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層次分明的中泰賓館泰式餐廳 p.131

層次分明的中泰賓館泰式餐廳 p.131

前幾次經過敦化北路,不經意發現中泰賓館正在大興土木,中泰賓館雖然身處於台北金融商圈之內,但是真的很不起眼,拚命搜尋記憶中與中泰賓館的關係,勉強只能擠出中泰賓館贊助的籃球隊,以及聖誕夜時人擠人、人疊人的KissDisco 。

未料過了不久,居然收到「一瓶」來自中泰賓館的邀請函,黃金色澤的霧面玻璃瓶,瓶蓋上垂墜著橄欖形的玻璃珠, 瓶身上夾著一封 Thai&Thai 泰式餐廳開幕的訊息,瓶子裡混合著南薑、香菜種子、香茅等泰國香料,散發出獨特香味,真沒想到不主動與媒體聯絡的中泰賓館,居然有這番心思,挑起烤乳珠對Thai & Thai 的濃厚興趣。

中泰賓館的老闆是泰國華僑,早年曾嘗試引進道地的泰國料理,只可惜在二、三十年前泰國料理的時候未到,所以草草收場。沒想到十年風水輪流轉,泰國料理在台灣成為都會流行餐飲的一支,中泰賓館重開泰國餐廳,追本溯源,捲土重來,也算是勇氣可嘉。

進入大門後左轉,來到 Thai & Thai 泰式餐廳, 原來邀請函是有特殊作用,傳遞Thai & Thai 的設計精華。整間餐廳流露出暹邏宮廷的雅緻雕花、義大利的琉璃珠串組成的大珠簾、透出暗金光澤的大張布幔,Thai & Thai 轉換場景與心情,來到泰國國王的後宮,準備與國王共進晚餐。

打開菜單時, 心中有點兒失望, Thai & Thai 的菜色與坊間有名的泰國餐廳並沒有什麼不同,都是金錢蝦餅、青木瓜沙拉、沙嗲、咖哩紅蟳、碳烤鱸魚、綠咖哩蝦等,比較特別的烤豬肉、泰式鍋粑、泰國生蝦等,可是好像也沒什麼了不起。

陸續上菜後,慢慢發現 Thai & Thai 所強調的純泰意含。 碳烤鱸魚事先剔除魚刺,並在魚腹內塞進香料,讓香味透進魚身,包起芭蕉葉與錫箔紙,然後入火烤二十分鐘,活鱸魚的滋味不光是鮮而已。最普通的豬、牛、羊等沙嗲,賣相非好,外層裹著金黃色的醬料,取代刻板印象中的黑不溜丟。常見的一盤泰式炒河粉,附上糖、魚露、辣椒水等,由客人自己加重口味。雖然都是自己熟悉的泰國料理,但是每一道吃起來,似乎有點兒熟悉,又有點兒陌生。

另外有幾道沒見過的菜餚,例如吃在嘴裡很滑很黏的泰國生蝦、烤得香香乾乾的烤豬肉,以及塗滿花生等醬料的泰國鍋粑,對泰國料理又產生了幾許新鮮感。

Thai & Thai 的菜餚風味可說是層次分明,酸甜辣鹹互相交錯平衡,而且味道很透徹,絕不含糊。 原來 Thai & Thai 為了樹立純泰的標竿,後場二十位廚師全是泰國人,主廚甚至是台灣少見的女廚,混合泰國民間與宮廷口味,香料全部都從泰國進口,調味都盡量取自原味。例如有廚師每天專門挖椰肉、擠椰漿,也有廚師每天專門剔魚骨、處理香料等等,泰國廚師專業分工,烹調出的家鄉菜餚,自然與其他由泰勞掌廚的餐廳截然不同。

坐在 Thai & Thai 裡,腦子裡不由自主一直冒出周潤發的影子, 或許是受到《安娜與國王電影的影響,耽溺在異國風情的環境,擴張自己的想像力,或許身邊出現泰國國王,也不足為奇。

中泰賓館 Thai & Thai 泰式餐廳電話:(○二)二七一二 – 一二○○。

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