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排隊半小時只為吃盤芒果冰 P.120

排隊半小時只為吃盤芒果冰 P.120

台北市遠近馳名的美食街「永康街」,過去十幾年來,引領風騷的是鼎泰豐的蟹黃湯包,門口經常排了一串長龍,顧客通常要等三、四十分鐘以上,才能吃到熱騰騰的上海蟹黃湯包。

但最近兩年,永康街又出現另外一條人龍,平常日子也有五、六十公尺規模,到了周末假日甚至還會長達一百公尺以上,人氣與鼎泰豐不相上下,甚至有過之而無不及,顧客寧可等上三十分鐘,目的就是為了吃一盤「冰館」的各色芒果冰及草莓冰。

一天吃掉上千斤水果

可別小看這麼一盤不起眼的冰,它卻能創造為數可觀的商機。「冰館」主人羅同邑說:「平常每天大概有一千多個客人,一到了周末假日,至少還要再加上一倍,一天要用掉上千斤水果,假日則加倍到二、三千斤」。

蜂擁而來的客人,讓他忙得暈頭轉向,只得不斷地加人手,現在店裡共有十個人在輪班,從中午十二點到晚上十二點,不停地刨冰、挖冰淇淋、收盤子、洗盤子及維持排隊秩序,另外還有十個人在另租的倉庫,不停地洗芒果、切芒果及加工。

創造這股吃冰風潮的羅同邑,今年才三十四歲,略瘦的中等身材、頂著短短的平頭、嘴上還留八字鬍,他給人的感覺倒是比較像玩 band 的樂手,反而不會讓人與冰果店老闆聯想在一起。事實上,羅同邑也的確是一個樂手,高中時他與同學還曾經組過樂團。

當兵退伍後,羅同邑本來打算當個上班族,在開「冰館」之前,他原先在一家洋酒代理商上班,因為工作關係,經常要在 pub、酒店等夜間即飲市場跑業務,所以生活步調極不正常。

百萬元創業差點血本無歸

工作一段時間後,羅同邑結婚了,他開始想回歸到正常生活,於是興起創業的念頭。羅同邑的個性一向就滿率性的,當這股創業念頭愈來愈強烈時,五年前的某一天,他終於向老闆提出辭呈,來到永康街租下一個五坪大的店面,從此開始他的創業生涯。

創業要資金,羅同邑標了兩個會,又向家人借了一些錢,好不容易才湊到一百萬元,店面的租押金,就用掉二、三十萬元,剩下的七、八十萬元,購買生財器具及食材,再稍稍裝潢一下,便已所剩無幾。

剛開始時,「冰館」賣的冰與一般冰果店的冰一樣,無非就是一些蜜豆冰、紅豆冰及四十元任選三樣的剉冰,如此形態的冰果店,光是永康街就有五、六家,經營沒有特色,生意自然十分清淡,羅同邑形容當時生意的慘狀是,吧台站上三個員工,就比客人還要多。

開張兩年,羅同邑賠了兩百多萬元,最後實在撐不去,剛好有人想頂店,他便與對方談好條件,準備結束這個慘痛經驗。在正式結束前的最後一個月,羅同邑想:「反正只剩下最後一個月,乾脆按照自己的想法來經營」,由於他從小就對芒果情有獨鍾,於是他便倒掉所有亂七八糟的食材,單單只賣「新鮮芒果剉冰」。

芒果冰救了「冰館」


沒想到,芒果剉冰竟然大受歡迎,一傳十、十傳百,聞風而來的客人將小小的店面塞得滿滿的。打從創業以來,羅同邑從來沒見過這樣的場面,為了迎接蜂擁上門的顧客,羅同邑到處搜購芒果,而原來想頂掉的念頭當然也就此打消。

羅同邑心中很清楚:「是芒果冰救了冰館」,所以他絕不能自己砸了自己的招牌,他用的都是最新鮮最好的芒果。他說,冰館賣的芒果冰,以新鮮吸引客人,可是比起其他水果,芒果處理起來卻是極為麻煩,保鮮期才兩、三天,而且一經冷凍,口感就會變質,所以進貨後就須馬上處理,而且也不能冷藏太久。

芒果冰一炮而紅後,羅同邑繼續發揮創意,開發了不少新口味,繼最早推出的芒果剉冰後,他緊接著又推出半丁(芒果丁)半泥(芒果泥)的芒果泡泡冰,由於吃起來有不同的口感層次豐富,而大受歡迎。

羅同邑的創意十足,去年又推出「芒果爽」及「超級芒果冰」兩種新口味,受歡迎的程度比前兩樣口味有過之而無不及,客人足足成長了三倍以上,每天有一千多個客人上門。

草莓冰填補芒果停產的空檔


賣冰的季節變化很明顯,由於芒果產季由四月到十月,頂多只有半年而已。在沒有芒果的季節,以往羅同邑就用其他商品遞補,冬天改賣熱甜湯,不過失去芒果的魅力,人氣立刻出現半年空洞期。

去年,他開始推出新鮮草莓冰,草莓的處理比芒果還麻煩,但是客人的反應比芒果冰還好,另外由於草莓的產期剛好是從十一月至翌年的四月,因為草莓的加入,剛好彌補芒果停產的空檔,如此一來「冰館」的人氣從年頭燒到年尾,一路長紅到底。

冰館出名了,但也惹來一大堆牛鬼蛇神。「冰館」經常排了一串人龍,附近的店家看了眼紅,有的想搶生意,也依樣畫葫蘆賣起芒果冰,而且還便宜二、三十元,甚至黑道也跑來想要與他合作開分店。

有的鄰居還乾脆向台北市政府及警察局檢舉,甚至發黑函指稱冰館「破壞環境安寧」、「影響交通」、「逃漏稅」等。結果惹得警察、國稅局三天兩頭跑來察看,一度警察每天跑來開三次罰單,找不到理由只好說:「排隊客人影響交通」。羅同邑說為了應付各方的牛鬼蛇神,他已經練就一身的功夫。

小生意,卻有大學問。羅同邑經營「冰館」,成為台北市最具人氣的小生意,每天有上千人次客人上門,每個月創造上百萬元營業額,這樣的成績絕非憑空而來。冰館的成功,最具啟示意義的是:充分發揮創意,雖是小本生意,也可以小兵立大功。

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