沙門氏菌是什麼、感染4症狀！高雄春捲中毒苦主：全身刺痛像刀割電擊...「這食材」每天會吃的是禍首？

春捲中毒案再擴大！受害人數飆至157人

高雄正義市場40年老店爆發食物中毒一案，多人於清明節前後食用春捲後出現嘔吐、腹瀉等症狀，截至周二（4/7）上午11時就醫人數再新增17人，累計通報人數157人。高雄長庚醫院陸續通報收治多名個案，驗出有12名患者呈沙門氏菌陽性，進一步分析確認致病菌為salmonella group D.。

高雄市政府衛生局表示，業者第一時間並未完整說明春捲實際食材內容，原本僅提供豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔、香腸、豆干、糖粉及花生粉，後經調查後發現還有蛋品及肉絲並未告知，有涉刻意隱匿、規避妨礙調查等情形。衛生局針對本案共裁罰新台幣144萬元，並移送高雄地方檢察署。

高雄市政府衛生局提醒，民眾於選購潤餅、春捲等即食食品時，應多加留意店家環境衛生、食材保存方式以及製作過程等，若食用後出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐或發燒等疑似食品中毒症狀，應立即就醫，並保留相關單據與剩餘食品，以利後續疫調及求償。

圖／高雄市政府衛生局

沙門氏菌哪裡來？疑「這食材」惹禍，陳其邁：溯源追查

沙門氏菌為人畜共同傳染病，傳染原因多為食用受污染的蛋製品、肉類製品或乳品等，而春捲中包含蛋類、豆干、肉類等製品，皆有較高風險。

高雄市長陳其邁周二(4/7)受訪時表示，沙門氏菌一般存在於「蛋製品」中，目前衛生局、雄檢皆仍在追查，由於散裝蛋常散落在各個不同店家，後續會全力查出是哪間工廠或農產品場地等，釐清此案真相。

沙門氏菌是什麼？為什麼蛋最危險？

沙門氏菌為人畜共同傳染病，主要是誤食用汙染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品等，像是生的或未煮熟的雞蛋、保存不當的肉製品等，其中又以「蛋類及蛋製品」最為常見，也是近年食物中毒的常見原因。

根據食藥署資料顯示，沙門氏菌喜好生存的溫度介於4～48℃之間，以35～37℃生長最佳，適合生長的酸鹼值 (pH) 為6.5～7.5之間，提醒民眾務必留意食物保存方式及溫度，勿讓食物存放於室溫太久。

阮綜合醫院肝膽腸胃科主治醫師蕭偉成補充，「若是蛋殼上有沾染到受汙染的糞便，沒有經過適當清洗，直接敲下去煮的話，就容易受到汙染。」

不少營養師及醫師也紛紛跳出來提醒，一般來說傳統市場多為非洗選蛋，若是蛋殼上留有雞鴨糞便，購買後沒有經過妥善清潔，烹煮時就容易在敲蛋或是接觸蛋殼後讓食材也因手的碰觸而遭到汙染。建議民眾選購洗選蛋，在準備食物、處理生食及蛋品前後應充分洗手。

此外，半熟蛋也暗藏危機，像是溏心蛋、溫泉蛋、水波蛋都是未全熟的蛋類食物，也是感染沙門氏菌高風險食物；其他食物，如：韓式拌飯、舒芙蕾、蛋蜜汁等異國料理及甜點等，也都具有相當風險。

感染沙門氏菌會出現什麼症狀？

若誤食遭到感染的食物，在感染後約6~72小時會有噁心、嘔吐、腹瀉、發燒（高燒維持在38～40℃）等症狀，若是出現持續高燒症狀，務必就醫；一般來說，症狀約持續2~3天後會痊癒，大多症狀輕微。

誰是危險族群？由於感染可能會造成嚴重腹瀉，對於嬰兒、老年人或免疫功能低下者可能因脫水而使症狀加劇，甚至因菌血症引發其他嚴重併發症。

如何預防並避免食物中毒？

1. 充分加熱食品：沙門氏菌本菌不耐熱，在60度的環境下加熱20分鐘即被殺滅，在煮沸的情況下5分鐘就會被消滅，因此充分加熱食品，並立即食用是最好的方法
2. 避免生熟食交叉污染：生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板不要混合使用
3. 注意食物保存方式：若食物沒有要立即食用，應加蓋後放入冰箱保存，避免在室溫環境下存放太久，尤其是蛋、肉類食品
4. 保持良好衛生習慣：在處理食品前後、用餐前皆應保持手部清潔，以肥皂或洗手乳正確洗手
5. 防治病媒：烹調場所應保持整潔，防止老鼠、果蠅、蒼蠅、蟑螂...等病媒；寵物（如：狗、貓、鳥）也不能進入調理場所
6. 不乾淨的食物就丟掉：被蟲沾染、過期或是不乾淨的食物應立即丟棄，不要食用

圖／食藥署

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