台灣人的餐桌上，「魚」無論是作為日常家常菜，或是節慶聚餐，往往都是相當受歡迎、出現頻率高的一道菜。不過，除了挑選魚種，採買、保存以及烹飪方式，都會影響食材新鮮度與食用品質。
「無毒教母」譚敦慈日前在節目中分享自己的選魚小秘訣，以及日常最推薦食用的四大神魚，從購買順序、即期品挑選，到不同魚類的處理技巧，都提供實用建議，希望透過正確選購與料理方式，讓魚料理成為餐桌上的安心選擇。
譚敦慈近日在健康頻道《聚焦2.0》中分享，逛超市時務必將海鮮類留到最後結帳前再放進購物車，以確保維持低溫新鮮；若當天就要煮，非常推薦購買即期折扣品，既省荷包又能減少食物浪費；非當日食用則可選擇冷凍真空包裝的魚片，方便保存又好退冰。
譚老師推薦四大神魚健康吃
鯖魚（首選推薦）：Omega-3含量極高，一片就含有4000多毫克（人體一天基本僅需500毫克），因此她也笑稱，自己平日並沒有在吃保健食品。譚老師推薦，烹調時薄片鯖魚不需要退冰，直接下鍋即可。
秋刀魚：譚老師提到，自己不喜歡吃內臟，因此會在魚身尚未完全退冰時，先用剪刀剪掉頭尾以及肚內內臟，並將肚裡的一條「血合線」劃開清洗乾淨。烹調方式除了乾煎、烤外，也推薦用醬油慢火滷到骨頭化掉，即可連骨帶肉一起吃。
台灣鯛魚：物美價廉且沒有刺，依據家庭人數與需求選擇中等規格即可，是高 CP 值的家常蛋白質來源。
柳葉魚：同樣富含Omega-3。譚老師不建議高溫油炸，她的做法是將魚洗淨擦乾後，放入烤箱中以低於130°C的低溫烘烤，避免溫度超過 130度產生有毒物質。
譚敦慈推薦食用的四大神魚，同時提醒民眾避開重金屬含量高的大型魚類。（圖／翻攝自聚焦2.0YouTube）
此外，譚老師更分享許多魚類的處理妙招。例如鮭魚建議去皮後再下鍋煎，可減少大約40%的重金屬殘留，若是帶著皮煎、烹調後才剝皮不吃，則只能減少20%；真空包裝的石斑魚在清蒸前，先用滾燙熱水快速淋過魚身（過水），能有效去除表面雜質與腥味；最後，應盡量避免食用鮪魚、鯊魚、旗魚（油魚）等大型掠食性魚類，以避開因食物鏈頂端所累積的重金屬風險。
※本文授權自民視新聞網，原文見此。
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