地區，還不會感到非常寒冷，有時候還會有炎熱的陽光出現，因為此時農曆還是十月，因此有「十月小陽春」之稱。

立冬吃什麼？「補冬」怎麼補？

民俗專家楊登嵙表示，立冬這一天有「補冬」的習俗，古人認為冬天寒氣漸重，需要適時補充營養、調養身體。因此，每到此時，羊肉爐、薑母鴨等冬令進補餐廳總是座無虛席，不少家庭也會燉煮麻油雞、四物雞，為身體補充能量，同時也犒賞一家人一年的辛勞。

楊登嵙說，冬季食補目的在於抵禦寒冷、補充元氣，此時不宜過量食用生冷食物，也不應盲目大補。一般人可適度攝取高熱量食材，如牛肉、羊肉，同時也要多吃新鮮蔬果，選擇富含維生素且容易消化的食物，幫助身體更好吸收。

清水孟國際塔羅小孟老師指出，古人認為立冬寒氣重身體容易不適因此要補冬，建議喝羊肉爐或薑母鴨來補氣血。立冬可拜祖先感謝祖先一年幫忙，拜完後可以吃湯圓，代表家家團圓，還有立冬吃生蔥，能讓身體散發體汗，使體的陰氣能隨著汗液排出，如此一來氣血循環就通了，另外在福建、潮汕有「立冬食蔗齒不痛」的說法，因此立冬更要吃甘蔗與炒飯。

命理老師柯柏成則示警，立冬補冬應適可而止，避免大魚大肉、過度油膩，以免增加腸胃負擔。

立冬睡得好，補冬沒煩惱

楊登嵙提到，民間諺語「立冬補冬，補嘴空」，意指立冬好好進補、養精蓄銳，元氣充足，精神自然飽滿，運勢也會跟著提升，不再無精打采、畏縮不前，故立冬期間作息宜「早睡晚起」，順應日照變化、日出而作，確保充足睡眠，有助於陽氣收斂、陰精積聚，讓精神更清爽、好運隨之而來。

他建議，立冬時節不宜封閉自我，像把自己關在家裡一樣。適度與親友聚會、增加人際交流，有助抒發委屈、減少孤單感，使心裡更溫暖愉悅，還能提升整體運勢。

小孟老師則是表示，俗話說「秋冬養陰」，而一天晚上9點開始就是陰氣的開始，因此立冬後最好早睡早起，睡眠時間長才能補足精氣，讓身體不斷活化。

補冬養生避四高

根據台北聯合醫院營養師黃萾芬表示，俗話說「立冬補冬，補嘴空」，台灣傳統所謂補冬就是為了度過寒冬特地準備豐盛的菜餚，如麻油雞、燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、火鍋等，這些補冬食物不外乎是富含高油脂、高普林、高鹽分等菜色，因此也必須注意許多可能引發的健康問題。

黃萾芬提醒，高血脂、高血糖、高血壓等補冬應適量攝取，畢竟台灣立冬並沒有這麼冷，只要把握5大健康飲食原則，也可以吃出健康好氣色，

肉類選擇要適當：捨棄內臟類、脂肪含量高的肥肉及帶皮的肉類。加工食品如蝦餃、燕餃、丸子等火鍋料油脂含量更是不容輕忽，因此更要適量攝取。

喝湯浮油先撈掉：煲湯時，建議肉類可以先去皮，另外不要忘了喝湯前可先將浮油撈掉，以減少過多脂肪的攝取。

原味攝取最美味：燉補高湯往往含鈉（鹽）、味素量高，利用藥膳食材（當歸、枸杞、紅棗、黃耆）的獨特風味，及新鮮食材（蔥、薑、蒜、菇類）的鮮甜美味，吃進美味的同時也吃得更健康。

減鹽沾醬最健康：市售調味品不僅含鈉量高，更添加許多食品添加物，吃多了傷身，建議沾醬可以加水稀釋或自製減鹽沾醬。

蔬果每日5份：蔬菜、水果富含豐富的維生素、礦物質、膳食纖維及植化素，每日要攝取3份蔬菜、2份水果。建議燉湯中可增加青菜、菇類，也不要忘了飯後1份水果，營養更均衡。

營養師推薦「呷補」2食譜

營養師黃萾芬分享兩道適合冬季的健康補湯與減鹽沾醬食譜，遵循少油、少鹽、少加工、高纖維的飲食原則，既能暖身補氣，又不造成身體負擔。

一、黃耆當歸魚湯

材料：虱目魚肚半片（約70克）、黃耆7克、當歸3克、枸杞5克、紅棗3顆、薑絲5克、米酒1小匙

作法：將虱目魚肚及中藥材（黃耆、當歸、枸杞、紅棗）洗淨備用。將所有材料放入電鍋，外鍋加一杯水燉煮即可完成。

黃萾芬表示，這道魚湯利用中藥材自然香氣提味，即使不加鹽，仍能品嚐到鮮甜風味，是補氣暖身的健康湯品。

二、減鹽綜合辛香泥醬

材料：蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、香油半大匙、低鈉鹽半小匙

作法：將所有材料拌勻即可。

立冬進補鍋具、食材慎選

台灣民眾喜歡在冬天進補，衛福部也提醒，立冬進補的同時也要注意「選擇適當的鍋具」，建議挑選陶瓷或不鏽鋼，取代鐵、銅、鋁、錫等金屬材質。「使用適當的烹煮方式」也很重要，烹煮前，先洗淨藥材，用冷水浸泡30分鐘後，水加至一定量，大火煮至沸騰再轉小火慢熬，過程中勿開鍋蓋，以免揮發油成分散失；生鮮肉品的食材，如雞、鴨等，應先汆燙後，再與藥材共煮。

衛福部強調，購買中藥材時請至合格的中藥販賣場所，購買正確且合乎衛生標準規範的藥材。最後也提醒民眾，若有三高(高血壓、高血脂、高血糖)、慢性病或感冒等疾病，或目前在服用藥品者，應先詢問醫藥專業人員後再進補藥膳，避免造成身體負擔。

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