橄欖油怎麼挑？網推「看這4字」就對了…橄欖油可以炒菜、油炸嗎？營養師破解迷思，教戰3原則

中時新聞網方翊倩

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2026-07-22 17:22

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今周刊編按：橄欖油含有健康的油脂，是不少人在烹飪時會選擇的油類，但這麼多款該如何挑選？營養師楊斯涵在臉書上分享，橄欖油可以依製程分為特級初榨、初榨、純橄欖油及欖粕油，其中以特級初榨橄欖油品質最佳。

那橄欖油可以油炸嗎？家醫科醫師李思賢認為，這其實是一般人常見的迷思，橄欖油雖然發煙點低，約落在190~220°C，但其實油脂加熱後是否安全取決於氧化穩定性。就有研究發現，將初榨橄欖油加熱到180°C、持續油炸24小時後，其氧化指標變化，仍優於葵花油或玉米油。不過李思賢也強調，油炸是較不好的烹調方式，同一批油亦不建議使用超過5次。

橄欖油因富含健康油脂，受到許多民眾青睞，不過市面上品牌、種類繁多，一名網友周二（7/21）到全聯採買就陷入選擇障礙，因此在社群發文詢問，許多內行人推薦「特級初榨」的橄欖油；營養師楊斯涵也表示，特級初榨品質最佳。

一名網友周二（7/21）在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」貼出照片，只見貨架上有各式各樣的橄欖油，原PO表示，過去從來沒買過橄欖油，最近想嘗試看看，沒想到品牌、種類這麼多，讓他陷入選擇障礙。

話題掀起廣大回響，網友紛紛留言表示，「找『特級初榨』這4個字」、「我都選西班牙或義大利原裝進口，兩種輪著用」、「我家都用第一道冷壓橄欖油料理，煎蛋、炒菜甚至煎魚，用過就回不去了」；也有人建議，「不要一直吃同一種，萬一有問題中獎機率比較低。」

橄欖油等級一次看

營養師楊斯涵曾在臉書粉專分享橄欖油的挑選攻略，橄欖油依製程可分為特級初榨（Extra Virgin）、初榨（Virgin）、純橄欖油（Pure）及欖粕油（Pomace），其中以特級初榨橄欖油（EVOO）品質最佳，保留較完整的橄欖多酚與天然風味；Pure是精煉橄欖油混合少量初榨油，營養價值較低；欖粕油則是利用果渣萃取，等級最低，建議盡量避免食用。

不少人擔心特級初榨橄欖油不適合加熱，楊斯涵指出，EVOO發煙點約190至210度，一般家庭的中低溫拌炒、烘烤都能使用，且因富含抗氧化物質，加熱時穩定性不錯；不過為了保留營養與香氣，建議以涼拌或料理起鍋前再淋上橄欖油較佳。