急診科醫師王志平從醫學院畢後、選擇急診醫學專科。急診室的工作分秒必爭，從行醫的前十年，他鑽研「急診病人來了，我要怎麼救他？」到最近十年他思考，「現在的病人為什麼總是治不好」？
他說，很多來急診的高血壓病人、糖尿病的慢性病人，就算認真吃藥，病情還是控制不好，「高血壓的病人最後還是會死於併發症，比如説腦出血、心衰竭、或主動脈剝離；糖尿病則是反覆中風、洗腎、糖尿病足。悲劇不斷上演，一直重覆輪迴。」
43歲那年，赴美國加州威瑪學院學習健康及預防醫學，發現健康的密碼就在生活之中，2024年自臺北馬偕醫學中心急診資深主治醫師退休後，成立「王醫師健康行旅學苑」，教大家如何吃、如何運動，如何找回健康人生。
「想要改善健康，最重要的第一件事就是改變飲食；吃得健康，每個細胞都會健康。每個細胞都健康，人才會健康。」
吃藥不會好 改變飲食治好慢性病
王志平醫師形容他在急診室醫治慢性病的併發症，就如同希臘神話裡遭受天譴的西西弗斯（Sisyphus）搬運石頭的工作。
他說：「我就像西西弗斯，神給我的懲罰就是：每天要將一塊巨大無比的石頭從山腳推到山頂，就在巨石即將到達山頂的時候，又一路滾回山腳，如此反覆，永遠沒有完成的一天。」
對他來說，糖尿病和心臟病的併發症，就像石頭之於西西弗斯，一直無限輪迴。
在臨床經驗上和在美國進修，讓他知道像高血壓、糖尿病等慢性病，只靠吃藥是不會治好的，「但是，只要從生活改變，它就會好轉；藥雖然很重要，但它只是輔助。」
「一個人會健康最主要來自於生活健康。」他分享。
▲王志平除了行醫，也會到當起無國界醫生。圖／王志平提供
然而，到急診室的病人不會有時間與耐心聽他說這些，「他們現在身體有病痛，只希望醫生ㄧ針下去讓他不要再痛，不會想聽這些。」
他很想告訴病人，「糖尿病、高血壓、心肌梗塞、血管硬化，都可以透過改變飲食而去改善，甚至不要再服用降血糖藥，只要實行健康生活型態8週，醣化血色素就能控制在6.0以下。這就是我想要做的事。」
未婚妻因誤診成植物人 成為急診科醫生
王志平醫師原本是位藥師，自台北醫學大學藥學系畢業後，留在母校附設醫院服務。一邊調劑，就一邊思考，他發現有些疾病像是過敏、或B型肝炎為何永遠吃藥也不會好？
「我回學校找老師，和老師討論，我想要研究過敏藥物和B型肝炎藥物。」教授老師說，如果他想研究過敏或B型肝炎，就要再去讀醫科。
在醫院藥局工作3年後，他學會一身本事，27歲就當起老闆、開了一間藥局。同時，準備報考醫學院。第一次考試就順利考上高雄醫學大學「學士後醫學系」
在選專科時，因同樣是醫生的未婚妻在急診室被誤診，成為植物人，一個多月後過世，出殯那天還是他們的訂婚日。
「這個悲劇的結果，影響了我的一生。」
▲未婚妻很早離世，是王志平心中永遠的傷痛。圖／王志平提供
既然救不回摯愛的未婚妻，他決定和死神做對。因此，選擇成為急診醫生。每每在生死關頭，就和死神搶人，硬是留下他們的最後一口氣，讓心心念念的愛人，在最後分離的時刻，握著的還是有溫度、有脈動的手，而不是冰冷的遺體。
只要在急診室值班，他就熱血沸騰。他說：「有些人來的時候就沒有心跳及呼吸了，但是，只要家屬不放棄，我們就不放棄，一直CPR。」
他曾和團隊花2、3小時救人，「救到家屬來了，接受心愛的家人已不可逆地離開世間，也知道我們再怎麼努力，病人都救不回來為止。」
他誓將人間生離死別的遺憾縮到最小，這是因為他曾有深深無法挽回的遺憾。
▲因為未婚妻，王志平選擇急診科。圖／王志平提供
赴美學健康生活型態 吃素對身體最好
王志平曾先在基督教馬偕醫院擔任急診科主治醫師，後來到基督教台安醫院急診任職，43歲時赴美國加州安息日會威瑪學院學習健康生活型態醫學。
行醫30年，他觀察疾病的改變和醫學的進步，「在我讀醫科的時候，肝病治不好，當醫生之後，肝炎有了疫苗和標靶藥物，可以治好了。」
現在人因為吃得好，尤其精緻食物吃得多，又受到都會生活影響產生壓力，生活型態和過往完全不同，出現許多文明病，如糖尿病、高血壓、動脈硬化、和心肌梗塞等。
「改變生活是最主要的治療方式。」長年茹素的他發現，蔬食對身體健康幫助很大，「在急診室，我是最不會請假的醫生。」他笑道。
吃蔬食，源於閱讀醫學期刊、論文的結果，「這些研究講得很有道理，吃蔬食比較健康，得糖尿病、高血壓、心梗、中風機率減少很多。」
退休後開健康營 帶著學員培養健康生活
後來，他又從台安回到馬偕醫院任職。一直希望能將蔬食正確知識，和疾病等的關係，傳授出去。2024年7月退休後，決定開設健康營，親自授課。
課程結合飲食、烹飪、運動，搭配各式主題的健康講座。上課時間長達6天，王志平醫師說：「生活型態的培養要有一段時間，若是有一位醫生帶著學員做，他們會願意。」
「剛開始3個月開一次課。」2026年起每個月都舉辦一次。他說明：「學員在聽課的時候，都會覺得很有道理，一個月後又恢復原本的生活；我希望他們每個月都來一次，才能夠維持。」
▲想要健康就要從飲食、運動、生活著手。圖／王志平提供
要找回健康 做這三件事
王志平分享，想要健康，要做到3件事：
1. 飲食要健康。病從口入，最好可以多吃蔬食，如十字花科，花椰菜、白蘿蔔、高麗菜、大白菜，及甜紅椒、牛蕃茄等等，各式各樣的蔬菜。
2. 喝好油。現代人的飲食有太多澱粉，要減少攝取澱粉，怎麼做？只要在蔬食食物中加入「好油」，就會有飽足感，自然就降低澱粉的攝取量。尤其是初榨的油，其中的必需脂肪酸Omega-3，Omega-6，及Omega-9。脂肪酸的重點是平衡。
Omega-6 存在於豬肉、堅果、牛肉、糙米等，生活中隨時都吃得到。
Omega-3 有魚油、藻油、奇亞籽油、亞麻仁油、紫蘇油，必須將這些油放在食物裡。Omega-3比較稀有，要刻意補充。
▲6天的課程，王志平會講授飲食和油的重要性，也會邀請各行各業達人替學員授課。圖／王志平提供
3. 每天運動。隨著年齡，身體的每一條神經、肌肉、和骨骼都會退化，像是眼睛、耳朵、連舌頭都會退化、所以必須運動，不能一直坐著。
「要有體適能的概念；我們希望一週運動7天，每天運動30分鐘、心跳130分鐘。」
他建議，可以慢走或快走，同時加入阻力繩、肌力球，「運動這件事情是重要的，若你不把它排進去，你永遠不會去做，因為生活中永遠有緊急的事情比它重要。」
「無論如何要將運動排進行程裡；規定自己這段時間要去運動，就去運動，不要做別的事。」
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