對於有增肌、減脂需求的民眾來說，水煮蛋是方便又高CP值的優質蛋白質首選，甚至有備餐族習慣一次煮好一堆水煮蛋、放著慢慢吃。大多數人普遍認為「煮熟了比較耐放」，但有廚師證照的日本料理達人Papuchan（ぱぷちゃん）就發文打臉有關迷思，他指出水煮蛋的保存期限比生蛋短得多，更提醒水煮蛋一旦剝了殼，黃金保存期就剩下24小時。
對於為何加熱過的水煮蛋反而比生雞蛋更容易壞，日本名廚Papuchan發文給出專業解答。據《YAHOO！JAPAN》報導，Papuchan透露其中的關鍵在於蛋白中含有一種名為「溶菌酶（Lysozyme）」的成分。這是一種天然的抗菌成分，可以有效抑制細菌生長。
水煮蛋保存指南：剝殼後「時效大減」
然而，一旦雞蛋經過高溫烹煮，溶菌酶的活性會隨之減弱。此外，加熱過程會使蛋殼產生肉眼不可見的微小裂縫，讓細菌有機可乘。換言之，加熱等於削弱了雞蛋的防禦力，這也是為什麼生蛋能存放數週，但水煮蛋僅能維持數天的原因。
Papuchan還給出水煮蛋的存放標準，他提醒民眾蛋煮熟後的保存期限，與蛋殼的完整性有關。他指出，帶殼冷藏約可保存3至4天，而一旦蛋殼被剝掉，即便是放進冰箱冷藏，也建議大家在24小時內食用完畢。
示警水煮蛋「聞1味」快丟掉
隨著氣溫升高，食物中毒風險也會隨之升高。Papuchan提醒，即使水煮蛋仍在所謂的保存期限內，但只要發現「有酸異味」、或是「蛋白濕軟、一碰就碎」兩種情況，就一定要馬上丟掉。
※本文授權自民視新聞網，原文見此。
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